Quali sono i funghi porcini più pregiati?
Erminia Fiore
2025-07-28 08:08:21
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I porcini più conosciuti sono il boletus edulis ma gli altri tre (aestivalis, pinophilus, aereus) presentano caratteristiche morfologiche e organolettiche molto simili.
Soprattutto in Italia, specialmente nel comune di Borgo Taro, si trovano gli esemplari più pregiati a livello organolettico.
Gli esemplari più giovani sono più teneri e saporiti, perfetti da consumare crudi in insalata.
Negli esemplari più maturi la spugna tende ad assumere colorazioni giallo/verdi, in questi casi sono da preferire cotti trifolati, impanati e fritti o lasciati essiccare.
I mesi migliori per consumarli sono Agosto e Settembre.
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