Perché bisogna bollire i chiodini?
Erminia Moretti
2025-07-29 08:17:36
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: 15
I chiodini contengono infatti delle tossine, le emolisine, che si inattivano se sottoposte a temperature elevate.
Una volta a casa, pulite accuratamente i funghi.
Passate poi alla bollitura dei funghi.
Fate scaldare una pentola piena di abbondante acqua salata, all’interno della quale farete bollire i funghi per una decina di minuti.
Scolateli ed eliminate bene l’acqua di cottura.
I funghi chiodini non possono essere mangiati crudi, ma devono sempre essere bolliti prima di essere usati nella preparazione delle vostre ricette preferite.
I chiodini contengono delle tossine che diventano inattive solo quando sono sottoposte ad alte temperature.
Rudy Russo
2025-07-29 04:14:18
Numero di risposte
: 15
I funghi chiodini sono considerati prodotti di ottimo pregio gastronomico ma sono commestibili solo dopo la cottura infatti, contengono una tossina proteica termolabile che si elimina intorno ai 60-70 °C. Prima di consumare i chiodini e prima di ogni preparazione in cucina, i funghi chiodini devono essere bolliti per almeno 10 minuti, procedendo man mano con l’eliminazione della schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua durante la bollitura. Per eliminare le tossine contenute nei funghi chiodini, procedere alla bollitura e alla schiumatura quindi: in una pentola dai bordi alti, portare a bollore abbondante acqua a cui aggiungerete un pugno di sale grosso e il succo di un limone che servirà per mantenere il colore dei funghi.
Quando l’acqua bolle, versarvi i chiodini e, dalla ripresa del bollore, procedere con la schiumatura per almeno 15 minuti: eliminare appunto la schiuma che si forma man mano sulla superficie dell’acqua in ebollizione, utilizzando un mestolo forato o schiumarola.
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