Come lavare e cucinare i funghi chiodini?

Per pulire i funghi chiodini non ci resta che metterci al lavoro e vedere come pulirli. I chiodini contengono una tossina proteica che però è termolabile, quindi facendoli bollire per qualche minuto possiamo portarli in tavola in assoluta sicurezza e gusto. Puoi conservarli in frigo un paio di giorni prima di cucinarli nella maniera che più ti piace oppure puoi conservarli congelatore.

Una volta portati a casa o acquistati in sicurezza i chiodini devono essere puliti. Sono adatti al consumo solo quelli giovani e freschissimi, quindi sodi, non rammolliti e integri. Il gambo è coriaceo: si può eliminare del tutto, altrimenti, togli la parte più fibrosa che risulta indigesta e l’estremità inferiore dura con un coltellino affilato, così da separare anche il cespo alla base. Tratta i chiodini come i porcini con un panno umido o uno spazzolino per rimuovere i residui di terra: se vuoi sciacquarli fallo sotto l’acqua corrente fredda e poi tampona bene. Questi funghi contengono una tossina termolabile chiamata emolisina che solo una temperatura superiore a 70°C rende innocua: falli bollire in acqua salata per 15-20 minuti, così risulteranno sicuri e anche più teneri: falli asciugare su un canovaccio pulito e sono pronti per essere usati.

La pulizia dei funghi chiodini è un passo importante nella preparazione culinaria. Per farlo, segui questi passaggi: inizia rimuovendo eventuali residui di terra con un pennello o un tovagliolo umido. Evita di sciacquarli sotto l'acqua, poiché i funghi assorbirebbero l'umidità. Successivamente, taglia le estremità terrose dei gambi. Puoi anche scortecciare i gambi, eliminando la parte più dura. I chiodini sono ora pronti per essere utilizzati nella tua ricetta preferita. Funghi chiodini bolliti pulire attentamente i funghi da eventuali residui di sporco farli bollire in acqua per una decina di minuti scolare i funghi avendo cura di eliminare bene l'acqua di cottura asciugarli con la carta da cucina condire con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Funghi chiodini saltati in padella I funghi chiodini saltati in padella sono buonissimi accompagnati con del pane tostato: infatti, di solito, si usano come antipasto per insaporire le bruschette pulire attentamente i funghi da eventuali residui di sporco farli saltare in padella con un leggero soffritto di olio extravergine di oliva e aglio.

Per pulire i funghi chiodini eliminare la parte finale dei gambi con un coltellino, quindi sciacquare i funghi sotto l’acqua corrente per eliminare la terra, foglie o rametti. Raccogliere i chiodini in una ciotola, coprirli con l’acqua e aggiungere un cucchiaio di bicarbonato, lasciarli in ammollo per 10 minuti quindi risciacquarli sotto l’acqua corrente strofinandoli delicatamente. Ripetere quindi la stessa operazione, descritta qui sopra, fino a che l’acqua sarà completamente pulita. Per eliminare le tossine contenute nei funghi chiodini, procedere alla bollitura e alla schiumatura quindi: in una pentola dai bordi alti, portare a bollore abbondante acqua a cui aggiungerete un pugno di sale grosso e il succo di un limone che servirà per mantenere il colore dei funghi. Quando l’acqua bolle, versarvi i chiodini e, dalla ripresa del bollore, procedere con la schiumatura per almeno 15 minuti: eliminare appunto la schiuma che si forma man mano sulla superficie dell’acqua in ebollizione, utilizzando un mestolo forato o schiumarola. Dopo 15-20 minuti scolare i chiodini, asciugarli con un canovaccio pulito e ora potete utilizzarli per la preparazione della vostra ricetta. Potete cuocerli in padella con uno spicchio di aglio e un goccio di olio, otterrete dei deliziosi funghi chiodini trifolati che saranno perfetti per condire le tagliatelle o per preparare questa gustosa e saporita ricetta delle Scaloppine ai funghi chiodini. Oppure dopo aver eliminato le tossine, e una volta asciugati e raffreddati, li potete conservare sott’olio, nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, aggiungendo aglio e peperoncino piccante se vi piace. Si potranno consumare dopo 2 mesi circa. I funghi chiodini sono considerati prodotti di ottimo pregio gastronomico ma sono commestibili solo dopo la cottura infatti, contengono una tossina proteica termolabile che si elimina intorno ai 60-70 °C quindi, prima di consumare i chiodini e prima di ogni preparazione in cucina, i funghi chiodini devono essere bolliti per almeno 10 minuti, procedendo man mano con l’eliminazione della schiuma che si forma sulla superficie dell’acqua durante la bollitura.