Che si mangia a Pasqua in Sicilia?

A Pasqua in Sicilia si mangiano fave, salame, pecorino e uova sode, che possono essere messi al centro della tavola per un antipasto semplice oppure elaborati. La pasta ncaciata è uno dei piatti della tradizione messinese più conosciuti, tipico del ferragosto ma anche del pranzo pasquale. U Sciusceddu pasquale è un piatto tipico del pranzo di pasqua messinese, a base di polpettine di carne immerse in un brodo caldo e poi ricoperte da uno strato di ricotta, formaggio e uova. Il dolce tipico del periodo pasquale in tutta la Sicilia è la cuddura cu l’ova, che a Messina si differenzia per essere fatta con l’impasto dei “panini di cena”. L’agnello di pasta di mandorle è il simbolo per eccellenza della Pasqua, e l’usanza di confezionare questo dolce per il giorno di pasqua affonda le sue radici a Favara. Le fave sono legate all’arrivo della primavera, e in Sicilia hanno anche un altro significato, si crede infatti che rappresentino un legame tra l’umanità e l’imperscrutabile. Le forme della cuddura riprendono alcune immagini, come “u campanaru” che rappresenta le campane simbolo di festa, “u panarieddu” il paniere, simbolo di abbondanza, “a palumma” che rappresenta la colomba pasquale, “curuna” che richiama la corona di spine. Il nome della cuddura deriva dal greco “kollur” e già proprio i greci erano soliti offrire alle divinità l’impasto durante i riti religiosi. Tra il dolce e il salato ci sono cinque ricette che si trovavano sulle tavole dei nonni e che ancora oggi sono parte di pranzi, cene e “schiticchi” di tutti i messinesi. A pasqua al centro della tavola non possono mancare fave, pecorino, salame e uova sode, simbolo della pasqua. La pasta ‘ncasciata alla messinese viene cotta in recipienti di terracotta.

Eggs and meat are the great protagonists of Easter and Easter Monday in Sicily. The former find space in cuddure and pupi cu l'ova, both in the sweet version and in the savory version, in which they are set in bread. Kid and lamb are what is missing on almost no table. Marzipan is no different either: it is found to give life to the classic sweet little lambs, but also inside the cassata, the Easter cake par excellence. A Sicilian Easter menu worthy of the best tradition must be rich in courses, starting with the appetizer, often rustic and based on pickles and pickles, combined with typical cured meats and cheeses, olives and homemade bread. Typical of the Ragusa area are breadcrumbs, similar to scacce stuffed with lamb. Sicilian Easter first courses can be of two types: macaroni with pork sauce, and those cooked baked, such as lasagna, cannelloni, baked pasta and pasta 'ncasciata. As for the second courses, tradition dictates lamb and kid, the first one is often made with a sauce or stewed with potatoes, the second in the oven, still with potatoes. Sicilian Easter sweets include cannoli and classic cassata, the baked cassata, martoran fruit, sheep and almond paste lambs, cassatelle, cassatelle di Agira, mpanatigghie, cuddure, Lenten biscuits, and a large variety of handcrafted Colomba.

La Sicilia, terra ricca di storia, cultura e tradizione, celebra la Pasqua con una tavola imbandita di prelibatezze dolciarie che hanno radici profonde nelle usanze locali. I dolci pasquali siciliani sono una testimonianza della maestria culinaria tramandata di generazione in generazione, unendo ingredienti semplici a tecniche artigianali che danno vita a opere d’arte commestibili. La Cassata Siciliana è uno dei dolci più emblematici della Sicilia, e la tavola di Pasqua non sarebbe completa senza di essa. Cassatelle: un unico nome ma tante ricette per questo dolce siciliano tipico di Pasqua. Le Pecorelle di Pasqua sono un caratteristico dolce a base di pasta reale, chiamato anche Martorana, e minuziosamente decorato. I Ciciuliu, o Cuddura ‘cu l’Ova, o Aceddu ‘cu l’Ovu, sono un tipico dolce pasquale preparato con una pasta biscotto e delle uova sode. Gli ‘Mpanatigghi sono dolci ripieni tipici di Modica, in provincia di Ragusa. I Panini di Cena sono dolci tipici della zona di Messina. I Biscotti Quaresimali sono una leccornia tradizionale preparata durante il periodo di Quaresima. “I’ cosi i’ Pasqua” sono dei grandi biscotti tipici del paese di Castelbuono, in provincia di Palermo.

I piatti tipici della tradizione culinaria siciliana in occasione del pranzo domenicale pasquale sono molto elaborate e gustose. I cannidduni, la pasta ‘ncasciata, ‘u taganu, lo sciusceddu, l’agnello e il falsomagro. Primi piatti di Pasqua della cucina siciliana: I cannidduni presentano il loro ricco ripieno di manzo e caciocavallo e il supplemento proteico di uova usato per la gratinatura. La pasta al forno ‘ncasciata prende il suo nome proprio dal metodo di cottura “u ncaçio”. Un altro piatto è lo sciusceddu un primo piatto tipicamente messinese, molto particolare, delicato ma nello stesso tempo saporito che viene preparato tradizionalmente per il pranzo di Pasqua. Secondi piatti di Pasqua della cucina siciliana: L’ agnello presenta diverse ricette a seconda della zona. Il falsomagro un grande involtino di carne di manzo con dentro mortadella, uova sode, caciocavallo e altri ingredienti. Il pranzo di Pasqua in Sicilia non può che concludersi con la degustazione di un liquore.

La Pasqua è un momento centrale nella cultura cristiana e italiana, non c’è da stupirsi quindi se il cibo e i riti ad essa connessi hanno un ruolo importante nella sua celebrazione soprattutto da noi in Sicilia, terra molto legata alla tradizione religiosa oltre che ad essere un’occasione per la convivialità e la buona tavola. Le tradizioni culinarie pasquali del pranzo domenicale sono molto elaborate. Comune a tutta la Sicilia è l’agnello, che però presenta diverse ricette a seconda della zona: a Palermo si arrostisce e si serve con le patate, a Ragusa è accompagnato dall’impanata pasquale, una focaccia di origini spagnole, mentre a Trapani si cucina l’agnello alla menta. A casa nostra, ad Agrigento, il capretto o agnello da latte si prepara al forno con cipolletta e patate. Altro piatto tipico della nostra provincia, nello specifico di Aragona è il famoso Tagano, uno sformato fatto con uova, formaggio tuma, zafferano e cannella. Per i più golosi è immancabile la classica e saporitissima pasta al forno, ripiena di carne macinata, melanzane, piselli, uova sode e formaggio. Il più importante e famoso è la cassata, che nasce come dolce pasquale ma è ormai presente in tutti i periodi dell’anno. La cassata ha diverse varianti, ne esiste una versione al forno, tipicamente palermitana, costituita semplicemente da pasta frolla ripiena di ricotta e pezzi di cioccolato; c’è poi la cassata ragusana, in cui si usa la pasta delle focacce a cui si aggiunge la ricotta, salata o dolce. L’agnello pasquale è uno dei dolci simbolo della Pasqua, soprattutto nella nostra provincia dove Favara ne è capitale indiscussa. Pani cu l’ova, infine, ciambelle a forma di agnello, colomba o altri simboli pasquali al cui centro viene posto un uovo con ancora il guscio.