Cosa mangiano gli italiani a Pasqua?

Un pranzo di Pasqua tradizionale in Italia varia da regione a regione, ma ci sono alcuni ingredienti che non devono mai mancare per rispettare la tradizione. Antipasti come uova, salumi e formaggi sono fondamentali. La torta Pasqualina, tipica della Liguria, è una sfoglia ripiena di bietole, ricotta e uova. Pasta al forno o lasagne sono molto comuni in molte regioni, così come agnolotti o ravioli ripieni di carne o ricotta e spinaci. Agnello è il protagonista assoluto, cucinato arrosto, in umido o scottadito. Capretto è un'alternativa all'agnello, molto diffuso in alcune regioni del Sud. Frittata con erbe spontanee è un'altra opzione, specialmente in Campania e Lazio. Carciofi, patate arrosto e insalata primaverile sono contorni comuni. I dolci tradizionali includono la colomba pasquale, la pastiera napoletana e le uova di cioccolato.

A Pasqua si celebra la resurrezione di Cristo. La domenica di Pasqua segna la fine della Quaresima iniziata il Mercoledì delle Ceneri. I festeggiamenti iniziano la domenica precedente, la Domenica delle Palme, che dà inizio alla Settimana Santa. Uno dei riti più diffusi in Italia è la “Via Crucis” del Venerdì Santo, che ricorda il cammino di Cristo verso il luogo della crocifissione. La domenica di Pasqua le persone si riuniscono per il pranzo. Cosa si mangia? Da Nord a Sud ci sono piccole differenze culinarie, ma in entrambe le zone non mancano le uova di cioccolato, simbolo della rinascita, e la colomba pasquale, un classico dolce. In Lombardia e Emilia Romagna, ad esempio, si mangiano lasagne al ragù e agnello con piselli e pancetta. Non mancano uova sode, salame, vino e pane. In Liguria l’agnello viene servito con carciofi e non mancano dolci a base di madeleine. Al Sud si mangiano lasagne al ragù e agnello con patate, verdure, vino e contorni vari. Anche il casatiello e la pastiera, dolce tipico del periodo, sono presenti sulle tavole pasquali.

Sono piatti che si tramandano da generazioni sulle nostre tavole, dalla pasta fatta in casa alle uova sode, le torte salate, l’agnello e i dolci tradizionali. Ecco dieci classici intramontabili sulla tavola di Pasqua italiana. La Pasqua è anche il trionfo delle tavole contadine che in Italia si traduce in una incredibile varietà di salumi, accompagnati da verdure di stagione e dal pane casereccio. Gli accompagnamenti pasquali riguardano perlopiù le fave, che da Roma in giù si mangiano con pecorino, salame e pancetta; e i cardoncelli, che in Puglia fanno il paio con soppressata, capocollo o salame. La pastiera è il dolce che non può mancare sulle tavole napoletane. La poesia recita: pasta frolla, grano cotto, ricotta e acqua di fiori d'arancio.

La storia della pastiera napoletana, legata al culto della divinità romana Cerere, inizia ufficialmente nel 1693, quando la sua ricetta dai molteplici passaggi viene messa nero su bianco nel libro Lo scalco alla moderna da Antonio Latini, riportando, tra gli altri, ingredienti come il parmigiano, i pistacchi e il marzapane, per poi essere perfezionata nei secoli a seguire. Oggi gli ingredienti della pastiera napoletana sono pochi e semplici: pasta frolla, grano cotto nel latte, ricotta, uova, cannella, canditi, scorza d’arancia, cioccolato e vaniglia. Ma è la lunga lavorazione a renderla un capolavoro gastronomico che, per fortuna, si può trovare sulle tavole italiane anche in altri periodi dell'anno.

Il pranzo di Pasqua inizia solitamente con antipasti, tra cui salumi, formaggi, olive, crostini e altre prelibatezze. I cibi tradizionali italiani per Pasqua comprendono pasta fatta in casa come agnolotti, lasagne, orecchiette e tantissimi altri formati. Il tagliere di affettati è irrinunciabile nel pasto pasquale: soppressata, salame, capocollo, prosciutto crudo, lonza di maiale, pancetta e porchetta. Il casatiello è una torta rustica a forma di ciambella tipica della Campania, ripiena di un misto di salumi, formaggi e uovo sodo. La crescia di Pasqua è una ricetta tipica delle Marche, una sorta di panettone salato ricco di formaggio. L’agnello è un secondo piatto che il giorno di Pasqua viene preparato in modo diverso a seconda della regione. Le sue origini risalgono alla Pasqua Ebraica, quando il popolo d’Israele sacrificò un agnello e lo mangiò. Nel periodo primaverile che coincide anche con la Pasqua, sono presenti una grande varietà di prodotti della terra: carciofi, asparagi, biete, spinaci, fagiolini. Immancabili poi le fave fresche, da mangiare con il pecorino, il salame e la pancetta. La Colomba è un dolce pasquale tipico della Regione Lombardia e simbolicamente rappresenta la pace e la salvezza. Un'altra opzione è la pastiera, originaria della Campania, un dolce a base di frolla ripieno di ricotta, grano cotto e canditi. Inoltre, troverai una vasta selezione di prodotti tipici pasquali, con le delizie più golose di questo periodo, come le uova al cioccolato fondente, alle nocciole e alle meringhe.

Quando si pensa alle ricette per Pasqua, la nostra immaginazione si ferma subito su uova, cioccolato, agnello, torte di diversa fattura e dolci dai colori accesi. L’uovo, in tutte le culture, ha sempre avuto una grande valenza come simbolo di vita e rinascita e specialmente nel cristianesimo ha assunto il significato di Resurrezione. Consumare carne d’agnello, invece, pone le sue radici nella celebrazione della Pasqua ebraica, tradizione perpetrata anche nel rito cattolico. Uno dei piatti più gettonati è sicuramente la Torta Pasqualina tipica della Liguria, preparata con farina, bieta, ricotta, uova e formaggio. In Piemonte si è soliti cucinare il Brasato con il Barolo, mentre in Valle d’Aosta si mangia la Crescentia di Pasqua, una torta a base di formaggi stagionati e uova. In Trentino Alto Adige una delle preparazioni più frequenti sono le Polpettine pasquali, nelle quali la carne ricopre le uova sode. In Emilia Romagna sono famose le Lasagne verdi alla bolognese oppure con ragù di agnello, mentre in Veneto potremo trovare l’Insalata pasqualina, a base di asparagi, gamberetti e uova di quaglia. Tra i dolci più consumati nel periodo pasquale troviamo la Colomba, che tradizionalmente trae le sue origini nella cucina della Lombardia. Parlando di dolci di Pasqua, come non citare la Pastiera napoletana, preparazione tipica della Campania a base di ricotta e canditi. In Toscana si è soliti realizzare nel periodo della Quaresima il Pan di Ramerino, un panino morbido al rosmarino e anche la Schiacciata di Pasqua. In Lazio troviamo principalmente secondi piatti come l’Abbacchio o l’Agnello arrosto, come anche in Umbria, dove la preparazione tipica è la Coratella d’Agnello e in Abruzzo, con il tradizionale Capretto. In Calabria troviamo diversi dolci colorati e decorati con le uova, come le Cuzzupe. In Puglia similmente si prepara la Scarcella, un grande biscotto dalle forme diverse. Anche in Sicilia rimaniamo sui dolci, con lo Zuccotto Pasquale e l’Agnellino di Pasta di Mandorle.