Comment bien cuisiner la polenta ?

Commencez par la faire cuire! Portez à ébullition un litre de liquide pour 250 g de polenta, puis versez celle-ci en pluie dans le liquide et laissez cuire entre 2 et 5 minutes, en remuant. La semoule épaissit jusqu’à former au choix une pâte, une purée, voire une soupe. Le détail qui change la recette? Le choix du liquide, de l’eau au bouillon en passant par le lait, aromatisés d’herbes et épices en tous genres. Sachez, au passage, que la polenta nature, version citron et gingembre ou à la méditerranéenne, durcit en séchant… afin de former une véritable pâte! La polenta en pâte : Etalez-la et laissez-la durcir, la polenta assure une belle déclinaison de recettes. Formez une couche épaisse sur une plaque et découpez, vous obtenez des toasts ; tapissez-en un moule à tarte, vous créez une tarte sucrée ou salée à garnir ; étalez en rond, laissez durcir, recouvrez de fromage et faites gratiner, à vous la pizza fromagère. L’astuce en plus? Ajoutez en fin de cuisson, et avant de l’étaler, des graines, des fruits confits, des dés d’olives ou des herbes pour une version foccacia! La polenta en purée : La purée crémeuse se suffit à elle-même, et se sert en accompagnement ou plat principal. Quant à la varier, rien de plus simple : ajoutez une belle dose de fromage fondant, des beurres parfumés, des herbes et des épices, ou cuisinez-la en Parmentier veggie. Elle s’utilise même en base pour former des galettes de quinoa aux carottes et parmesan, des steaks pour burgers végétariens… ou de belles frites dorées, en laissant sécher la purée avant de la couper en bâtonnets à faire frire. La polenta en soupe : Faites dorer au préalable un oignon émincé dans une cocotte avec de l’huile, ajoutez quelques dés de légumes pour donner du goût, des épices et des herbes… Puis augmentez la quantité de liquide, à vous la soupe onctueuse! Comptez environ 1.5 litre de liquide mi-lait, mi-eau pour une bonne soupe. La polenta sucrée : Pas question de l’oublier, la semoule de maïs assure d’irrésistibles douceurs sans gluten. Faites-la cuire dans du lait sucré et vanillé pour une semoule de lait. Laissez-la sécher dans un moule et garnissez de fruits frais pour une tarte sans gluten… ou découpez des ronds dans la polenta durcie avant de les napper de caramel, chocolat ou confiture. La polenta peut même remplacer la moitié de la farine dans vos recettes préférées de gaufres, blinis, gâteaux, biscuits ou cakes!

Compter 125 g de polenta pour 2 personnes, 250 g pour 4 personnes. La règle est simple : la polenta cuit dans 4 fois son volume d'eau. Selon la consistance désirée, vous pouvez soit retirer un peu d'eau, soit en ajouter. Dans une casserole à fond épais, portez l'eau salée à ébullition. Puis, versez 1/3 de la polenta en pluie et mélangez immédiatement au fouet pour éviter l'apparition de grumeaux. Ajoutez les 2/3 de la polenta restante et continuez à mélanger. Poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet : entre 3 et 10 minutes. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. La semoule commence à épaissir, elle est cuite dès qu'elle se détache des bords de la casserole. Coupez le feu immédiatement pour éviter qu'elle ne forme un bloc trop compact. La plupart des semoules de maïs disponibles sont précuites, la cuisson est donc beaucoup plus rapide. Il faut compter 2 à 3 min après avoir versé la polenta dans l'eau bouillante. Vérifiez bien le temps de cuisson sur le paquet.

Pour une Polenta crémeuse, une fois que vous avez cuit votre Polenta Onctueuse Tipiak comme indiqué plus bas, ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer la Polenta à feu doux pendant quelques minutes en remuant bien. Pour une option vegan, vous pouvez remplacer le parmesan et la crème fraiche par de la crème de soja. Comment préparer la Polenta ? Rien de plus simple : la cuisson de la Polenta est aussi facile que celle du riz ou des pâtes. Dans une casserole, portez ½ l de liquide à ébullition : ce peut être juste de l’eau mais chez Tipiak nous préférons moitié eau/moitié lait animal ou lait végétal, c’est plus onctueux et plus gourmand ! Ajoutez une pincée de sel. Hors du feu, versez la Polenta en pluie et mélangez avec une cuillère en bois. Faites cuire à feu doux pendant 3 min. en mélangeant constamment. Pour un résultat très onctueux, faites cuire 5 min. La Polenta est cuite lorsqu’elle commence à se détacher des bords de la casserole. Elle a alors doublé de volume.

Porter l’eau à ébullition et ajouter le bouillon clair. Verser la polenta dans le bouillon et laisser mijoter pendant 40 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Assaisonner la polenta de muscade et de poivre et incorporer le parmesan. Il est possible de servir la polenta directement, ou bien de l’étaler sur une plaque et de la laisser refroidir. La polenta chaude est délicieuse avec du thym frais et du gingembre ou avec un jus de rôti brun tel que le jus de rôti minute de Nahrin.

Faire bouillir le lait et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter ensuite la polenta en pluie et cuire à feu moyen pendant 3 min, sans cesser de remuer. Ajouter le beurre. Pour une polenta à l'italienne, remplacez le lait par de l'eau. Vous pouvez également vous arrêter à l'étape de cuisson à la casserole et servir aussitôt votre polenta, elle n'en sera que plus crémeuse.