Comment ne pas rater la polenta ?

Pour réussir votre polenta, il faut donc bien la doser car 35 g de semoule de maïs sèche équivalent à 200 g de polenta cuite. Cela fait une sacrée différence qu'il vaut mieux anticiper si l'on ne veut pas se retrouver à manger de la polenta toute la semaine. Après le dosage, le temps de la cuisson est l'autre étape importante pour réussir votre polenta et éviter qu'elle se transforme en une purée trop compacte. L'astuce à connaître : quand votre polenta se décolle des bords de votre casserole, c'est qu'elle est cuite. Pour éviter tous ces désagréments, pas de miracle et une seule solution : il faut bien lire le mode d'emploi sur votre paquet pour maîtriser le temps de cuisson. Selon les marques, vous passerez en effet de 3 minutes à 40 minutes de cuisson. Vous portez à ébullition votre mélange eau et lait légèrement salée, sachant qu'il faut 1 volume de polenta pour 4 volumes de liquide. Vous baissez le feu et versez votre polenta en remuant tout de suite avec un fouet. À feu doux, vous faites cuire selon le temps indiqué sur votre paquet. Retirez du feu et laissez gonfler quelques minutes.

Pour ne pas rater la polenta, commencez par la faire cuire dans un litre de liquide pour 250 g de polenta. Portez le liquide à ébullition puis versez la polenta en pluie dans le liquide et laissez cuire entre 2 et 5 minutes en remuant. Le détail qui change la recette est le choix du liquide, de l’eau au bouillon en passant par le lait, aromatisés d’herbes et épices en tous genres. La polenta nature durcit en séchant, afin de former une véritable pâte. Pour varier les recettes, la polenta peut se transformer en pâte, en purée ou en soupe. La polenta en pâte peut être étalée et laissée durcir pour former des toasts ou des tartes. La purée crémeuse se suffit à elle-même et peut être variée en ajoutant du fromage fondant, des beurres parfumés, des herbes et des épices. Il est également possible de faire une soupe onctueuse en faisant dorer un oignon émincé dans une cocotte avec de l’huile, en ajoutant des dés de légumes et des épices, puis en augmentant la quantité de liquide. Pour les amateurs de sucré, la polenta peut être cuite dans du lait sucré et vanillé pour une semoule de lait, ou utilisée comme remplacement de la farine dans des recettes de gaufres, blinis, gâteaux, biscuits ou cakes.

Compter 125 g de polenta pour 2 personnes, 250 g pour 4 personnes. La règle est simple : la polenta cuit dans 4 fois son volume d'eau. Selon la consistance désirée, vous pouvez soit retirer un peu d'eau, soit en ajouter. Dans une casserole à fond épais, portez l'eau salée à ébullition. Puis, versez 1/3 de la polenta en pluie et mélangez immédiatement au fouet pour éviter l'apparition de grumeaux. Ajoutez les 2/3 de la polenta restante et continuez à mélanger. Poursuivez la cuisson le temps indiqué sur le paquet : entre 3 et 10 minutes. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. La semoule commence à épaissir. Elle est cuite dès qu'elle se détache des bords de la casserole. Coupez le feu immédiatement pour éviter qu'elle ne forme un bloc trop compact. La plupart des semoules de maïs disponibles sont précuites. La cuisson est donc beaucoup plus rapide. Il faut compter 2 à 3 min après avoir versé la polenta dans l'eau bouillante. Vérifiez bien le temps de cuisson sur le paquet.

Pour réussir la polenta, il faut préparer la polenta avec du temps, entre 10 minutes et 1h30 de cuisson, selon la mouture. La bonne cuisson se fait dans une casserole à fond épais, en portant l’eau salée à ébullition, en versant la polenta en pluie et en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Aux premiers bouillons, il faut baisser le feu et faire attention à ne pas se faire brûler par d’éventuelles éclaboussures. Il faut poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à ce que la polenta épaississe et se détache des bords de la casserole. On peut garder à côté de soi un peu d’eau bouillante pour rectifier la consistance si la polenta est trop épaisse.