Qual è la differenza tra la vellutata e il passato di verdure?
Margherita Barone
2025-06-11 04:48:29
Numero di risposte: 1
Il passato di verdure è un minestrone ridotto in passato a cui non si aggiunge altro.
La vellutata viene fatta con due o tre ingredienti, frullati fino a raggiungere una consistenza che ne porta il nome.
La crema di verdura è una vellutata a cui viene aggiunto una componente cremosa, come panna, formaggi freschi, besciamella.
Boris Giordano
2025-06-11 03:23:34
Numero di risposte: 4
La caratteristica della vellutata è la particolare consistenza corposa e densa ottenuta utilizzando ingredienti addensanti e/o ricchi di amido. Tecnicamente alla base di una vellutata c'è un roux, un composto di burro fuso e farina, cotti insieme in uguali proporzioni, che ha la funzione di legante. Difficilmente quando parliamo di vellutata mancano tra gli ingredienti panna o mascarpone.
Il passato è un mix di verdure cotte, senza l'aggiunta di pasta, riso, né altri cereali, che a differenza del minestrone viene frullato per diventare liscio e omogeneo. Tra vellutata e passato può cambiare anche il numero di verdure utilizzate: di regola due, massimo tre nelle vellutate, sapientemente abbinate tra loro, in genere di più, anche se non necessariamente, nel passato.
La differenza tra vellutata e passato dovrebbe a questo punto essere evidente anche ai meno esperti.
Raoul Conte
2025-06-11 01:19:21
Numero di risposte: 3
Si parla di passato di verdure quando si decide di passare ad un setaccio o frullare velocemente una singola verdura o un misto di verdure cotte stufate.
La vellutata di verdure, invece, prevede l’aggiunta di un elemento addensante, rappresentato dalle patate ma non solo: esistono versioni che prevedono anche l’aggiunta di roux, farina o amidi, e altre ancora con la cosiddetta liaison, a base di panna fresca e tuorli d’uovo.
La crema consiste spesso in un unico vegetale protagonista, che viene cotto, frullato finemente ed eventualmente allungato con brodo, latte o altri liquidi che rendano la consistenza delicata al palato.
Kayla Silvestri
2025-06-11 00:51:33
Numero di risposte: 4
Le vellutate hanno una consistenza un po’ più densa e cremosa dovuta all’utilizzo di addensanti come burro, panna, farina, latte o tuorli d’uovo. Niente di tutto questo è invece presente nei passati di verdura, che possono essere composti anche da un numero maggiore di verdure ma poi prevedono l’aggiunta semplicemente di olio (molto meglio se a crudo, in modo da mantenere inalterate le sue proprietà antiossidanti) e di parmigiano.
Il metodo di preparazione corretto per i passati di verdura prevede di cuocere le verdure e passarle nel frullatore o nel passa verdura senza aggiungere addensanti, solo un filo di olio extravergine di oliva alla fine.
Se proprio si deve utilizzare un addensante per fare una vellutata, la dottoressa Temponi suggerisce di usare un po’ di ricotta o del formaggio caprino.
Massimo Monti
2025-06-10 23:32:50
Numero di risposte: 6
La vellutata si ottiene passando le verdure, lavorandole fino a ottenere una crema liscia e uniformemente morbida, così come suggerisce il nome.
Talvolta la vellutata si differenzia dalle altre preparazioni anche per l’uso di “leganti”, normalmente latte o latticini, che servono ad aumentare la sensazione di compattezza al palato.
Il passato si chiama così perché tutti gli ortaggi vengono tagliati finemente e amalgamati fra loro.
Può essere composto da solo 2 o 3 verdure oppure da molte tipologie, anche con l’aggiunta di legumi come nel caso del Passato di verdura OrtoRomi che include fra gli ingredienti anche fagioli e piselli.
Nel minestrone le verdure sono tagliate in forma di piccoli dadi e restano singolarmente distinguibili a differenza del passato e della vellutata di verdure.
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