Quanto durano i pasticceria freschi in frigo?

I dolci temono l’aria che li fa seccare, ma anche la luce e gli odori, quindi è bene conservarli in contenitori asciutti, puliti ed ermetici. Un dolce che sta seccando tende infatti ad assorbire gli odori che rimangono nell’aria e di conseguenza a cambiare sapore. Possiamo allora usare delle campane in plastica o in vetro per le torte, mentre per i biscotti e le creazioni di piccola taglia va bene un barattolo o una latta, con tanto di coperchio a chiusura ermetica. Pasticcini, dolci cotti e farciti con creme o pasta sfoglia, andranno conservati nel frigorifero a una temperatura non superiore ai 4° C che, però, assicurerà una conservazione non più lunga di tre giorni. Per tiramisù, cheesecake e torte fredde, come suggerisce il nome, il frigo è la destinazione ideale per preservarle. Possono essere conservate massimo 3 giorni prima di vederle scemare di qualità. Le torte gelato vanno invece conservate nel freezer, per massimo un mese e bene avvolte dalla pellicola per alimenti.

Le torte semplici, ovvero senza creme o farciture, si conservano a temperatura ambiente per un massimo di 3 – 4 giorni. Se siamo in estate con temperature molto alte, il mio consiglio è di conservarle in frigo, e tirarle fuori mezz’ora prima di essere mangiate. Le torte farcite con crema o panna vanno sempre conservate in frigo per 3 – 4 giorni. Tiriamo fuori dal frigo una decina di minuti prima di mangiarle. Le torte fredde vanno conservate in frigo per non più di 2 – 3 giorni. La loro caratteristica è proprio quella di essere gustate ben fredde di frigo. I biscotti si conservano nella biscottiera o in un contenitore ermetico e possono durare fino ad una settimana. Ovviamente vanno sempre tenuti a temperatura ambiente. Attenzione però: i biscotti farciti, ad esempio i cuor di mela, si conservano per un massimo di 3 giorni. Le crostate si conservano a temperatura ambiente e si conservano all’incirca 3 giorni. Se siamo in estate con temperature molto alte, il mio consiglio è di conservarle in frigo, e tirarle fuori mezz’ora prima di essere mangiate. Le brioches si conservano per una massimo di 2 giorni a temperatura ambiente. Il giorno dopo avranno comunque perso un po’ della loro sofficità, ma basta metterle qualche secondo al microonde e ritorneranno morbide come appena sfornate. Le brioches possono essere congelate e si conserveranno in freezer per circa 1 mese; basta poi scongelarle e saranno buone come appena sfornate. Le torte con crema di burro e decorate con pasta di zucchero si conservano in frigo per 3 – 4 giorni. E’ importante però tirale fuori dal frigo almeno un’ora prima di mangiarle.

Jeśli zamierzamy zjeść ciasto w ciągu kilku dni, to najlepszym miejscem do jego przechowywania jest lodówka. Ta zasada dotyczy w szczególności tortów, serników oraz innych deserów z galaretką, śmietaną bądź kremem lub owocami. Ciasto powinniśmy trzymać w zamkniętym pojemniku np. w firmowym opakowaniu z cukierni. Najlepiej też, jeśli na ten czas pozbędziemy się z lodówki produktów o intensywnym zapachu takich jak kiełbasa czy sery pleśniowe – nikt z nas by sobie nie życzył, aby słodkości przesiąkły niepożądanym aromatem… Natomiast w przypadku suchych, kruchych wypieków, ale bez dodatków owoców, niskie temperatury przechowywania nie są wskazane, ponieważ mogą spowodować szybkie twardnienie ciasta. Tego typu wyroby zalecamy przetrzymywać w blaszanych formach, a ciasteczka w szczelnie zamkniętych pudełkach.

Lodówka jest najbardziej odpowiednim miejscem do przechowywania ciast i tortów. O co jednak trzeba zadbać, aby nasz wypiek zachował świeżość i swój wyjątkowy smak? Przede wszystkim należy go umieścić w szczelnie zamkniętym pudełku, np. w firmowym opakowaniu z cukierni, dzięki czemu ani krem, ani elementy dekoracyjne nie utracą swojej jakości. Ponadto warto na ten czas usunąć z lodówki wszelkie produkty o silnym aromacie, chodzi głównie o kiełbasę, cebulę czy sery pleśniowe. Nie chcielibyśmy przecież, aby nasze wykwintne ciasto przesiąkło zapachem mięsa… Na koniec pozostaje jeszcze pytanie – jak długo można trzymać ciasta i torty w lodówce? Spieszymy z informacją, iż utrzymują one świeżość do 4-5dni.

I prodotti di pasticceria freschi in frigo generalmente si conservano per periodi di tempo variabili a seconda del tipo di prodotto e degli ingredienti utilizzati. Ad esempio, i bigne’ farciti e non farciti si conservano per 1 giorno, mentre le masse montate uovo, come pan di spagna e bisquit, si conservano per 5 giorni. La pasta maddalena si conserva per 3-4 giorni, mentre le paste frolle, briois e fondi croccanti si conservano per 3-5 giorni se crude e 15 giorni se cotte, a condizione di essere tenute lontano dall'umidità in contenitori ermetici. La pasta sfoglia cruda si conserva per 2-4 giorni, mentre quella cotta si conserva per 4 giorni lontano da umidità e odori. Le paste lievitate, come cornetti e brioche, si conservano per 1 giorno se crude e 15 giorni se cotte. Il baba’ cotto non inzuppato si conserva per 7 giorni, mentre quello inzuppato si conserva per 5 giorni. Le cake masse al burro si conservano per 5-7 giorni se cotte. La meringa italiana e quella francese si conservano per 1 giorno, mentre la meringa svizzera si conserva per 1 giorno. Il dacquoise si conserva per 2-4 giorni. La crema inglese cotta e conservata in sacco sottovuoto si conserva per 2-3 giorni. La crema pasticcera con amidi contenuta in prodotto finito si conserva per 2-3 giorni. La crema bavarese e la crema chiboust si conservano per 2 giorni. La crema diplomatica e la crema mousse-line si conservano per 2 giorni. La crema al burro si conserva per 5-7 giorni su prodotti finiti. La crema chantilly non è idonea alla conservazione. Il cremoso in sacchetto sottovuoto si conserva per 10 giorni. La crema prince in sacchetto sottovuoto si conserva per 5 giorni ben coperta. La mousse si conserva per 2 giorni su prodotti finiti. Il pate a bombe preparato a base sciroppo o crema inglese si conserva per 1 giorno. Le creme brule’, budini e flan si conservano per 2 giorni. Le creme frangipane e riso si conservano per 5-7 giorni se cotte. Le glasse in sacchetti sottovuoto si conservano per 15-30 giorni circa. Il semifreddo non è idoneo alla conservazione in frigo. I gelati artigianali si conservano per massimo 72 ore. I pralinati e croccantini non sono idonei alla conservazione. Lo zucchero fondente non è idoneo alla conservazione. Il torrone non è idoneo alla conservazione. Le bagne e gli sciroppi possono essere conservati in bottiglie di vetro. La frutta secca caramellata o sabbiata si conserva per 60 giorni a una temperatura di 14-16°. Le gelatine e paste di frutta non sono idonee alla conservazione. Le marmellate si conservano da 6 fino a 36 mesi ma dipende dal tipo di preparazione e sterilizzazione. La pasta di mandorle cruda e cotta o marzapane in sacchetto sottovuoto si conserva per 60 giorni. Il cioccolato si conserva per 12 mesi a una temperatura di 14-16°. La frutta spadellata, macerata o poche’ si conserva per 2-3 giorni in sacchetti sottovuoto. I canditi si conservano per 12-36 mesi ma dipende dal modo di produzione.

La somministrazione di pasticceria fresca non gode di una disciplina legislativa nazionale specifica, così come non esiste una definizione normativa generale di “paste”, “pasticcini” ecc. Il problema della “freschezza” riguarda essenzialmente la farcitura di tali prodotti, che spesso avviene con creme a base di latte e/o uova. La farcitura “fresca”, infatti, si presta ad essere altamente deperibile sotto il profilo microbiologico, per cui sarà necessaria una conservazione a basse temperature e per un lasso di tempo molto breve. L’unico riferimento riscontrabile nella normativa nazionale è quello contenuto all’art. 10 del D. Lgs. 109/92, il quale ammette che non debbano riportare obbligatoriamente un termine minimo di conservazione quei prodotti della panetteria e della pasticceria “che, per loro natura, sono normalmente consumati entro le 24 ore successive alla fabbricazione”. Il prodotto della pasticceria del giorno prima, una volta trascorse le 24 ore, non possa essere immesso in vendita privo di idonea data limite di consumo senza incorrere nelle sanzioni previste dal D.Lgs. 109/92. L’operatore sarà inoltre responsabile nel caso in cui la conservazione del prodotto sia stata compromessa da temperature non idonee o da tempi troppo lunghi, tali da mettere in pericolo la salute del consumatore.