Come va mangiato il formaggio?
Ermes Parisi
2025-07-21 06:33:04
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: 16
Mangiare del formaggio può essere un privilegio e anche un piacere. Quindi è bene cercare di assaporarlo lentamente e con calma per gustarlo davvero e individuarne tutti i differenti sapori.
Il formaggio si mangia usando solo il coltello, tagliandolo a pezzetti e, aiutandosi con la stessa posata, lo si posa su un pezzetto di pane.
L’unico tipo di formaggio che permette l’utilizzo della forchetta è quello morbido aiutandovi, se necessario, con un pezzo di pane.
In una degustazione non possono assolutamente mancare i due compagni fondamentali del formaggio: il pane ed il vino, ritenuti nell’antichità gli unici abbinamenti possibili.
Miele e formaggio rappresenta fin dai tempi antichi una prelibatezza cui pochi sanno resistere.
I formaggi sono cedi praticamente privi di zuccheri che trovano nelle marmellate e nelle confetture il loro alimento complementare, creando equilibrio nel gusto al palato.
Frutta e Formaggio sono l’abbinamento ideale per taglieri e abbinamenti di fine pasto.
Il sapore acido e latteo del formaggio si sposa particolarmente bene con il gusto dolce della frutta, sia che si tratti di frutta fresca, secca o candita.
Per esaltare tutti i profumi e i sapori che esso sprigiona il consiglio è di toglierlo dal frigo quaranta minuti o un’oretta prima di servirlo.
Mercedes Sanna
2025-07-21 06:14:30
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: 28
Prima occorre scartare i formaggi dalla carta oleata o dal sottovuoto e tenerli fuori dal frigorifero per un po’ di tempo, finché non raggiungono la temperatura ambiente. Come un buon vino rosso il formaggio va consumato a temperatura ambiente, ovviamente parliamo di formaggi stagionati e non di freschi che vanno mantenuti in frigorifero. Quando costruisci un tagliere di formaggi, occorre disporli in ordine crescente di intensità e di sapore, iniziando con il formaggio più delicato se è presente nel tagliere, un fresco: ricotta, casatella, squacquerone ad esempio per poi passare alle caciotte fresche come il bazzotto, il bucciatello ecc… e alle caciotte di capra (in genere il più delicato anche tra gli stagionati, fatta esclusione per quelli affinati poi nelle fosse), poi gli stagionati in purezza e gli affinati ad esempio: sotto le foglie di noce, sotto fieno, nel vino, al tartufo ecc…. finendo poi con l’erborinato. In questo modo i formaggi più delicati non saranno eclissati da quelli dal sapore complesso.
Giordano Damico
2025-07-21 06:12:17
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: 24
Vanno per prima cosa consumati non più di due volte a settimana nella giusta quantità che non supera mediamente i 50 grammi per quelli stagionati e gli 80-100 grammi per quelli freschi.
Occorre poi combinarli correttamente a tavola.
Il classico mix mozzarella e pomodoro, per esempio, dovrebbe essere evitato da chi soffre di difficoltà digestive.
Un altro errore da cui stare alla larga è mangiare i formaggi, freschi o stagionati, a conclusione di pranzo e cena.
Anche il classico abbinamento con i salumi o con altre fonti proteiche andrebbe evitato.
Per non rischiare di prendere peso, attenzione anche a consumarli spesso insieme a marmellata, miele e frutti particolarmente dolci come fichi, uva, pere e datteri essiccati.
Ciro Mariani
2025-07-21 05:03:10
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: 13
Il formaggio non va conservato nella pellicola di plastica
È preferibile, invece, usare la carta oleata oppure una vaschetta di plastica con dei punti di ventilazione.
Fondamentale, inoltre, anche la zona del frigorifero scelta: nello scomparto più freddo, quello in alto, le temperature fredde non fanno altro che seccarlo, mentre nella parte bassa, dove solitamente viene riposta l'insalata, l'umidità presente aiuta ad "allungare la vita" del formaggio.
Per servire il formaggio nel modo giusto bisogna controllarne la temperatura.
Se è troppo freddo, non viene apprezzato a 360 gradi, visto che le molecole di grasso si contraggono, modificandone il sapore caratteristico.
È preferibile portarlo a temperatura ambiente prima di offrirlo, magari tirandolo fuori dal frigo con un'ora di anticipo.
Fanno eccezione la mozzarella, la ricotta e il formaggio di capra non stagionato, che richiedono solo 30 minuti fuori dal frigo.
La crosta va tagliata?
Quando si parla di formaggi artigianali, assolutamente no.
Oltre a essere interamente commestibili, queste tipologie di prodotto maturano dall'esterno verso l'interno, dunque il sapore della crosta offre un'esperienza gustativa unica.
Stesso discorso vale anche per le muffe degli erborinati, aggiunte appositamente per favorirne la maturazione e conferirgli sapore.
Una crosta "da tagliare" nei formaggi morbidi è gialla, marrone o grigia, mentre nei formaggi più duri diventa viscida al tacco.
Buone notizie, inoltre, per gli intolleranti al lattosio: i formaggi duri ne contengono pochissimo, dato che nel processo di produzione quest'ultimo lo trasformano in acido lattico.
Da evitare, invece, i formaggi freschi e umidi come mozzarella e ricotta.
Cleopatra Conte
2025-07-21 04:17:57
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: 21
La prima regola è quella di lasciare sempre che il formaggio raggiunga la temperatura ambiente prima di consumarlo.
Questo perché le temperature fredde intorpidiscono le papille gustative, rendendo difficile apprezzare il sapore pieno del formaggio.
Il formaggio va consumato entro, e non oltre, la data di scadenza.
Una volta superata la data di scadenza, infatti, il formaggio inizierà a perdere il suo sapore e a irrancidire.
I formaggi più forti sono spesso utilizzati come antipasto o serviti con piatti di carne rossa dai sapori robusti.
I formaggi freschi sono meglio abbinati a frutta, verdura o cracker.
Per un piatto più salato, provate ad abbinarli a prosciutto o pancetta.
Se desiderate un’opzione più dolce, abbinate i formaggi freschi al miele o alla marmellata.
Infine, se cercate un sapore più ricco, provate ad abbinare i formaggi freschi con tartufi o noci.
Danuta Lombardo
2025-07-21 04:05:46
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: 15
LA TEMPERATURA Ogni categoria di formaggio ha la sua temperatura ideale.
In linea di massima i formaggi freschi, cremosi e spalmabili sarà meglio consumarli verso i 15° mentre per quelli semiduri, duri e stagionati sarà meglio una temperatura più alta, verso i 20°.
La regola di toglierli dal frigo un’oretta prima della degustazione resta sempre un’ottima scelta!
Ricordate di mangiare il formaggio appena tagliato!
Quando si hanno più formaggi da assaggiare si comincia generalmente dal più fresco o dai meno stagionati.
In alternativa ci si può lasciare guidare dall’intensità dei profumi o del gusto.
DAL CUORE ALLA CROSTA
Gli odori, infatti, e il gusto aumentano di intensità dal centro della forma alla crosta.
LA PORZIONE
La forma della porzione è vincolata alla forma del formaggio.
Una caciotta di piccole dimensioni ad esempio dovrà essere tagliata a spicchi.
Una fetta di un formaggio più grosso andrà invece divisa, partendo dal centro, in liste triangolari con la crosta sul lato corto.
E infine ogni formaggio deve essere accompagnato, a seconda del suo sapore, da frutta fresca, frutta secca, verdure, erbe aromatiche, marmellate di frutta o miele, creando con i formaggi accordi insoliti, ma armoniosi.
E spazio alla creatività e alla sperimentazione!