Quel est le goût du Pecorino ?
Cecco Sartori
2025-08-09 08:39:47
Numero di risposte
: 15
Comme beaucoup de fromages, le goût du Pecorino varie selon son affinage.
De manière générale, ce fromage est surtout proche du Parmesan ou du Grana Padano avec des notes de noisettes grillées.
Le Pecorino Romano DOP a une pâte ferme et compacte, cassante et croquante.
Il a la douceur du lait de brebis, avec un goût salé et des notes de lanoline.
Le dolce est jeune, élastique et blanc, avec des notes beurrées et florales.
Le maturo est plus intense et gorgé de plaisantes saveurs âpres et salées.
Il peut avoir des notes de bouillon de bœuf.
Sa saveur est relevée, salée.
Son affinage dure entre 4 et 12 mois.
La saveur fruitée et florale prend avec le temps des notes de noisette grillée.
Vieilli, ce pecorino devient friable et salé avec des notes séchées et fruitées.
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