Qual è la differenza tra guancia e guanciale?
Luisa Grasso
2025-08-28 05:20:13
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: 22
Dalla guancia del maiale deriva il guanciale. Il guanciale corrisponde alla guancia e alla gola del suino che vengono salate e conciate e poi fatte stagionare per un paio di mesi. La concia viene fatta con spezie, aglio, salvia, rosmarino, sale, pepe. In alcune zone viene affumicato e in altre si aggiunge anche il peperoncino. La guancia e la gola sono la parte del maiale da cui si ricava il guanciale. Il termine guanciale deriva proprio dalla parola guancia per indicare una tipologia di prodotto.
Laura Valentini
2025-08-17 21:38:45
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: 26
La differenza tra pancetta e guanciale: sono due tagli di carne diversi, come suggeriscono i due nomi…la pancetta si ricava dalla pancia del maiale, mentre il guanciale dalla guancia.
Ma le differenze più grandi derivano delle diverse lavorazioni con cui si arriva al prodotto finito e che ne determinano il gusto e la consistenza.
Il guanciale invece si ottiene dalla guancia di un maiale di almeno 9 mesi.
Il guanciale del Lazio – quello più indicato per fare la pasta alla carbonara – viene insaporito ulteriormente con aglio, salvia e rosmarino.
La differenza tra pancetta e guanciale: caratteristiche nutritive
A causa dei diversi tagli e delle differenti lavorazioni, pancetta e guanciale hanno un diverso apporto calorico e nutritivo.
Centro grammi di pancetta contengono poco più di 450 calorie, con il 45% di grassi e il 40% di acqua.
La stessa quantità di guanciale è decisamente più grassa, con un apporto di 655 calorie, 70% di grassi e 22% di acqua.
Il guanciale, oltre ad avere una consistenza più dura, ha un sapore molto più intenso e per questo viene preferito nella pasta alla carbonara e nella pasta all’amatriciana, come da ricette originali.
Demi Coppola
2025-08-09 18:03:00
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: 19
Il guanciale è un salume che si ricava dal taglio di carne che parte dalla gola fino alla spalla del suino. Spesso il guanciale viene confuso con la pancetta e con il lardo, ma tra questi salumi esistono delle differenze. La principale riguarda il taglio: infatti, la pancetta è ottenuta dal ventre del suino; il lardo, dal dorso del maiale. La differenza tra guanciale e pancetta riguarda la lavorazione, la stagionatura e il tipo di aromi e di spezie usate. Il guanciale di maiale, come indica il nome stesso, è ottenuto dalla guancia e parte della gola dell’animale. La carne usata è costituita da: Muscoli, ossia la parte magra che crea le tipiche venature rosse, più o meno voluminose, di questo salume. Grasso nobile, pregiato. Varia anche la composizione del grasso, che dipende dalla presenza del muscolo.
Amerigo Ricci
2025-08-09 17:16:49
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: 17
Il guanciale si ottiene dal maiale, o meglio ancora dal grasso della testa e del collo.
Questa parte del maiale, la guancia, presenta nella sua carne venatura magre con parti di grasso pregiato diverse dalla classica pancetta.
Il guanciale, come accennato sopra, si ricava dalla guancia e dal grasso del collo.
Il guanciale e la pancetta derivano da due parti anatomiche del maiale differenti.
Il guanciale solitamente ha una consistenza più dura rispetto alla pancetta e inoltre il sapore è più deciso.
Solitamente il guanciale viene salato e speziato più abbondantemente, inoltre il periodo di stagionatura minimo è di 3 mesi.
La differenza nel tempo di stagionatura fa si che il guanciale formi una crosta croccante e molto saporita.
Il guanciale è un prodotto più pregiato e di conseguanza più caro e più difficile da reperire rispetto al suo storico contendente.
Francesca Mazza
2025-08-09 16:55:11
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: 18
La differenza tra i due tagli è che la guancia proviene da una parte più alta della testa, vicino all'orbita oculare.
È più magra del guanciale ed è ottima per brasare.
Il guanciale proviene dalla zona inferiore della mascella/mento, è più grasso e fa un ottimo bacon.