Cosa sostituisce il guanciale?

Anche per il guanciale ci sono ottimi sostituti in chiave vegetale e vegana. Primi tra tutti il tofu, naturale o affumicato o il seitan, entrambi tagliati a cubetti e rosolati per bene in padella. Se, invece, preferite sostituire con verdure e ortaggi, non avete che l’imbarazzo della scelta, l’importante è tagliare a dadini o in strisce non troppo sottili: zucchine, carciofi, peperoni(rossi, ovviamente), o – per i più temerari –cipolle croccanti.

Il tofu taglialo molto fine, marinalo con aceto, miele, pepe e paprika e ripassalo al forno a 220 gradi per una quindicina di minuti. Le carote utilizza lo stesso procedimento del tofu tagliando le carote a strisce sottilissime, marinandole e cuocendole al forno per dieci minuti. I peperoni taglia i peperoni a dadini e scottali in padella con pochissimo olio fino a che non bruciacchieranno. Le zucchine tagliale a dadini, lasciale in un colino per un'oretta in modo che perdano un po' di acqua e scottale in padella con un filo di olio. La pancetta vegan troverai anche la pancetta o il guanciale vegani, realizzati solo con ingredienti di origine vegetale, sia nel banco frigo sia nel reparto surgelati. La carta di riso utilizza dei fogli di riso, dopo averli immersi per qualche secondo in acqua e averli tagliati a strisce, condiscili con olio, salsa di soia, un po' di miele, lievito alimentare in polvere, fumo liquido e spezie a piacimento, quindi mettili in forno a 200 gradi per 6-8 minuti.

Una delle prime opzioni può essere la pancetta affumicata, che pur avendo un gusto leggermente diverso, si avvicina abbastanza alla consistenza e al sapore del guanciale una volta cotta. Per chi cerca un’alternativa più leggera, la pancetta tesa (non affumicata) può essere una buona scelta, offrendo un sapore più delicato ma comunque soddisfacente. Per i vegetariani o per chi vuole evitare completamente la carne, esistono alternative come il seitan affumicato o la tempeh, che possono essere tagliati a cubetti e saltati in padella per emulare la croccantezza del guanciale. Queste alternative vegetali, se ben condite con spezie come il fumo liquido o la paprika affumicata, possono offrire una valida soluzione per mantenere il carattere affumicato tipico della carbonara. Un’altra opzione interessante, soprattutto per chi cerca un gusto più delicato, è l’utilizzo di zucchine tagliate a julienne o funghi (come champignon o porcini) saltati in padella. Per approfondire la ricetta originale e trovare ulteriori dettagli su come preparare una perfetta pasta alla carbonara, potete consultare questo link.

Pancetta: la pancetta è un salume ricavato dalla pancia del maiale. Ha un sapore simile al guanciale, ma è più grasso e meno stagionato. Il bacon è un salume ricavato dalla pancia del maiale, tipico della cucina americana. È affumicato e ha un sapore più intenso e salato rispetto al guanciale. Il lardo è un salume ricavato dalla schiena del maiale. È molto grasso e ha un sapore più neutro rispetto al guanciale. Il prosciutto crudo è un salume ricavato dalla coscia del maiale. Ha un sapore più dolce e delicato rispetto al guanciale. Lo speck è un salume tipico dell’Alto Adige. È affumicato e ha un sapore più intenso e aromatico rispetto al guanciale. I funghi porcini secchi possono essere utilizzati per dare un sapore più terroso e aromatico ai piatti. Il dado vegetale può essere utilizzato per insaporire i piatti in sostituzione del guanciale. Il seitan è un prodotto derivato dal glutine di frumento. Ha un sapore neutro e una consistenza simile alla carne, ed è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana. Il tofu affumicato ha un sapore più intenso e simile al bacon, ed è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana. Il tempeh è un prodotto derivato dai fagioli di soia fermentati. Ha un sapore più neutro e una consistenza più compatta rispetto al tofu, ed è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana. La scelta dell’alternativa al guanciale stagionato dipende dalla ricetta e dalle preferenze personali. Se si desidera un sapore simile al guanciale, la pancetta o il bacon sono le opzioni migliori. Se si preferisce un sapore più delicato, il prosciutto crudo o lo speck sono alternative valide. I funghi porcini secchi, il dado vegetale, il seitan, il tofu affumicato e il tempeh sono invece adatti a chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Una possibile variante al guanciale può essere la pancetta, un salume che si ricava appunto dalla pancia del maiale, e che può essere dolce o affumicata. Per l'amatriciana la versione corretta è quella dolce. Il petto d'oca Lo conoscete? È un salume molto particolare, salato, stagionato e leggermente affumicato e si presenta in fette di colore rosso orlate dal bianco del grasso, profumate e stuzzicanti. Al palato è più morbido e delicato dei salumi fatti con il maiale, ma ugualmente saporito. Si può affettare al coltello e far rosolare in poco olio. Ne otterrete bocconcini croccanti e sfiziosi, che si abbineranno benissimo al sugo di pomodori e al pecorino romano.