Qual è il salame tipico della Valtellina?

La Valtellina è la patria della bresaola, un salume di origine antichissima che in questa valle e nella adiacente Valchiavenna – dove probabilmente è nato – trova le condizioni migliori per maturare tutte le proprie qualità. Ancora oggi la zona tipica di produzione della bresaola della Valtellina è il territorio della provincia di Sondrio, nel cuore delle Alpi, dove il clima ventilato, l’aria fresca e asciutta e le temperature estive non troppo elevate creano i presupposti ideali per la stagionatura della bresaola. All’azione della natura si aggiunge la mano dell’uomo, che compie tutti i necessari passaggi della lavorazione: rituali precisi e codificati, figli di una tradizione secolare e di un’abilità artigianale che si tramanda di padre in figlio, per ottenere l’autentica bresaola valtellinese, nutriente e leggera. La carne della bresaola è carne di prima scelta, proveniente da allevamenti certificati e da animali di razze selezionate, allevati all’aperto e al pascolo e di età compresa tra 18 mesi e 4 anni. Dalla coscia del bovino si ricavano i tagli più nobili: punta d'anca, sottofesa, magatello e noce, la parte più pregiata. Soltanto questi tagli di prima categoria possono essere utilizzati come materia prima per la produzione della bresaola valtellinese. La bresaola Del Zoppo viene commercializzata in diversi formati e pezzature: intera, in tranci, affettata in vaschette preformate o termoformate in atmosfera.

La salumeria in Valtellina vanta una tradizione molto antica, poiché in questo territorio di montagna la macellazione dei suini era una pratica diffusa e alla base dell’alimentazione quotidiana, per chi poteva permetterselo. Tra i salumi tipici valtellinesi ci sono anche altri prodotti di carne lavorata. Come praticamente ogni altra zona d’Italia, anche la Valtellina è una terra di salami. La produzione degli insaccati di maiale si lega alla tradizione contadina dei territori di montagna e alla macellazione dei suini, che avveniva tipicamente all’inizio dell’inverno per poi conservare le carni fino all’arrivo dell’estate. Ci sono moltissimi esempi di salami artigianali valtellinesi prodotti a livello locale, come per esempio: il salame di casa o salame nostrano; il salametto valtellinese, di formato ridotto; il salame di cervo; il salamino di cinghiale; i salami di asino e di cavallo.

Il salame tipico della Valtellina non è menzionato direttamente con un nome unico, ma si descrivono diverse preparazioni a base di carne suina e non, come i salami di testa con la carne della testa e la cotenna, i cotechini con la carne di scarto e la cotenna, il cotecotto sempre con cotenna, carne magra suina e un po’ di carne bovina, le salsicce di sangue con il sangue opportunamente cotto e poca carne, i bastardelli con le carni che avanzavano impastate con vino e spezie. Inoltre, si dice che un salume simile al salame ferrarese fosse conservato e prodotto nella zona di Morbegno, precisamente sotto cenere. Con cavoli cotti e macinati con il lardo e spezie si preparava il salame di rape di Livigno. Oggi sono le bresaole, le slinzeghe e i violini le espressioni di una tradizione che, nel tempo, si è sempre più affinata riuscendo a sfruttare al meglio le caratteristiche climatiche della provincia di Sondrio, sebbene non sono a base di carne suina.

Salame Valtellinese 470 g Frutto della grande tradizione Valtellinese, questo salume è un elegante intreccio di sapori derivati dall’unione delle migliori carni di manzo e suino. Gusto raffinato e unico. Legato a mano e lentamente stagionato in budello naturale. Prodotto artigianale: peso variabile Ingredienti Carne di suino, carne di bovino, sale, vino,destrosio aromi, spezie; Prodotto senza glutine e senza lattosio.

La bresaola è sicuramente il salume più caratteristico del territorio della Valtellina, viene prodotta con selezionatissimi tagli di carne bovina o, in qualche caso, di cervo, salata leggermente e posta in salamoia con un’antica e segreta miscellanea di spezie montane. I salumi tipici della Valtellina sono artigianali e di nostra produzione. Carni selezionate e provenienti unicamente dal territorio valtellinese vengono lavorate con attenzione al processo garantiscono un prodotto finale un salume tipico e tradizionale del territorio della Valtellina. Infine la stagionatura le dona caratteristiche uniche di gusto e fragranza. I salumi artigianali di Lumina sono prodotti alimentari di alta qualità e si prestano perfettamente per la vendita di salumi valtellinesi online.

La Slinzega salume tipico della provincia di Sondrio Le Valli della provincia di Sondrio ci regalano questo salume eccezionale, che potrebbe sembrare vagamente una bresaola, per il suo sapore, ma non è così, anche perché sono due cose differenti. La slinzega esiste anche di cavallo o di cinghiale, e penso si produca allo stesso modo di quella di bovino.

Il salume della Valtellina è BRESAOLA. Tipico salume valtellinese, Si mangia tagliata a fettine sottili, Un salume tipico della Valtellina

Si tratta di un alimento tipico della Valtellina, della Valchiavenna e, più recentemente, della Val d'Ossola. La bresaola della Valtellina prodotta in Valtellina è riconosciuta come prodotto IGP. La bresaola appare di norma come cilindro o parallelepipedo, più o meno regolare, avvolto dal budello di colore grigiastro, con o senza legatura. La bresaola della Valtellina è prodotta da carne bovina di razze europee come la charolaise e la limousine, o del Sud America, o con lo zebù. Il taglio più usato è la punta d'anca, ma vengono utilizzati anche la sottofesa e il magatello. La carne è conciata con spezie e aromi naturali: cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro, facoltativamente ginepro. Una variante della bresaola di manzo prodotta in Valchiavenna, in provincia di Sondrio, e chiamata localmente brisaola. Dopo l'insaccatura in budello naturale e la stagionatura, avviene l'affumicatura con legno di pino.