Qual è il salame tipico italiano?

Il salame è una delle specialità più rappresentative della tradizione italiana, con oltre cento varietà d’eccellenza diffuse in tutto il Paese. L’Emilia-Romagna, patria dei salumi, vanta il Salame di Felino che prende il nome da un piccolo borgo in provincia di Parma e si distingue per la sua grana fine e il sapore delicato. In Toscana, la protagonista è la Finocchiona, un salame particolare che profuma di semi di finocchio e di vino. In Calabria troviamo la famosissima Soppressata, un simbolo dei sapori decisi tipici di questa terra. In Lombardia e Veneto troviamo il Salame d’oca, nato nelle comunità ebraiche per rispettare le regole alimentari kosher. Accanto a queste specialità regionali, ci sono altri tipi di salame affettato che hanno conquistato un posto d’onore nelle cucine di tutta Italia, come i famosi salami Milano e Ungherese, celebri per la loro grana finissima e il sapore equilibrato.

Il salume tipico italiano è il salame, che cambia nome e ricetta in base alla regione in cui si trova. In Trentino e Alto Adige è così che è nato lo Speck, un salume stagionato e affumicato per prolungarne la durata e che oggi è apprezzatissimo in moltissimi piatti tipici locali. I salumi tipici della Lombardia sono tantissimi, poiché in quasi ogni zona della regione esiste una ricetta diversa di salame. Ma se dobbiamo scegliere un salume lombardo per eccellenza, andiamo sull’IGP: la Bresaola della Valtellina è un autentico tesoro gelosamente custodito dai produttori della provincia di Sondrio. Il Piemonte spicca per i suoi molteplici salumi di produzione locale: ce ne sono davvero tanti, a ogni latitudine e quota. Il salume tipico più famoso del Friuli è proprio un prosciutto: il Crudo San Daniele DOP, con la sua tipica forma a chitarra, contende al Crudo di Parma il titolo di prosciutto italiano più buono. In Sicilia i salumi più tradizionali sono il Salame Sant’Angelo IGP in provincia di Messina, il prosciutto crudo di suino nero dei monti Nebrodi e il salame siciliano con i pistacchi. La Calabria si distingue per la spiccata piccantezza dei suoi alimenti, e i salumi locali non fanno eccezione. Inevitabile cominciare dalla ‘nduja, l’insaccato di suino tipico calabrese con elevata presenza di peperoncino, ma la norcineria calabra è molto ricca e include anche la soppressata che è tra i salumi a marchio DOP italiani. I salumi tipici pugliesi sono di tantissimi tipi, il più famoso è probabilmente il capocollo di Martina Franca, affumicato al legno di quercia locale.