Come addolcire il radicchio trevigiano?

Per addolcire il radicchio trevigiano, è necessario togliere l’amaro dal radicchio. Togliere l’amaro dal radicchio crudo è facilissimo. Innanzitutto bisogna eliminare le foglie esterne, oltre a quelle che stanno appassendo o sono in qualche modo danneggiate. Quindi si taglia il radicchio a listarelle non troppo piccole e si immerge in una ciotola contenente acqua fredda, un po’ di aceto bianco e succo di limone. Deve restare ad ammollare per un’oretta, anche un po’ di più. Trascorso questo tempo, si scola, si asciuga e si procede con la ricetta prescelta. È meglio togliere l’amaro da radicchio prima di cuocerlo, anziché dopo. D’altra parte, la cottura in sé smorza quel tipico retrogusto, soprattutto se si tratta di una semplice sbollentatura. Primo trucchetto facilissimo ma davvero efficace: se è stato lessato, bisogna strizzarlo, perché spesso l’amaro si concentra nell’acqua di cottura. Oppure è possibile lasciarlo ammollare per un quarto d’ora in una ciotola con acqua e succo di limone. E poi scolarlo. Per togliere l’amaro, ci sono due possibilità. La prima consiste nel tagliarlo a fette e lasciarlo a mollo. Per evitare che si sfaldino, è sufficiente disporle in una teglia dai bordi non troppo alti e versare l’acqua sopra. In alternativa, si possono semplicemente sbollentare le foglie, giusto pochi minuti e poi continuare a seguire la ricetta. Anche nel caso del risotto al radicchio, prevenire è meglio, ossia bisogna agire prima di procedere con la cottura, lasciando a mollo il radicchio secondo le modalità e i tempi indicati poco sopra. Se ci siamo dimenticati o non c’è stato tempo a disposizione, ecco una buona notizia: qualcosa per rendere meno amaro il risotto al radicchio, quando ormai è pronto, si può fare. Cioè usare il formaggio taleggio, dal sapore dolce e delicato, per la mantecatura. Il risotto radicchio e taleggio è irresistibile.

Per attenuare l’amaro del radicchio, si possono utilizzare alcuni metodi. Se si decide di mangiare l’ortaggio in insalata, è necessario togliere le foglie esterne, che oltre a essere più amare del cuore sono spesso danneggiate. A questo punto si taglia il cespo a listarelle e lo si immerge in acqua fredda per circa un’ora, poi si strizza e si asciuga bene. Si può favorire l’operazione aggiungendo all’acqua qualche goccia di aceto o di limone. Se si vuole cuocere per esempio in lasagne e risotti, è possibile sbollentare per pochi minuti le foglie in acqua senza farle appassire, devono restare croccanti e poi utilizzarle per le altre preparazioni in padella o al forno. In aiuto vengono anche gli abbinamenti: formaggi neutri freschi come caprino, stracchino e crescenza, ma anche lo yogurt bianco o greco, sono ottimi per tamponare l’amaro del radicchio. Allo stesso modo fungono da mediatori anche il miele e l’aceto balsamico con la loro dolcezza e la melagrana, l’arancia o la pera grazie all’acidità.

Il sapore vagamente amarognolo del radicchio può piacere e non piacere. Solitamente è gradito ad un palato adulto e meno gradito invece ai più piccoli di casa. La prima cosa da fare è quella di togliere le foglie esterne, quelle più coriacee e più amare. Gettatele nell’umido. Poi prendete il cuore del vostro radicchio di Treviso o di Chioggia o tardivo che sia e cominciate già a tagliare il tutto a striscioline. Mettete poi il radicchio a bagno in acqua fresca. Aggiungetevi qualche goccia d’aceto. Lasciando in ammollo il radicchio, questo perderà l’amaro. Peraltro, quella goccia di aceto manterrà il colore del radicchio bello vivace e rosso, prevenendo l’eventuale ossidazione. Dopodichè lo lascerete in acqua fredda. Dopo l’ammollo in acqua fredda, potete proseguire con la vostra ricetta. Saltare il radicchio in padella con aglio e olio, aggiungere uvetta, pancetta o quel che volete voi. Ne otterrete un contorno dal sapore decisamente equilibrato.

Tra le mie ricette guarda anche Come addolcire il radicchio in 5 minuti Pubblicità Ingredienti La mia lista della spesa q.b. radicchio rosso q.b. acqua Pubblicità Passaggi - Vediamo insieme Come addolcire il radicchio Consigli Incredibili ma Buoni Per chi ha l’allergia al nichel anche alimentare, vi consiglio di usare rigorosamente cucchiaio di legno, schiumarola e scolapasta di plastica altrimenti accertatevi che sia senza nichel o di acciaio 18/00 anche la padella. Per conservaroa, lo si può tenere in frigo per 1 o 2 giorni in una ciotola chiusa oppure si può congelare nei sacchetti per congelatore.

L’amaro dal radicchio deve essere tolto prima di iniziare a preparare la pietanza, in questo modo si smorza il sapore forte che potrebbe alterare alcune pietanze. Non tutti gradiscono il sapore amaro. Mia nonna toglieva l’amaro dal radicchio in questo modo. Se doveva preparare un’insalata mista con radicchio, lavava il radicchio, dopo averlo pulito e quindi rimosso le foglie esterne. Riempiva una ciotola con acqua e aggiungeva aceto e succo di limone, aggiungeva le foglie di radicchio tagliate, lasciava in ammollo per un’ora. Poi dopo il tempo trascorso scolava per bene il radicchio e l’utilizzava. Si lava sempre il radicchio dopo averlo pulito per bene. Riempire una ciotola con acqua fredda, mettiamo il radicchio intero, ma dopo aver fatto un’incisione a croce. L’incisione deve essere fatta al gambo. L’acqua deve coprire il radicchio. Sarà necessario lasciarlo a bagno per 3 ore. Dopo tale tempo si consiglia di togliere il radicchio dalla ciotola e poi lasciamo scolare, possiamo poi usarlo per le preparazioni desiderate. Laviamo il radicchio pulito, poi sbollentiamolo in una pentola con acqua bollente, bastano pochi minuti, scoliamo e usiamolo per le ricette desiderate. L’amaro dal radicchio si può rimuovere anche dopo aver preparato la pietanza. Basta aggiungere dei formaggio dolce come il taleggio e voilà il gioco è fatto.

Per addolcire il radicchio trevigiano, è necessario eliminare il suo sapore amarognolo. Il radicchio trevigiano, noto anche come radicchio rosso di Treviso, può risultare amarognolo, ma si può rendere più dolce eliminando l’amaro. L’operazione di eliminazione dell’amaro si può effettuare sia sulla verdura cruda che in fase di cottura. Per togliere l’amaro dal radicchio crudo è sufficiente tagliarlo a listarelle eliminando le foglie esterne, e immergerlo in acqua fredda, aceto bianco e succo di limone per almeno un’ora. Per togliere l’amaro dal radicchio cotto, bisogna distinguere tra le diverse modalità di cottura. Se è stato lessato, basterà strizzarlo, oppure lasciarlo in ammollo per circa un quarto d’ora in una ciotola con acqua e limone. Se si vuole cuocerlo in forno, per eliminare la nota amarognola è sufficiente metterlo in ammollo oppure sbollentare le foglie per pochi minuti. Un altro modo per addolcire il radicchio è mantecare il piatto con un formaggio dal gusto particolarmente dolce, come il taleggio, che smorzerà senza fatica il gusto amarognolo del radicchio.

COME TOGLIERE L’AMARO DAL RADICCHIO: NELLE INSALATE o nelle ricette che lo richiedono crudo: Per attenuare il sapore amaro del radicchio, vi basterà eliminare le foglie esterne, appassite o con difetti, e poi tagliarlo a listarelle. Mettete il radicchio affettato in una ciotola piena d’acqua fredda, con un goccio di aceto e succo di limone. Lasciatelo in ammollo per almeno 1 ora. Dopo scolatelo e utilizzatelo come da ricetta. NELLE RICETTE IN CUI VERRA’ COTTO ( primi piatti, risotti, secondi piatti), esistono 2 metodi diversi: – I1°) Per eliminare l’amaro dal radicchio, dopo averlo pulito, mettetelo ammollo intero, in una ciotola piena di acqua fredda. Incidete il gambo inferiore, con una croce. Lasciatelo a bagno per almeno 3-4 ore. Dopo, toglietelo e fatelo scolare, alzato, con il taglio rivolto verso il basso. Utilizzatelo come da ricetta. -2°) Oppure, affettare il radicchio e poi sbollentatelo, per qualche minuto, in acqua bollente. Al termine scolatelo ed utilizzatelo come da ricetta. Questo per esempio è un ottimo trucco per eliminare l’amaro dal radicchio che userete per preparare risotti o condimenti per primi piatti. SE AVETE FRETTA e non potete attendere tempi di ammollo o cottura: utilizzare la parte delle punte, tralasciando gran parte della nervatura bianca centrale, che è molto amara. Con questi semplici TRUCCHI attenuerete il sapore amaro del radicchio, nei vostri piatti.