Il tartufo nero va cotto?
Bortolo Milani
2025-09-03 02:24:51
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: 28
Il tartufo nero è notoriamente più versatile del tartufo bianco, può essere usato anche in cottura ed è più facile da abbinare.
In generale si può cucinare il tartufo nero anche in piatti caldi poiché, rispetto al bianco, resiste abbastanza bene alle temperature ed è possibile aggiungerlo poco prima di fine cottura.
Il tartufo nero può essere tagliato a fette sottilissime con l’apposito tagliatartufi o, in alternativa un buon pelapatate oppure può essere grattugiato, specialmente quando si tratta di inserirlo all’interno di salse e sughi, sempre gli ultimi minuti di cottura per evitare di cuocerlo troppo.
Dopo averne messo una parte in cottura, tieni alcune belle fettine di tartufo nero da mettere direttamente sul piatto a crudo.
Oltre al gusto e ai profumi sprigionati dalle fette sul piatto caldo, anche l’occhio sarà in grado di gradire la composizione.
Raoul Sartori
2025-08-26 11:20:58
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: 23
Il tartufo è uno dei cibi più pregiati, ma anche più costosi. Esiste una grande differenza tra tartufo bianco e tartufo nero: se il primo dà il meglio di sé crudo e semplicemente grattato, il secondo si esalta in cottura. Il tartufo nero sprigiona tutto il suo aroma se sottoposto a cotture non troppo intense, ad esempio nei ripieni, cotto insieme ai risotti, nelle polpette, nei soufflé, nei finger food e nei patè. Il tartufo nero si esalta in cottura. Il tartufo nero sprigiona tutto il suo aroma se sottoposto a cotture non troppo intense.
Francesca Parisi
2025-08-14 00:29:30
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: 20
Il tartufo nero pregiato si può usare sia cotto che crudo. Sopporta infatti lo sbalzo termico, purché non sia eccessivo. Mai friggerlo nell’olio bollente ad esempio. Se bruciato, il tartufo tira fuori l’amaro, cosa che accade anche quando la qualità non è delle migliori, perché il prodotto non è giunto a maturazione.
Il tartufo va lamellato o grattugiato davanti al cliente, anche per una questione di trasparenza. Nel caso del Vespasia, il tartufo viene grattugiato secondo la tradizione umbra, lamellato solo in qualche caso e mai nel caso del tartufo scorzone, che avendo una parte esterna resistente, si presta meglio alla grattugia.
Quando è troppo può risultare anche stucchevole.
Le quantità sono variabili e dipendono dalla tipologia dei piatti. Ma si assestano sui sei/sette grammi di tartufo per pietanza.
Il mix tra tartufo nero e ingredienti si apre a moltissime opportunità.
Tiziana Rizzi
2025-08-14 00:11:53
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: 15
Il tartufo nero, meno delicato del bianco, regge meglio il calore, ma non così tanto, quindi:
Evita di soffriggerlo o rosolarlo.
Aggiungilo sempre a fine cottura.
Il tartufo nero risulta molto buono nei ripieni e nei paté, ed è ideale nella mantecatura finale dei primi piatti, cui dona quel tocco in più che nessun altro condimento è in grado di dare.
Non dimenticare mai di guarnire i piatti finiti con delle scaglie di tartufo crudo, perché il nero, come il bianco, da il meglio di sé al naturale!
Elena Caruso
2025-08-13 22:35:29
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: 27
Il tartufo nero, a differenza di quello bianco, si può scottare leggermente.
Esso, infatti, tollera meglio le temperature elevate.
Va detto, tuttavia, che è è sempre preferibile aggiungerlo alla fine sul piatto.
Il tartufo nero, infatti, pur reggendo le temperature, non dovrebbe essere mai rosolato o soffritto.
Il prodotto risulta molto buono nei ripieni e nei purè o come mantecatura finale, scottandolo per circa 30 secondi a fine cottura.
Non dimentichiamoci mai che il tartufo sprigiona il suo aroma in modo perfetto solo se consumato al naturale.
Antonietta Rizzi
2025-08-13 21:53:04
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: 16
Il tartufo, tanto amato e rinomato dagli italiani è un fungo ipogeo. Esistono molte specie di tartufo, che possono variare in base alla zona in cui crescono, alla tipologia del terreno e delle piante con cui entrano in simbiosi. Il pregiatissimo tartufo bianco si consuma solo ed esclusivamente crudo, il nero può anche essere leggerissimamente cotto. Il tartufo nero, invece, può affrontare la cottura, purché sia brevissima e non violenta. Ne è testimonianza la quantità di ricette in cui il tartufo nero è presente nei ripieni o nei condimenti di tanti primi piatti, in sformati e paté. Il tartufo nero è ottimo consumato crudo, magari grattugiato sulle pietanze in cui è già presente cotto, per dare più carattere al piatto, perché anche il nero dà comunque il meglio di sé crudo.