Che sapore ha il prosciutto cotto?
Il Prosciutto Cotto è un prodotto che, se ottenuto da azioni mirate a valorizzarne la qualità, ha un Leggi di più
Che origine ha il prosciutto cotto?
Marieva Vitali
2025-09-01 07:22:12
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: 16
Le prime attestazioni storiche del prosciutto risalgono ad alcuni secoli prima di Cristo. Abbiamo testimonianze scritte di Catone il Censore risalenti al II secolo a.C. che descrivono l’essiccazione della carne di maiale – in particolare le zampe posteriori. L’antichissima pratica di cibarsi di carne suina era stata fatta evolvere dagli Etruschi, che già nel V secolo a.C. praticavano l’arte della salumeria trasformando le cosce di maiale in quelli che possiamo definire antenati dei prosciutti. Altri autori come Porzio Catone, Ovidio, Polibio e Apicio citano nelle loro opere la produzione di salumi di carne di maiale e di prodotti affumicati. Con l’espansione delle loro conquiste i Romani vengono in contatto con le usanze alimentari della Gallia Cisalpina, che avevano sviluppato una tecnica di trasformazione delle cosce suine con una doppia cottura, prima in brodo e poi in crosta con il miele, per ottenere il loro particolare prosciutto cotto. Questo prosciutto cotto ebbe molto successo a Roma e fu importato massicciamente. Da quel momento in avanti il prosciutto cotto divenne un alimento comune in tutto il mondo romano e la sua tradizione si è progressivamente diffusa e affinata.
Grazia Marino
2025-08-25 10:47:17
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: 17
La sua origine risale agli splendori dell’impero romano, ma sa sempre presentarsi in tavola con un grande fascino contemporaneo.
Il prosciutto cotto è uno dei salumi nostrani più amati nel mondo.
Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Liguria ed Emilia Romagna ne hanno fatto il loro fiore all’occhiello.
In ogni regione i norcini ci mettono la firma e interpretano la ricetta secondo i dettami della propria tradizione.
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David Palmieri
2025-08-15 03:11:53
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: 24
Il prosciutto cotto è un salume tipico italiano ottenuto dalla salatura e cottura della coscia del maiale.
Si definisce prosciutto cotto unicamente il salume derivato dal taglio anatomico di riferimento, che si chiama infatti "prosciutto".
Il Ministero dello sviluppo economico diversifica il prosciutto cotto in tre tipologie distinte.
Un salume simile, ricavato invece dalla spalla del maiale viene denominato spalla cotta.
Il prosciutto cotto è un salume cotto, non insaccato e parzialmente ricoperto da cotenna.
Tali denominazioni disciplinano la produzione e la vendita del prosciutto cotto su tutto il territorio italiano.
Elga Galli
2025-08-15 01:34:35
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: 18
Il prosciutto cotto come lo conosciamo oggi ha radici antiche: l’Italia, infatti, è rinomata per le sue carni di qualta qualità e la produzione di prosciutto cotto, così come quella di prosciutto crudo, è stata perfezionata nel corso dei secoli.
L’arte di conservare la carne attraverso la cottura, del resto, è molto antica.
Già Catone il Censore nel II secolo a.c. descriveva l’usanza di conservare le zampe posteriori del maiale sottoponendole ad essiccazione.
Ed è noto che al tempo dell’impero romano, nel territorio della Gallia Cisalpina ci fosse l’usanza di servire il prosciutto durante i banchetti.
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Lauro D'angelo
2025-08-14 23:16:26
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: 17
Il prosciutto cotto ha origini molto antiche, si dice infatti che siano stati i romani i primi ad adoperarsi per la cottura di questa carne ricavata dalla coscia del maiale.
La procedura prevedeva una bollitura effettuata utilizzando fichi secchi e foglie di alloro, dopodiché il tutto veniva ricoperto con del miele e si procedeva a una cottura in crosta.
Non è da escludere che i legionari abbiano acquisito le prime nozioni sulla preparazione del prosciutto cotto dai galli, dai longobardi o da altre popolazioni barbare assorbite gradualmente nell'impero.
Le regioni italiane con la maggior tradizione nella produzione di prosciutto cotto sono Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Liguria ed Emilia-Romagna.