Come si capisce se il tartufo è andato a male?

Un tartufo andato a male perde il sapore squisito che lo rende così prezioso. Ma che cosa succede quando il profumo del tartufo inizia ad assomigliare a quello dell’ammoniaca? Significa che ci troviamo di fronte a un tartufo andato a male. Il consiglio migliore è buttarlo via e, la prossima volta, affidarsi all’olfatto, per riconoscere un tartufo andato a male alla prima annusata. L’odore di ammoniaca, molto forte e penetrante, è infatti facilmente riconoscibile anche dai meno esperti: al primo sentore di ammoniaca, quindi, posate il tartufo che stavate annusando e sceglietene un altro. Anche la consistenza può aiutarvi a identificare un tartufo andato a male. Se il tartufo che state saggiando presenta un sentore di ammoniaca e ha anche una consistenza gommosa, è sicuramente andato a male: abbandonatelo pure senza rimpianti e rivolgete la vostra attenzione a un prodotto più meritevole. Se un tartufo puzza di ammoniaca; Se un tartufo presenta parti gommose; Se un tartufo presenta tracce di muffa, accompagnata da scarsa consistenza e odore di ammoniaca; Se un tartufo presenta ospiti come piccole larve; Se, stringendolo, è duro come un sasso… … Probabilmente vi trovate di fronte a un tartufo andato a male o, comunque, da scartare: quindi, meglio lasciarlo dov’è!

Ma come si fa a capire se un tartufo è ancora buono da mangiare o se è andato a male? Ecco alcuni segnali da tenere presente: Odore sgradevole: un tartufo fresco dovrebbe avere un aroma intenso e piacevole. Se invece emana un odore sgradevole e pungente, significa che è andato a male. Consistenza molle: un tartufo fresco dovrebbe essere abbastanza duro al tatto. Se invece è molle e morbido, significa che è andato a male. Macchie scure: se il tartufo presenta delle macchie scure, significa che è iniziato il processo di decomposizione e quindi non è più buono da mangiare. Sapore amaro: se il tartufo ha un sapore amaro e poco intenso, significa che è andato a male. Ricorda sempre di conservare i tartufi freschi nel modo corretto, di non consumarli oltre i tempi previsti e di prestare attenzione a odore, consistenza, macchie e sapore per capire se il tartufo è ancora buono da mangiare.

Il tartufo deve presentarsi duro al tatto, compatto. Ma a stabilire se un tartufo è fresco contribuisce anche il naso: utilizzare l’olfatto sarà un’altra valida guida all’acquisto del prodotto giusto. L’odore deve essere intenso e quello caratteristico di idrocarburi. Se il tartufo profuma di ammoniaca allora significa che ha iniziato a deteriorarsi, forse non tutte le sue parti andranno buttate, ma di certo nessuno ne consiglierebbe a cuor leggero l’utilizzo, per non rischiare un’intossicazione da tartufo.