Quando non mangiare il tartufo?

Il tartufo non è un salame, non deve stare in frigorifero a invecchiare. Il tartufo va preso e consumato. Non utilizzare olio extravergine d'oliva: per conservare tartufo in olio meglio utilizzare l’olio di semi in generale o olio di vinaccioli perché presentano un punto di fumo più alto e un sapore neutro che rispetta il gusto e i valori del tartufo. Bisogna rigorosamente controllarne il mantenimento per prevenire muffe e la perdita di peso; quindi sostituire la carta ogni due giorni perché l’ossigeno lo aiuta a rimanere vivo.

Il tartufo è un alimento che può avere due tipi di effetti per il bambino: possibilità di infezioni: un tartufo non pulito bene, soprattutto se consumato a crudo, può causare infezioni importanti, tra le quali spicca sicuramente la toxoplasmosi. La patologia in questione è relativamente innocua per gli adulti, ma per i più piccoli questa patologia, sebbene sia accompagnata tipicamente da preoccupazioni importanti quando colpisce i bambini, è relativamente innocua. Un bambino che abbia un sistema immunitario funzionante non ha neanche bisogno di terapie specifiche, in quanto sarà sicuramente in grado di fronteggiare l’infezione con le sole forze dei propri anticorpi. Il tartufo è un prodotto della terra, per questo motivo potenzialmente dannoso, vi è comunque possibilità di mangiarlo anche per i bambini. Il freddo è uno dei più grandi amici della salubrità degli alimenti che portiamo in tavola, e questo vale anche per il tartufo. Congelando il tartufo per almeno 14 giorni anche a temperature non bassissime, saremo sicuri di far fuori quantomeno gli agenti patogeni che sono responsabili della toxoplasmosi e avremo un prodotto che ha conservato la gran parte delle sue proprietà organolettiche, pur essendo al 100% sicuro sia per i bambini che per le gestanti. Il tartufo essiccato viene sottoposto prima a temperature elevate alle quali ogni batterio viene a morire. Questo rende il tartufo essiccato un ottimo sostituto del tartufo fresco. I prodotti al tartufo conservati sono un’ottima alternativa poiché hanno subito processi di sterilizzazione e pastorizzazione. Un tartufo non pulito bene, soprattutto se consumato a crudo, può causare infezioni importanti. Il tartufo nero, che sia invernale o estivo, sopporta meglio la cottura, sebbene debba comunque essere molto leggera. Preferibilmente, soprattutto per i primi periodi, quelli di svezzamento al tartufo, si consigliano i tartufi neri.

Non si conoscono interazioni tra il consumo di tartufo bianco e l’assunzione di farmaci o altre sostanze. Non si conoscono controindicazioni al consumo di tartufo bianco, a meno che non si sia in presenza di un’allergia specifica a questo alimento. Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi alle indicazioni del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.

Il tartufo può ledere chi lo mangia, proprio come è successo alla sagra tenutasi in provincia di Avellino. Tutte le altre varietà di tartufo, comunque, non è detto che siano necessariamente tossiche e dannose, per quanto alcune di loro potrebbero causare problemi gastrointestinali. Specialmente secoli fa il tartufo veniva ritenuto un alimento maledetto, tossico, dal quale stare alla larga, al punto da essere considerato cibo del diavolo e delle streghe, ipoteticamente ricco di veleno e di sostanze tossiche nocive se non mortali. Il tartufo potrebbe aumentare la produzione di ulteriore acido urico e urea, peggiorando in questo modo la malattia. Ciò potrebbe tradursi anche in un problema ai reni, con la formazione di calcoli. Un consumo poco controllato del tubero però è capace di apportare danni a stomaco e fegato. Le donne in gravidanza, inoltre, dovrebbero prestare particolarmente attenzione, evitando di mangiare tartufo crudo. Questo infatti potrebbe essere contaminato da toxplasma, una sostanza capace di alterare il normale sviluppo del feto. La buccia del tartufo contiene inoltre delle sostanze difficili da digerire per i bambini e i ragazzi al di sotto dei 15-16 anni. Parlando invece di prodotti derivati dal tartufo, come creme, oli o preparati vari, il pericolo è che alcune sostanze e aromi sintetici con i quali vengono lavorati possano risultare tossici a chi ha eventuali allergie o intolleranze.

Se si sospetta che un tartufo sia andato a male, è meglio non rischiare e non mangiarlo. In caso di dubbio, è sempre meglio consultare un esperto o un professionista del settore, come ad esempio un ristoratore o un tartufaio cavatore. I tartufi freschi devono essere consumati entro pochi giorni dalla raccolta, al massimo entro una settimana. Se il tartufo presenta delle macchie scure, significa che è iniziato il processo di decomposizione e quindi non è più buono da mangiare. Odore sgradevole: un tartufo fresco dovrebbe avere un aroma intenso e piacevole, se invece emana un odore sgradevole e pungente, significa che è andato a male. Un tartufo fresco dovrebbe essere abbastanza duro al tatto, se invece è molle e morbido, significa che è andato a male. Se il tartufo ha un sapore amaro e poco intenso, significa che è andato a male.

A oggi non sono note interazioni tra il consumo di tartufo nero o di scorzone e l'assunzione di farmaci o altre sostanze. Non sono note controindicazioni al consumo di tartufo nero, a meno che non si soffra di allergia specifica. Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico. Per garantirsi un’alimentazione sana ed equilibrata è sempre bene affidarsi ai consigli del proprio medico curante o di un esperto di nutrizione.

Naturalmente, esistono anche eventualità in cui il tartufo può non essere l’ideale per il nostro organismo, soprattutto per la salute di fegato e reni, che potrebbero essere appesantiti e affaticati da un consumo smodato. Ma sappiamo anche che il gusto, il profumo e la suggestione di un tartufo nascono proprio dal fatto che se ne consuma sempre con moderazione, centellinandolo come merita una simile gemma preziosa e sotterranea. Insomma: se lo si consuma con l’attenzione, la cura e l’amore che merita, i benefici sono indiscussi.