Quale farina si usa per gli gnocchi?
Enrico Ferrara
2025-08-28 19:29:00
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La farina più comunemente consigliata per la preparazione degli gnocchi è la farina di grano tenero tipo "00".
Alcuni cuochi preferiscono utilizzare una miscela di farine, combinando la farina di tipo "00" con farina di semola di grano duro.
Un’altra alternativa è rappresentata dalla farina di riso, scelta ideale per chi segue una dieta senza glutine.
La farina di tipo "00" ha un contenuto di glutine relativamente basso rispetto ad altre farine di grano tenero, il che contribuisce a rendere gli gnocchi morbidi e delicati al palato.
La semola conferisce agli gnocchi una maggiore resistenza durante la cottura, permettendo di ottenere una superficie leggermente più ruvida che trattiene meglio il sugo.
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