Come togliere l'amaro ai friarielli?

Per ridurre il sapore amaro delle verdure come cicoria, cipolla, melanzana, scarola, radicchio e rucola, si possono utilizzare diversi metodi. Per la cicoria, esistono due metodi per ridurre l'amaro: il primo metodo prevede di cuocerla in pentola a pressione con acqua e bicarbonato di sodio, poi scolarla e strizzarla per rimuovere l'acqua di cottura; il secondo metodo prevede di lessarla, scolarla, e poi metterla in una ciotola con acqua e succo di limone per 15 minuti, infine scolarla e strizzarla. Per la cipolla, ci sono due metodi per ridurre l'amaro: immergerla in acqua tiepida con aceto per 30 minuti e poi risciacquarla con acqua corrente fredda; tagliarla a fettine, amalgamarla con limone e sale, e poi risciacquarla con acqua corrente fredda. Per la melanzana, il metodo per ridurre l'amaro varia a seconda del tipo di melanzana. Per la melanzana lunga, si taglia a metà, si fanno dei tagli orizzontali e verticali sulla polpa, e si mette in acqua fredda per 30 minuti, poi si strizza per eliminare l'acqua assorbita. Per la melanzana tonda, si taglia in fette, si copre con sale grosso, si mette sotto un peso per almeno un'ora, e poi si sciacqua sotto acqua corrente fredda e si asciuga. Per la scarola, esistono due metodi: immergerla in acqua calda per 2 minuti e poi metterla in acqua fredda per 5 minuti; immergerla in latte per 30 minuti e poi scolarla e lavarla con acqua corrente fredda. In generale, è possibile utilizzare lo stesso metodo della melanzana per altre verdure come le zucchine, tagliandole a fette crude, coprendole di sale per un'ora, e poi sciacquandole e asciugandole.

ho ingentilito mescolandola agli ingredienti più dolci sbizzarrirsi in cucina ad esempio, previa scottatura li incorporo nello sformato al forno di polenta gialla, noci, pinoli, gorgonzola dolce e piccante

Per rimuovere l'amaro dai friarielli, bisogna seguire alcune procedure. Innanzitutto, bisogna pulire i friarielli, eliminando le foglie gialle, quelle macchiate e le più dure. Dopo la pulizia, è necessario immergere le foglie selezionate in abbondante acqua fredda e sciacquarle più volte fino a quando non spariranno del tutto i residui di terriccio. Una volta puliti, farli sbollentare in mezzo bicchiere d'acqua per alcuni minuti, scolarli e lasciarli raffreddare. In una padella, bisogna versare abbondante olio, aglio e peperoncino, e farli rosolare lentamente per alcuni minuti. Infine, aggiungere i friarielli, sale e coprirli con un coperchio, cuocendoli lentamente per altri 10-15 minuti, mescolando spesso.

Come pulirle e soprattutto come eliminarne il retrogusto amaro. Per poter consumare le cime di rapa vanno prima pulite e lavate accuratamente. Composte da un gambo, foglie e infiorescenze, devi innanzitutto eliminare le foglie più dure o evidentemente ingiallite e appassite. Mantieni intatte quelle più piccole e le infiorescenze, ed elimina la parte più legnosa e dura del gambo, incidendo quello che rimane praticando alla fine un taglio a croce. Dopodiché lavale accuratamente immergendole in acqua e bicarbonato. Una volta lavate passa alla cottura: porta a bollore una pentola di acqua già salata e immergile facendole cuocere per circa un quarto d’ora. Ecco il trucco per eliminare l’amaro: scolale, passale sotto l’acqua fredda e lasciale in ammollo per circa un paio d’ore.