Come raffreddare la pasta per fare la pasta fredda?

Per un’insalata di pasta è fondamentale ridurre il tempo di cottura di 1-2 minuti. Non usare l’acqua: raffreddare la pasta sotto un getto di acqua fredda non è il metodo corretto, perché porta via anche nutrienti e sapori. Dopo aver scolato la pasta, metterla in una ciotola capiente, condendola con un filo d’olio per evitare che si attacchi. Trasferirla poi in una teglia antiaderente o ricoperta di carta forno, allargandola bene e aspettare che raggiunga la temperatura esatta prima di condirla.

Dopo averla scolata alla maniera tradizionale, la pasta va trasferita in un’insalatiera capiente e subito condita con un filo di olio, questo per evitare che raffreddandosi si attacchi. Trasferitela poi immediatamente su una teglia rivestita di carta forno, allargatela bene e attendete che sia completamente fredda. Non raffreddate la pasta sotto il getto del rubinetto, poiché elimina l’amido e quindi il sapore. A questo punto la vostra pasta, che non avrà perso sapore né grado di cottura, sarà pronta per essere utilizzata nelle vostre insalate! Per ottenere una pasta al dente, perfetta per la preparazione dell’insalata, rispettate il tempo di cottura riportato sulla confezione (o addirittura accorciatelo di 1-2 minuti).

Passare la pasta sotto l’acqua fredda è di aiuto se si vuole preparare un’insalata di pasta. Sciacquandola sotto l’acqua corrente, infatti, si elimina l’amido dalla superficie. La pasta non si incolla e si raffredda rapidamente, così si può procedere subito con la preparazione. Al contrario, è utile aggiungere olio se si desidera servire la pasta in bianco o come insalata di pasta.

Cuocere la pasta e lasciarla al dente poi scolatela in un colapasta e passatela subito sotto all’acqua corrente del rubinetto ben fredda in modo da fermare la cottura, in questo modo la pasta non diventerà molle e appiccicosa. Conservate sempre la pasta fredda in frigorifero per uno o due giorni chiusa in un contenitore con il coperchio e tiratela fuori dal frigo 20 minuti circa prima di servirla in tavola.

Il getto di acqua corrente? Pratico e veloce, ma toglie sapore e sapidità al piatto. Il raffreddamento deve avvenire in maniera lenta. Si scola la pasta, la si ripone in un contenitore ampio e la si condisce con un filo d’olio extra vergine di oliva così da non farla attaccare. Si mescola con attenzione e, da ultimo, la si versa su un vassoio ricoperto con della carta forno. Qui si lascia raffreddare per il tempo necessario.

Il metodo più rapido e diffuso per raffreddare la pasta è quello di passarla sotto l'acqua fredda una volta scolata. Un altro modo è di versarla in una insalatiera, condirla con un filo di olio e stenderla su una placca o un vassoio ricoperto di carta forno, creando uno strato sottile e regolare. Una volta preparato il condimento, va aggiunto alla pasta solo quando questa sarà completamente fredda.

Raffreddare correttamente la pasta è un passaggio chiave per la riuscita di molti piatti, specialmente durante i mesi più caldi quando le insalate di pasta diventano protagoniste dei menu. Prima di tutto, è importante scolare bene la pasta per rimuovere l’acqua in eccesso, che altrimenti continuerebbe a cuocerla anche dopo essere stata tolta dal fuoco. Subito dopo, per fermare il processo di cottura e iniziare il raffreddamento, si consiglia di passare la pasta sotto acqua fredda corrente. Questo passaggio è cruciale: l’acqua fredda abbassa rapidamente la temperatura della pasta, preservandone la consistenza desiderata. Una volta che la pasta è stata adeguatamente raffreddata, può essere trasferita in una ciotola e, se non verrà utilizzata immediatamente, è consigliabile aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva per evitare che i pezzi di pasta si attacchino tra loro.