Il cous cous va mangiato caldo o freddo?

Il cous cous va servito a temperatura ambiente: è la morte sua. Una temperatura di servizio eccessiva non vi permetterà di assaporarlo a fondo, insieme ai sapori che avrete amorevolmente utilizzato per prepararlo; troppo freddo, invece, avrà la tendenza ad aggregarsi in un unico impasto, il classico mappazzone, insomma. La via di mezzo, è sempre la migliore. Malgrado ciò, considerato il caldo ai limiti del sopportabile di questi giorni, se volete mangiarlo freddo, magari in insalata, usate questa tecnica. Versate il cous cous in una terrina e copritelo di acqua fredda salata per almeno il doppio del suo peso. Fate sciogliere una presa di sale in poco succo di limone e, insieme a un filo d’olio, unite tutto nella terrina. Dopo aver mescolato con la consueta attenzione, coprite e lasciate gonfiare per mezz’ora, trascorsa la quale il cous cous sarà reidratato ma croccante. Arricchitelo con verdure crude tipo carote, cipollotto, zucchine e carote. Bene anche i legumi quali ceci o lenticchie, ma lessateli al dente. Infine esagerate col prezzemolo, alla libanese.

Cous cous freddo o caldo? Entrambi! È un alimento sano, genuino e adatto da cucinare in qualsiasi stagione dell’anno. Per molti, il cous cous è un alimento da servire caldo: che sia in abbinamento con carne e pesce o condito con molte spezie, è un piatto ideale da cucinare in previsione di pranzi o cene in famiglia. Freddo o caldo? Il cous cous non segue l’andamento delle stagioni e le ricette si prestano ad essere cucinate in qualsiasi momento: dagli aperitivi in casa ai pranzi sotto il sole, i finger food con il pesce, i dessert con la frutta o l’insalata con il cous cous freddo.

Il cous cous non va mai servito freddo. Le basse temperature, infatti, favoriscono la coesione dei granelli e la conseguente formazione di grumi. Meglio, perciò, servirlo caldo o tiepido.

Io utilizzo il couscous pronto in 5 minuti, basta versare lo stesso quantitativo di acqua bollente e aspettare qualche minuto. Per questa ricetta ho calato leggermente la quantità di acqua bollente per cuocere il coucous, perchè come liquido c’è anche il sughetto di cottura del pesce! Scalda l’acqua all’interno di un bricco, versa il couscous dentro un’insalatiera capiente e bagnalo con l’acqua bollente, quindi aspetta 5 minuti che assorba l’acqua aumentando di volume, dopodiché sgranalo benissimo con la forchetta. Il couscous tende ad agglomerarsi con il calore, quindi è indispensabile separare i chicchi con i rebbi della forchetta. Se preferisci gustare il Couscous di pesce caldo, salta il passaggio del frigorifero, unisci subito il trito di prezzemolo e porta in tavola. A questo punto, copri il Couscous di pesce con la pellicola trasparente, fai qualche buchino sopra la pellicola con la forchetta e mettilo in frigorifero a freddare per almeno un paio d’ore. Prima di gustarlo ben freddo, trita il prezzemolo a coltello e uniscilo nell’insalatiera insieme a un filo generoso di olio extra vergine, quindi mescola bene e servi in tavola!