Cosa accompagnare con la carne?

Le patate sono probabilmente il contorno più classico e amato da abbinare alla carne. La loro versatilità consente di declinarle in mille modi: Patate al forno: Croccanti fuori e morbide dentro, magari condite con erbe aromatiche come rosmarino e timo. Purè di patate: Cremoso e delicato, ideale per accompagnare carni dal sapore deciso come arrosti o brasati. Patate fritte o rustiche: Perfette con una grigliata o un hamburger per un tocco più informale. Le verdure grigliate, come zucchine, melanzane, peperoni e funghi, sono un contorno semplice ma ricco di sapore. La loro leggera affumicatura si sposa benissimo con carni grigliate o alla brace. Conditele con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e magari un po’ di aceto balsamico per un twist in più. Le insalate sono un'opzione leggera e croccante per bilanciare piatti di carne più ricchi. Le verdure cotte al vapore o rapidamente saltate in padella sono un contorno leggero che non sovrasta la carne. I legumi, come lenticchie, fagioli e ceci, sono ottimi per accompagnare la carne, soprattutto in inverno. Scegli un contorno che bilanci il sapore della carne. Per esempio, un arrosto ricco si abbina bene a contorni freschi o leggeri, mentre una carne magra può essere arricchita con un contorno più saporito.

Combinare Ferro e Vitamina C L’assorbimento del ferro viene favorito dall’assunzione di vitamina C. Quindi, se riflettiamo a livello di meat synergy, dobbiamo pensare a quali alimenti ricchi di vitamina C possiamo abbinare con la carne. Un esempio può essere quello del peperone crudo, ma come contorno possiamo anche scegliere altri ortaggi come lattuga, radicchio, broccoli e cavoli, o ancora spinaci. Anche i tuberi come le patate e il sedano rapa sono ricchi di vitamina C. Un ulteriore esempio è quello del limone, che possiamo usare per una marinatura della carne o semplicemente consumare a fine pasto. Possiamo ad esempio scegliere di consumare carne con un contorno di verdure crude. Le verdure contengono infatti minerali, e i minerali si rivelano molto utili perché funzionano da coenzimi che permettono una migliore digestione delle proteine contenute nella carne. Abbiamo parlato diverse volte di erbe aromatiche, andando a vedere com’è che potevamo abbinarle ai diversi tipi di carne per esaltarne i sapori. Contengono infatti sostanze antiossidanti che contrastano i radicali liberi, responsabili ad esempio dell’invecchiamento cellulare. Insomma, la meat synergy può essere veramente utile per valorizzare al meglio la carne ed aumentare i suoi benefici per il nostro corpo.

La carne è una pietanza che ritroviamo spesso sulla nostra tavola. In questo tripudio di sapori, di cui la carne è regina indiscussa, non può mai mancare un degno accompagnatore: la salsa, adatta a esaltarne sapore e morbidezza. L’abbinamento perfetto parte dalla combinazione di sapori, ma si basa anche su un altro elemento fondamentale: la diversa consistenza tra carne e salsa, dovuta alla rosa di ingredienti con cui questa è realizzata. Un classico intramontabile per la carne di manzo è la salsa bbq, o più propriamente salsa barbecue, realizzata con pomodoro, cipolla e aceto e perfetta per chi ama il caratteristico retrogusto affumicato. Un altro abbinamento che vi consigliamo è quello con la salsa di amarene, oppure, se amate il piccante, la salsa chimichurri, tipica dell’Argentina e preparata con prezzemolo, limone, aglio, olio e peperoncino. Altre due varianti da provare con la carne rossa sono la salsa all’aceto balsamico e la salsa al vino rosso che dà il meglio sé se cotta qualche minuto a fuoco lento. La carne bianca invece, più delicata e timida, ha bisogno di essere accompagnata da altre salse che ne esaltino le sue note leggere. Pollo, tacchino e coniglio si sposano piacevolmente con salse dal gusto agrodolce come la salsa di peperoni, con le note leggermente piccanti di una salsa di mele cotogne, o ancora con una salsa al limone, una salsa ai capperi, una salsa allo zafferano o con una fresca salsa alla menta, più indicata per agnello o capretto. La selvaggina, con il suo sapore forte e caratteristico, si abbina alle sfumature più dolci della salsa di fichi o alle note più acidule della salsa di arance. L’arrosto si fa corteggiare volentieri da salse più morbide, dalla consistenza densa e dal sapore dolce o agrodolce. Le compagne perfette sono infatti le salse di frutti di bosco, la salsa al miele o la salsa alle cipolle.

La grigliata di carne è ritenuta comununque una delle portate principali più gustose e golose che si possono portare in tavola. Per accompagnarla si possono utilizzare diverse opzioni, ad esempio le pannocchie grigliate: sono un abbinamento classico per la grigliata. Nulla è più immediato di pensare ad un contorno da cuocere alla griglia mentre la carne completa la sua preparazione. Un'altra opzione è l'insalata ricca: l’insalata è una opzione da non sottovalutare. In base al periodo dell'anno si possono scegliere gli ingredienti per creare insalate diverse. In primavera, a un letto di soncino, si possono unire fragole tagliate a spicchi, spinacino fresco, punte di asparagi, ravanelli tagliati sottilmente e qualche cubetto di avocado. Durante l’estate si può portare in tavola una insalata di cocomero fresco: unite lattuga, cetrioli, pomodori datterini, abbondante basilico, peperoncino jalapeño e cipolla rossa tagliata sottilmente. In autunno si possono sfruttare la dolcezza della zucca grigliata, aggiungendo nocciole tostate, ovoli crudi, scaglie di parmigiano e semi di zucca tostati. In inverno largo spazio al cavolo nero, fette di mela disidratata, arancia pelata a vivo, finocchi e olive taggiasche sottolio. Un'altra possibilità è rappresentata dalle patate sabbiate: quelle perfette per la grigliata, devono essere morbide dentro e croccanti fuori. Le melanzane cotte nella cenere e trasformate in babaganoush, un condimento cremoso, sono un altro abbinamento perfetto per la carne grigliata. Infine, la ciambotta di verdure, una sorta di stufato di verdure cotte sulla griglia, è un'opzione vegetariana che accompagna alla perfezione la carne.