Quando si mette la salamoia sulla focaccia?
Boris Grassi
2025-08-11 17:06:16
Numero di risposte
: 19
La maggior parte delle ricette online non la richiede
invece, guarniscono la focaccia con erbe aromatiche e più olio extravergine di oliva
Qualcuno sa qual è la differenza nei risultati tra l'uso della salamoia e la guarnizione con più olio extravergine di oliva + erbe aromatiche
Ida Rinaldi
2025-08-04 03:33:28
Numero di risposte
: 26
La salamoia va usata dopo la stesura in teglia.
Quindi, si trasferisce l'impasto nella teglia, presumibilmente unta con olio extravergine di oliva, e con i polpastrelli si allargarla fino a ricoprire tutta la superficie, lasciando al contempo dei piccoli solchi nell'impasto.
A stesura completata, versate sulla focaccia la salamoia, distribuendola in modo omogeneo sui tutta la superficie.
I buchi formati con le dita vi aiuteranno a trattenere l'acqua.
La salamoia si usa quando si vuol rendere la focaccia più alta e soffice, senza tuttavia aumentare la dose di impasto nella teglia.
La salamoia si può preparare in anticipo rispetto all'utilizzo ma andrà comunque rimescolata prima di aggiungerla sulla focaccia in quanto acqua e olio non si mescolano e tenderanno sempre a separarsi.
La salamoia è un'emulsione di acqua, sale e olio extravergine di oliva, che si versa sull'impasto in fase di lievitazione, dopo la stesura in teglia.
La focaccia sarà pronta quando la salamoia sarà stata assorbita dall'impasto.
Eventuali residui di olio/salamoia ancora presenti al momento dell'infornata verranno assorbiti durante la cottura.
La focaccia sfornata sarà asciutta, morbida e squisita.
Doriana Ferretti
2025-07-26 16:04:08
Numero di risposte
: 26
La salamoia è un ingrediente fondamentale per molti tipi di focaccia, come la genovese e la barese. Uno dei segreti per farla buonissima è di non lesinare nella salamoia, un’emulsione a base di acqua, sale e olio extravergine di oliva, in grado di dare umidità e sapidità all’impasto. La salamoia deve essere a temperatura ambiente ed è importante che il sale sia totalmente sciolto prima di aggiungere l’olio extravergine. A questo punto, dopo aver steso la nostra focaccia sulla teglia e aver fatto le fossette con i polpastrelli delle dita, possiamo mescolare e versare la salamoia in modo uniforme, facendo in modo che ogni buco contenga la salamoia. La focaccia deve essere ben umida quando verrà messa in forno.
Raoul Montanari
2025-07-16 11:05:31
Numero di risposte
: 22
La focaccia genovese deve avere queste caratteristiche fondamentali: prima di tutto il sapore e la fragranza dell’olio d’oliva, lo stesso irresistibile profumo che si sente provenire dai panifici passeggiando per le vie di Genova. Deve inoltre essere ricoperta di salamoia. La salamoia è semplicemente un’emulsione di olio, acqua e sale che va versata sulla focaccia prima dell’ultima lievitazione e che si distribuirà all’interno dei famosi buchi. È comunque la salamoia l’ingrediente fondamentale per rendere questo lievitato salato particolarmente morbido e saporito. La salamoia va versata sulla focaccia prima dell’ultima lievitazione.
Rebecca Pellegrino
2025-07-16 08:24:11
Numero di risposte
: 22
Dopo aver fatto lievitare l’impasto per focaccia e creato dei solchi o buchi con le dita, va versata la salamoia sulla superficie che la renderà più saporita, profumata e morbida.
Le focacce di Giorgio Locatelli vengono completamente annegate nella salamoia, io preferisco spennellarle abbondantemente.
Dopo aver fatto lievitare l’impasto per focaccia nella teglia, con le dita creare dei buchi o solchi e distribuire uniformemente tutta la salamoia preparata.
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