Come posso ammorbidire le polpette senza latte?

Un trucco molto utilizzato prevede anche l’aggiunta della ricotta all’impasto, insieme alle uova e al pane, bagnato però in acqua e strizzato molto bene. Se non si gradisce la ricotta, si possono aggiungere anche patate lesse, che hanno la stessa capacità di ammorbidire l’impasto. Molti aggiungono nell’impasto, insieme alla carne macinata e alle uova anche mollica di pane lasciata a bagno nel latte, per ottenere maggior morbidezza: non è però l’unico sistema per ottenere polpette morbide e saporite. I consigli degli esperti non usate troppe uova, altrimenti l’impasto sarà gommoso, e scegliete la mollica del pane integrale piuttosto che di quello bianco, perché in caso contrario appesantirete l’impasto e sarà più difficile da cuocere. Il segreto delle polpette è nelle mani di chi le cucina: essendo una ricetta della tradizione è stata codificata successivamente ma non all’origine, quindi nessuno sa precisamente le quantità giuste degli ingredienti e il loro bilanciamento, che è affidato al classico “occhio” del cuoco. Mentre si impasta è quindi importante valutare se l’impasto sembra troppo morbido o troppo secco e il sistema più efficace per migliorare è la pratica! Dagli esperti di polpette però arriva qualche raccomandazione.

Schiacciatela con una forchetta e lasciatela raffreddare. Aggiungete la patata schiacciata raffreddata e regolate di sale e pepe. Sgusciate 1 uovo intero, aggiungetelo al composto e amalgamate bene il tutto. Radunate nel mixer i fiocchi d’avena e la farina di mais e frullate bene il tutto. A parte sbattete l’uovo rimasto con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale. Passate le polpette nell’uovo e subito dopo nella panatura appena preparata.

Non le comprime troppo, regalando una morbidezza incredibile. Il risultato? Delle polpette morbidissime e che son state subito divorate!!! Ho preso una padella antiaderente, ho scaldato l’olio d’oliva extra vergine, e vi ho messo a soffriggere la mezza cipolla tagliata finemente. Ho aggiunto i funghi porcini tagliati a dadini congelati, e ho lasciato cuocere per una diecina di minuti a fuoco medio – basso con il coperchio. Passato questo tempo, vi ho disposto le polpette e lasciato cuocere il tutto per circa 10 minuti a fuoco medio – alto sempre con il coperchio.

Per sostituire il latte nelle polpette, ci sono diverse opzioni che non solo mantengono la morbidezza e la consistenza desiderate, ma aggiungono anche nuovi sapori e nutrienti. Una delle alternative più comuni è l’acqua. Sebbene possa sembrare semplice, l’acqua può essere utilizzata per inumidire il pane o il pangrattato senza alterare il sapore delle polpette. Un’altra opzione è il brodo vegetale o di carne, che aggiunge un ulteriore strato di sapore. Il brodo può essere utilizzato nella stessa quantità del latte e conferisce una ricchezza che l’acqua non può offrire. Per chi desidera una soluzione più cremosa, il latte di soia o di mandorle sono ottime alternative. Questi latti vegetali non solo mantengono la consistenza morbida, ma aggiungono anche un leggero gusto di nocciola o mandorla che può arricchire il sapore delle polpette. Se preferisci una consistenza ancora più densa, puoi optare per lo yogurt vegetale, che offre una cremosità simile a quella del latte. Un’altra opzione interessante è l’uovo. Sebbene non sia un liquido, l’uovo può agire come legante e contribuire a mantenere la morbidezza delle polpette. Se sei alla ricerca di un’alternativa completamente vegana, puoi utilizzare il latte di cocco, che aggiunge una nota esotica e una cremosità unica. Infine, per chi desidera una soluzione più nutriente, il purea di verdure come patate, carote o zucca può essere un’ottima scelta. Questi ingredienti non solo aggiungono morbidezza, ma anche un sapore dolce e delicato che può arricchire le polpette.

Il trucco sta nell’aggiungere alla carne una purea di zucchine e soltanto questo ingrediente le renderà compatte, morbide e gustose senza che il gusto delle zucchine diventi dominante. Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a pezzi grossi. In una pentola portare a bollore dell’acqua, salarla e lessarvi le zucchine. Scolarle e frullarle con un frullatore a immersione. Farle raffreddare. In una ciotola riunire la carne tritata, salarla, aggiungere la purea di zucchine, il formaggio grattugiato e qualche cucchiaio di pangrattato. Amalgamare con cura ottenendo un composto morbido, ma che si possa maneggiare.

Pubblicità Le polpette senza uova, io le faccio per mia figlia che è intollerante e devo dire che è stata una bella scoperta tanto che le faccio per tutta la famiglia, sono comunque morbide e saporite. In una ciotola mettere la carne macinata, il pane grattugiato, il sale e il prezzemolo tritato. Aggiungere pian piano l’acqua e impastare fino ad avere un composto morbido ed omogeneo. Ora fare le polpette senza uova della grandezza desiderata e cuocerle a vostro piacere.

immergete la mollica di pane nell’acqua, fate ammorbidire per 15 minuti e poi strizzate in una terrina inserite la carne tritata o macinata, patate, uova, parmigiano, sale, pepe, prezzemolo o erba cipollina, aglio, mollica di pane strizzata, 2 cucchiai di passata di pomodoro ed impastate tutti gli ingredienti finche’ il composto e’ ben compatto lessate le patate in acqua salata, poi terminata la cottura di circa 20 minuti, scolate e schiacciate con i rebbi di una forchetta o con lo schiacciapatate in una ciotolina formate delle polpette, non troppo grandi, adagiatele in una padella antiaderente, con bordi alti, e aggiungete olio per friggere; friggete 5 minuti per lato terminata la frittura, unite la passata di pomodoro, i pomodori pachino interi, sale, pepe, origano e le olive cuocete a fuoco medio basso per 30 minuti