Perché si mette la patata nelle polpette?

Polpette di patate sono un piatto sfizioso che possiamo servire come antipasto, stuzzichino o anche come secondo vegetariano. Si preparano con le patate bollite schiacciate e si possono personalizzare in tanti modi per renderle perfette per i nostri gusti. Preparare le polpette con patate è facilissimo. Lessiamo, sbucciamo e schiacciamo le patate, poi le mescoliamo con gli altri ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Noi abbiamo usato due tuorli d’uovo, pangrattato e formaggio grattugiato per ottenere una consistenza lavorabile. Poi, per insaporire, abbiamo usato prezzemolo tritato, sale, erba cipollina e noce moscata. Se qualche ingrediente non ci piace o non lo abbiamo, possiamo sostituirlo come preferiamo. Per esempio, la noce moscata e l’erba cipollina aggiungono sapore, ma possiamo anche limitarci a prezzemolo e sale per insaporire. Scegliamo il formaggio grattugiato che abbiamo in casa, nelle polpette di patate siciliane per esempio si usa il caciocavallo e il risultato è buonissimo.

Le polpette di patate che vi proponiamo qui si ispirano a una tipica ricetta siciliana caratterizzata dall’aggiunta di caciocavallo alla patate lesse. Per preparare le polpette di patate per prima cosa lessate le patate partendo dall’acqua fredda per circa 30-40 minuti dal bollore finché non saranno morbide, verificando con i rebbi di una forchetta. Nel frattempo grattugiate il caciocavallo con una grattugia a fori larghi. Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e schiacciatele ancora calde all’interno di una ciotola. Aggiungete il caciocavallo, il sale, il pepe e le uova. Unite anche il pangrattato, il Grana grattugiato e il prezzemolo tritato. Mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Potete aromatizzare l’impasto delle polpette di patate con delle foglioline di menta invece che col prezzemolo. Si consiglia di utilizzare un tipo di caciocavallo stagionato o semi-stagionato. Per una variante dal cuore filante provate la ricetta delle polpette di patate e gorgonzola oppure le polpette di formaggio.

Le patate possono essere passate anche senza togliere la buccia, perché non uscirà dai fori dello schiacciapatate. Inoltre, per chi volesse, le patate possono essere cotte per circa 7 minuti con il microonde, bucherellando la buccia prima di infornarle, per non farle scoppiare. Assieme alla patate, mettere nella ciotola la carne trita, le uova, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo sminuzzati e il pancarré sbriciolato. Condire con sale e pepe e impastare, fino ad ottenere un impasto morbido. Se l’impasto dovesse risultare molliccio, aggiungere un altro po’ di pane e formaggio, al contrario, se dovesse risultare duro, aiutarsi aggiungendo un goccio di latte e impastare di nuovo. A questo punto, passare a formare le polpette. Per evitare che l’impasto si attacchi alle mani, aiutarsi, bagnandole spesso con un po’ di acqua oppure ungerle con dell’olio. Prendere l’impasto poco alla volta e formare le polpette, mettendole, man mano su di un piatto o su di un vassoio.

Le polpette di patate sono una delizia versatile e gustosa, ma se non si presta attenzione a certi dettagli, il risultato può essere deludente. Le polpette di patate si sfaldano per vari motivi, che possono essere legati alla consistenza dell’impasto, alla scelta degli ingredienti o alla tecnica di cottura. Uno dei principali colpevoli è l’eccesso di umidità nell’impasto. Le patate, infatti, contengono molta acqua, e se non vengono adeguatamente asciugate dopo la cottura, questa umidità può compromettere la tenuta delle polpette. È quindi importante lessare le patate con la buccia e poi lasciarle raffreddare e asciugare bene prima di schiacciarle. Un altro fattore cruciale è la quantità di legante utilizzata. Le uova e il pangrattato sono comunemente usati per dare struttura all’impasto. Se si usa troppo poco legante, le polpette non avranno la coesione necessaria per mantenere la forma. Al contrario, un eccesso di legante può rendere l’impasto troppo denso e pesante. La giusta proporzione è quindi essenziale. La temperatura dell’olio durante la frittura è un altro elemento da considerare. Se l’olio non è abbastanza caldo, le polpette assorbiranno troppo olio e si sfalderanno. D’altra parte, un olio troppo caldo può cuocere troppo rapidamente l’esterno lasciando l’interno crudo e instabile. La temperatura ideale per friggere le polpette è intorno ai 170-180°C. Infine, la manipolazione dell’impasto gioca un ruolo importante. Lavorare troppo l’impasto può renderlo eccessivamente compatto, mentre lavorarlo troppo poco può non permettere agli ingredienti di amalgamarsi correttamente. È importante trovare un equilibrio e lavorare l’impasto solo quanto basta per ottenere una consistenza omogenea. Insomma, per evitare che le polpette di patate si sfaldino, è fondamentale prestare attenzione a questi dettagli. Se desideri una ricetta per preparare delle polpette di patate perfette, puoi consultare questa ricetta di polpette di merluzzo e patate, che offre un ottimo punto di partenza per sperimentare e migliorare la tua tecnica. Come abbiamo visto, la chiave per polpette di patate perfette risiede nell’equilibrio tra ingredienti, tecnica e attenzione ai dettagli. Seguendo questi consigli, potrai finalmente dire addio alle polpette che si sfaldano e goderti un piatto delizioso e ben riuscito.

Per preparare le polpette ripiene, si utilizza una variante più buona e appetitosa della classica preparazione che tutti conosciamo. La ricetta prevede l'uso di carne macinata magra, patate lesse, uova, formaggio grattugiato, pangrattato, cipolla tritata, paprika, timo, sale e pepe. Il composto viene impastato e poi riposato in frigo per 2 ore, dopodiché viene prelevata una generosa pallina di composto alla volta, riempita con una patata intera e richiusa. Le polpette vengono poi cotte in forno per 20 minuti e successivamente condite con una salsa preparata con salsa di pomodoro, aglio, peperoni, cipolla, olio d'oliva, sale e pepe. Il procedimento include anche la spolveratura con paprika e l'aggiunta di formaggio grattugiato. La patata lesse viene utilizzata all'interno delle polpette, come ingrediente di riempimento. La preparazione delle polpette richiede circa 3 ore in totale, tra tempo di preparazione, riposo in frigorifero e cottura.

La carne doveva essere il miglior vitellone macinato che si potesse trovare, le uova del suo pollaio, le patate, il prezzemolo e l’aglio del suo orto, il miglior Parmigiano Reggiano e una scorzetta di limone. Un piatto conviviale. In una ciotola, mescolare accuratamente, la carne macinata, le patate lessate e schiacciate con lo schiaccia patate e fatte raffreddare, l’uovo, il Parmigiano, lo spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, sale, pepe e la scorza di limone grattugiata. Quando il composto si presenta omogeneo, formare delle palline di 4 cm di diametro. Le polpette, si mantengono morbidissime all’interno, lievemente profumate di limone, ed hanno un guscio croccante. Se fritte come si deve, non sono mai unte e quindi servirle come finger food è davvero una buona idea. Per 24 polpette diametro 4 cmper l’impasto:150 g di carne macinata di vitellone razza chianina150 g di patate lessate e passate allo schiaccia patate.