Qual è la città famosa per la produzione del prosciutto crudo?

Il prosciutto più diffuso al mondo, e con ogni probabilità anche quello più amato, porta il nome della città di Parma, eppure a Parma non viene prodotto. Allora perché si chiama Prosciutto di Parma? Perché la zona di produzione del prosciutto di Parma DOP, il prosciutto a Denominazione di Origine Protetta, coincide con parte della provincia di Parma, dove si verificano le condizioni climatiche più adatte per l’asciugatura e stagionatura dei prosciutti all’aria che soffia dal mare verso le colline. Qui i centri più famosi dove avviene la lavorazione del prosciutto crudo di Parma sono Langhirano e Felino, località nota per il salame Felino ma sede anche del Prosciuttificio Cerreto del Salumificio Menatti. Il prosciutto di Norcia è un prosciutto IGP originario dell’Umbria, in particolare della provincia di Perugia e di un numero ristretto di comuni posti a un’altitudine di 500 metri. Tra questi spicca, appunto, Norcia, una città dove la produzione di prosciutti e salumi vanta una tradizione antichissima, tanto da aver dato origine al termine norcineria per designare proprio questa attività. Il nome del prosciutto San Daniele proviene anch’esso dalla località in cui è prodotto, ovvero San Daniele in Friuli. Non una città, come per altri salumi, bensì un paese di 8mila abitanti in provincia di Udine che nel mondo è famoso proprio per il suo salume tipico. Non lontano da Parma c’è un’altra zona di produzione di prosciutti di eccellenza: il prosciutto di Modena, altro prosciutto a marchio DOP originario dell’Emilia-Romagna, che a dispetto del nome può essere prodotto anche in alcuni comuni delle province di Bologna e di Reggio Emilia, lungo il bacino del fiume Panaro. Noto addirittura sin dall’età del Bronzo e all’epoca dei Celti, il prosciutto a Modena e dintorni era già lavorato dagli Etruschi, grazie alle condizioni favorevoli per l’allevamento e al clima collinare ideale per la stagionatura del prosciutto crudo. Il prosciutto di Parma DOP, il prosciutto a Denominazione di Origine Protetta, coincide con parte della provincia di Parma. Il prosciutto più diffuso al mondo, e con ogni probabilità anche quello più amato, porta il nome della città di Parma. A Carpegna, un borgo marchigiano tra le colline del Montefeltro, nasce l’omonimo prosciutto crudo DOP. Il prosciutto di Norcia è un prosciutto IGP originario dell’Umbria, in particolare della provincia di Perugia e di un numero ristretto di comuni posti a un’altitudine di 500 metri. Il prosciutto di Modena è un altro prosciutto a marchio DOP originario dell’Emilia-Romagna, che a dispetto del nome può essere prodotto anche in alcuni comuni delle province di Bologna e di Reggio Emilia.

Nell’ambito delle iniziative legate alle celebrazioni di Parma Capitale Italiana della Cultura 2020+21, il Consorzio del Prosciutto di Parma, insieme ai suoi produttori, ha donato al Comune di Parma una scultura che celebra lo stretto legame tra il Prosciutto di Parma, il territorio di produzione e la città di cui porta il nome. L’opera, denominata Manufatto, è realizzata dal giovane architetto e scultore Fabrizio Fiscaletti ed è installata in modo permanente presso la sede del Consorzio del Prosciutto di Parma. La mano dell’Uomo emerge dal suolo della città di Parma, rappresentato dalla silhouette del Battistero inciso sul gambetto, e insieme alle aziende del Consorzio identificate dalla Corona incisa nella noce, danno vita al Prosciutto di Parma. L’opera invita quindi l’osservatore a cambiare prospettiva e angolazione, a non rimanere fermi, ma a muoversi per osservare meglio l’installazione da punti diversi, cercando significati inediti e liberando la mente da ogni concetto preordinato. Fin dall’epoca romana, in un territorio estremamente circoscritto della provincia di Parma, abili mani rifilano, salano, sugnano, massaggiano e infine marchiano il Prosciutto di Parma.

Il prosciutto di San Daniele è un prosciutto crudo stagionato riconosciuto prodotto a Denominazione di Origine dal 1970 dallo Stato italiano con la legge n. 507 e dal 1996 dall'Unione europea come prodotto a denominazione di origine protetta. Viene prodotto nel comune di San Daniele del Friuli, in provincia di Udine secondo modalità definite dal relativo disciplinare di produzione che ha valore di legge. Tutte le fasi di trasformazione e lavorazione del prodotto devono avvenire all'interno dei confini del comune di San Daniele del Friuli. Il prosciutto di San Daniele è un prodotto a Denominazione di Origine Protetta perché le sue caratteristiche sono dovute al particolare ambiente geografico, che include fattori naturali e umani. La città famosa per la produzione del prosciutto crudo è San Daniele del Friuli.

Il Prosciutto di Parma nasce esclusivamente nelle colline parmensi, dove avviene l'intera lavorazione. Si tratta infatti di un'area estremamente circoscritta che include il territorio della provincia di Parma a sud della via Emilia, delimitato ad est dal fiume Enza e ad ovest dal torrente Stirone. È proprio questo territorio a rappresentare le condizioni climatiche ideali per la stagionatura totalmente naturale del Prosciutto, unita a una profonda abilità e conoscenza tecnica dovute ad anni di lavorazione e tradizione locale. Ma è Parma ad esserne la capitale indiscussa, con la presenza di eccellenze gastronomiche di livello mondiale. Basti pensare che nel 2015 è arrivato il riconoscimento dell'Unesco come Città creativa per la gastronomia, prima città in Italia ad essere riconosciuta come Patrimonio dell’Umanità per la sua gastronomia.

Il nostro viaggio inizia nel cuore del Friuli Venezia Giulia, a San Daniele del Friuli, una cittadina che ha saputo coniugare la bellezza del suo territorio con la produzione di uno dei prosciutti crudi più apprezzati al mondo. Ciò che rende l’omonimo prosciutto così speciale infatti, non risiede solamente nella rigida selezione delle razze di maiale che servono a produrlo, ma anche e soprattutto al microclima unico della zona, dove le brezze fresche delle Alpi si incontrano con l’aria mite dell’Adriatico. Questo mix climatico, unito ad una lavorazione artigianale che rispetta tradizioni secolari, conferisce al prosciutto un gusto dolce e delicato, con un aroma inconfondibile. Passeggiare per le vie di San Daniele significa immergersi in un’atmosfera rilassante e accogliente, con la possibilità di visitare le numerose prosciutterie locali. Ogni visita è un viaggio nel viaggio: potrai scoprire i segreti della stagionatura, assaporare il prosciutto direttamente dai produttori e lasciarti conquistare dalla passione che questi artigiani mettono nel loro lavoro. Il nostro tour continua in Emilia Romagna. Arriviamo a Parma, città che non ha bisogno di presentazioni quando si parla di eccellenze gastronomiche. Il Prosciutto di Parma è sinonimo di qualità e tradizione, un prodotto che racchiude in sé tutto il sapere di generazioni di mastri prosciuttai. Qui, il segreto sta nella qualità delle materie prime e nella pazienza: la stagionatura avviene in cantine naturali, dove il tempo e l’aria fanno la loro parte nel donare al prosciutto quel sapore dolce e fragrante che lo rende unico. A Parma, ogni angolo racconta una storia di sapori e tradizioni. Visitare le cantine storiche, partecipare a una degustazione guidata, passeggiare tra le colline circostanti: ogni attività diventa un’occasione per vivere un’esperienza sensoriale completa, dove il gusto del prosciutto si sposa perfettamente con la bellezza del territorio. Anche nella provincia di Modena, il prosciutto crudo è da non perdere. Qui, il prosciutto è caratterizzato da un gusto più deciso, ma sempre avvolgente, che racconta la storia di una terra ricca di tradizioni e saperi. Ogni boccone di prosciutto a Modena, è un’esperienza da ricordare.