Dove viene stagionato il prosciutto crudo?

Al 7° mese il Prosciutto viene trasferito nelle cantine, obbligatoriamente ubicate nella zona tipica di produzione. Le particolari caratteristiche ambientali contribuiscono ad influenzare il corso della stagionatura e insieme determinano il caratteristico profumo e il sapore del Prosciutto. L'aria che penetra nei finestroni delle famose cantine permette di perdere l’acqua ancora residua grazie alla bassa umidità e alla ventilazione delle sale. La stagionatura del Prosciutto va da un minimo di 10/12 mesi fino a 2 o 3 anni. La stagionatura naturale del Prosciutto è uno dei fattori che maggiormente contribuiscono alla qualità del prodotto. L'abilità dei Mastri Stagionatori consiste nel saper sempre arieggiare al meglio gli stanzoni a seconda delle condizioni atmosferiche.

Al termine di questa fase, i prosciutti vengono trasferiti nelle "cantine" per la stagionatura, che deve avere una durata minima di 12 mesi. Le parti dure scoperte vengono ammorbidite con un impasto di grasso di maiale. I prosciutti che superano i controlli di qualità sono marchiati a fuoco con la parola PARMA all'interno di una corona a cinque punte, sotto la supervisione di un incaricato dell'organismo di controllo. Il prosciutto è ora pronto per essere confezionato, intero, a pezzi o affettato. A prescindere dalla forma in cui questo sarà venduto, questo procedimento deve essere effettuato nella zona geografica di origine - la provincia di Parma. I suini vengono sottoposti a varie marcature che ne certificano l'origine.

Dopo la fase di riposo, il prosciutto viene lavato con acqua potabile, in modo da togliere eventuali cristalli di sale o impurità. I prosciutti vengono appesi alle tradizionali “scalere”, situate in stanzoni con alte finestre contrapposte che vengono aperte a seconda di condizioni climatiche ben precise. In questo modo i prosciutti asciugano naturalmente, in modo graduale e quanto più possibile costante. Dopo la sugnatura, il prosciutto viene trasferito in apposite stanze dette “cantine” – locali più freschi e meno ventilati delle stanze di pre-maturazione – dove le caratteristiche ambientali della zona tipica di produzione garantiscono il processo di maturazione che determina il profumo e il sapore unici del Prosciutto di Parma. La coscia viene poi posta in cella frigorifera a una temperatura variabile tra 0 e 4 C°, mantenuta in condizioni di umidità non inferiori al 45%. Dopo aver eliminato il sale residuo, il prosciutto viene posto in “cella di riposo” in condizioni di temperatura e umidità controllate, tali da consentire al prosciutto di non inumidirsi o seccarsi troppo.

Il prosciutto crudo viene prodotto in diverse località del Paese, e Tra queste, 11 hanno ottenuto il marchio Igp o Dop. Il prosciutto di Parma Dop viene realizzato da circa 140 produttori, situati in un territorio limitato della provincia di Parma. Il prosciutto San Daniele viene invece prodotto esclusivamente nella città di San Daniele di Friuli, in provincia di Udine. Il prosciutto di Norcia Igp ha una caratteristica forma a pera. Il prosciutto crudo più dolce è il Parma, mentre il San Daniele risulta essere più sapido. Per il prosciutto crudo dolce le stagionature possono andare da 12 mesi fino a 48 mesi. Più aumenta il tempo di stagionatura, più il sapore del salume cambia, sviluppando aromi e profumi che lo rendono un alimento assolutamente prelibato. Quindi un prosciutto stagionato 24 mesi ha un gusto diverso da un prosciutto crudo stagionato 36 mesi. Il prosciutto crudo stagionato 48 mesi però è un prodotto di nicchia, che non si trova al supermercato. Un prodotto di nicchia come il prosciutto crudo stagionato 48 mesi non si trova al supermercato. In particolare, questo prodotto può essere trovato presso rivenditori specializzati o produttori locali che offrono prodotti di alta qualità e artigianali. Inoltre, esistono anche other prodotti stagionati che possono essere trovati al supermercato, come ad esempio il prosciutto crudo stagionato 24 mesi. Tuttavia, per quanto riguarda la specifica domanda su dove viene stagionato il prosciutto crudo, non è possibile fornire una risposta precisa in base alle informazioni fornite. La stagionatura del prosciutto crudo può avvenire in diversi luoghi e regioni, a seconda del tipo di prosciutto e del produttore. Ad ogni modo, i produttori di prosciutto crudo di alta qualità, come ad esempio quelli che producono il prosciutto di Parma Dop o il prosciutto San Daniele, hanno una lunga tradizione e un'esperienza consolidata nella produzione e nella stagionatura di questo salume.