Che tipo di cipolle ci vogliono per la genovese?
Laura Giuliani
2025-08-09 08:00:27
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: 15
Il tipo di cipolla da usare nella genovese è quella ramata, oppure rossa, mentre non devono essere impiegate le cipolle bianche.
Le cipolle sono l’ingrediente chiave per questa ricetta perché la buona riuscita e la bontà del piatto dipende proprio da loro.
Per preparare la genovese si realizza un ragù bianco a base di carne di manzo arricchito da tante cipolle che in cottura creano un sugo cremoso e saporito.
Per quanto riguarda gli ingredienti, le dosi per quattro persone sono: 1,5 chili di cipolle ramate o rosse.
Durante la cottura lenta e lunga della genovese le cipolle si ammorbidiscono, si sfaldano e si trasformano in un purea che conferisce al piatto un caratteristico sapore deciso ma dolce.
A seconda che si segua la ricetta tradizionale, quella di mare o quella della genovese vegetariana ci si occuperà ora della carne, del polpo o della soia o seitan.
Ora riscaldiamo quattro cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente e aggiungiamo il sedano, le carote e le cipolle e, dopo aver rosolato brevemente, uniamo la carne, le erbe aromatiche per insaporire e un pizzico di sale.
Dopodiché puliamo le cipolle e le affettiamo a fette molto sottili.
Per ammorbidire le cipolle si possono aggiungere alcuni cucchiai di acqua.
Piero Rossetti
2025-07-29 22:20:02
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: 23
La genovese con cipolle è un piatto napoletano, molto semplice e saporito grazie alle abbondanti cipolle utilizzate per la sua lunga brasatura.
Siccome dovrete sbucciare e tagliare circa un chilo di cipolle,
le sostanze urticanti vengono lavate via e gli occhi saranno salvi.
900 g cipolle dorate
Poi cominciate a tagliarla.
Miriam Villa
2025-07-29 21:49:35
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: 20
Le cipolle possono piacere o non piacere, a me piacciono moltissimo ed è per questo che la genovese è uno dei piatti napoletani che amo di più.
Per realizzare la ricetta della genovese napoletana, per prima cosa preparate le cipolle, sbucciatele e poi dividendole in quarti.
Quindi lessatele in acqua bollente non salata fino a che non si saranno ammorbidite, in genere ci vogliono circa 10 minuti.
Una volta pronte scolate le cipolle, quindi frullatele.
In una casseruola, meglio se di ghisa, mettete un pochino di olio e aggiungete le carote e il sedano, dopodiché aggiungete le cipolle.
Zelida Pellegrino
2025-07-29 21:01:50
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: 21
Per preparare una genovese perfetta, la scelta della cipolla è fondamentale.
La cipolla ideale per questo piatto è quella ramata, in particolare la cipolla ramata di Montoro, una varietà tipica della Campania.
Questa cipolla è caratterizzata da una buccia color ramato e da una polpa dolce e succosa, che si presta perfettamente alla lunga cottura richiesta dalla genovese.
La cipolla ramata di Montoro, grazie alla sua dolcezza naturale, si caramellizza lentamente, conferendo al sugo una profondità di sapore unica e un colore ambrato.
La cipolla bianca è un’alternativa, ma non offre la stessa dolcezza e complessità di sapori della cipolla ramata.
Le cipolle bianche tendono a essere più pungenti e meno dolci, il che può alterare l’equilibrio del piatto.
D’altra parte, le cipolle rosse sono generalmente troppo dolci e colorate per la genovese, rischiando di modificare il colore e il sapore tradizionale del piatto.
In conclusione, per una genovese autentica e saporita, la cipolla ramata è la scelta migliore.
La sua dolcezza e consistenza la rendono perfetta per la lunga cottura necessaria.
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