Come non far bruciare la cipolla nel soffritto?
Nestore Negri
2025-07-11 17:16:44
Numero di risposte
: 20
Non cadete nella tentazione di aggiungere molto olio: ne serve giusto un po’ per non far attaccare le verdure alla padella e di solito il rapporto, per queste quantità, è di un cucchiaio.
In questo modo, tra l’altro, mitigherete i sapori troppo forti del soffritto.
Se le verdure sfrigolano troppo, allontanate la padella dal fuoco per abbassare la temperatura, o aggiungete un goccio di acqua.
Il fuoco deve essere basso e gli ingredienti devono “sudare” lentamente.
Il grasso usato per la cottura del soffritto, dovrà essere freddo quando si aggiungeranno le verdure.
Affidarsi a piccoli ma fondamentali accorgimenti: sfibrate il sedano, se usate l’aglio tritato, eliminate l’anima interna, aggiungete un pizzico di sale, pelate la carota e tagliate le parti esterne lasciando da parte la sezione centrale.
Lamberto Rossi
2025-07-11 16:21:13
Numero di risposte
: 20
La cipolla è la prima che brucia, vi sarete chiesti come mai solo lei anche se l’avete lasciata solo per un secondo da sola?
Perché è molto più delicata rispetto alla carota ed al sedano dato che questi ultimi hanno più fibre resistono di più al calore perché più coriacee.
La scelta della padella: meglio utilizzare le antiaderenti per non far attaccare le verdure al fondo, vanno bene anche quelle di coccio o di rame che diffondono il calore in modo più uniforme e quindi allontanano il rischio di bruciare tutto e di dover ricominciare.
Il risultato deve essere una dadolata di verdure della stessa dimensione se possibile, per ottenere una cottura uniforme.
Le verdure devono rosolare e non friggere.
Le verdure devono cuocere fino a diventare dorate il fuoco deve essere dolcissimo e le verdure devono soffriggere per almeno 15 minuti dopo che le avete rigirate almeno un paio di volte, ad aiutarvi a capire se sono pronte sarà il loro aspetto ma soprattutto il profumo che emanano.
Un consiglio personale: recuperiamo le carote ed il sedano che sicuramente sono quelle rimaste intatte.
Togliamo la cipolla bruciata, prendiamo un po’ d’aceto di mele e facciamolo sfumare nella padella così toglieremo il sapore di bruciato, perché gli acidi staccheranno tutta la parte marrone dalla padella e di conseguenza anche il sapore di bruciato verrà eliminato.
Stefano Sala
2025-07-11 15:58:58
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: 23
Per cuocere il soffritto al meglio è importante scegliere una pentola ampia, leggermente alta e soprattutto antiaderente.
In alternativa, vanno bene anche quelle di coccio o rame, che diffondono il calore in modo uniforme e scongiurano il rischio di bruciare tutto.
Ovviamente non si può trascurare il momento della cottura.
Innanzitutto, ricordate che gli ortaggi devono rosolare e non friggere, per cui il fuoco deve essere dolcissimo.
Inoltre, non abbiate fretta: fate cuocere tutto per almeno 15 minuti, mescolando spesso.
Trevis Vitali
2025-07-11 12:29:31
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: 27
La pentola in cui cuocere il soffritto riveste un'importanza fondamentale. Meglio utilizzare le antiaderenti, per scongiurare il rischio che le verdure si attacchino al fondo. Vanno bene anche quelle di coccio o di rame, che diffondono il calore in modo più uniforme e quindi allontanano il rischio di bruciare tutto e di dover ricominciare dall'inizio.
La pentola deve essere ampia, con i bordi un po' alti, per consentire di rigirare la dadolata senza difficoltà.
Il fuoco deve essere dolcissima e le verdure devono soffriggere per almeno 15 minuti, dopo essere state rigirate almeno un paio di volte.
Chiara De rosa
2025-07-11 12:09:41
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: 19
Per preparare il soffritto bisogna armarsi di santa pazienza e tritare finemente le stesse quantità di cipolla bianca, carote sode e sedano fresco.
Scegliete una pentola dal fondo spesso, sufficientemente larga e dai bordi bassi per agevolare la mescolata.
Versate l’olio, accendete il gas più piccolo al minimo e sistemate la padella.
Lasciate scaldare per qualche minuto, senza che l’olio arrivi pericolosamente al punto di fumo: dovrà essere caldo, ma non bollente.
Poi aggiungete il trito delle tre verdure, che dovranno sfrigolare leggermente, sempre tenendo la fiamma bassa.
Fate andare per almeno 15 minuti, finché la cipolla non sarà un velo e le carote si saranno ammorbidite.
Alcuni amano particolarmente il soffritto all’aglio e lo aggiungono alla triade, ma anche qui vale la regola aurea del fuoco tenuto bassissimo per non bruciare la preparazione.
Consigliato anche l’uso dello scalogno al posto della cipolla per le preparazioni con ingredienti più delicati.
Lidia Serra
2025-07-11 11:53:49
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: 13
Bisogna usare una pentola antiaderente, aggiungendo un cucchiaio d’acqua. Cuocete per alcuni minuti a fuoco basso e pentola coperta, finché la cipolla si sia ammorbidita. Poi scoprite la pentola e lasciate asciugare a fuoco più vivo, fino a quando inizia ad attaccare sul fondo.
Se nella ricetta non dovete usare il soffritto con dei cereali continuate semplicemente a fuoco medio, rimestando con cura perché non attacchi, fino a doratura.
A dispetto del nome, il soffritto non deve friggere. Deve “sudare” o, se preferite, stufare, appassire. A temperature mai violente: non si dovrebbero superare i 65°, secondo me ci si può spingere anche un po’ oltre ma restando ben sotto i 100°.
Se serve, anche usando una retina spargifiamma. Al primo accenno di sfrigolio eccessivo, va sfumato, secondo ricetta, con vino, brodo, semplice acqua, uniti un filo per volta, con amore e rispetto per le verdure. Altrimenti la cipolla annerisce, la carota diventa molle, il sedano legnoso, aglio ed erbe amari.
Giacomo Moretti
2025-07-11 11:29:02
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: 20
La cottura del soffritto richiede una certa attenzione.
L’errore più banale sarebbe far bruciare la cipolla, dicendo addio al buon aroma del tris di verdure.
È quindi importante che il fuoco sia sempre molto basso e che la padella abbia un coperchio, per non far cuocere troppo velocemente l’insieme.
Saranno necessari almeno dieci minuti per ammorbidire le verdure, molto dipende anche dalle dimensioni del taglio.
La cottura va seguita, mescolando di tanto in tanto e rimanendo pronti ad aggiungere un po’ di liquido se si ha l’impressione che il soffritto si stia asciugando troppo.
Si potrà ad esempio aggiungere poca acqua tiepida, oppure sfumare con del vino bianco.
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