Quali sono le erbe aromatiche mediterranee?

Tra le tante spezie ed erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea troviamo l’Origano, il rosmarino, la salvia, il timo, la maggiorana, il prezzemolo, il basilico e la menta. Le erbe aromatiche sono l’ingrediente che meglio rappresenta l’essenza del territorio italiano: fresche, delicate, nutrienti. Timo, basilico, origano e maggiorana sono un condimento molto amato dagli italiani. Il timo e la maggiorana sono erbe aromatiche mediterranee molto profumate, entrambe note per le loro proprietà antiossidanti e antisettiche. La particolarità delle erbe mediterranee è la loro crescita spontanea e “rustica”, così come viene definita, spesso a ridosso dei caratteristici muretti a secco che costeggiano le strade del Sud. Queste piante contengono oli essenziali, che ne determinano l’inconfondibile profumo.

Tutte le proprietà di una delle erbe aromatiche più importanti della cucina mediterranea capaci di insaporire con una quantità minima le pietanze e conferire loro una nota autentica, fresca e intensa. Alloro, basilico, dragoncello, erba cipollina, maggiorana, menta, origano, prezzemolo, rosmarino, salvia e timo sono tutte erbe aromatiche della cucina mediterranea. L’alloro oltre a facilitare la digestione ha un vasto uso in cucina poiché insaporisce efficacemente tutte le pietanze e in particolare zuppe, minestre, brodi e salse di ogni tipo. Il basilico si consuma prevalentemente fresco dopo averlo sfogliato, lavato, asciugato e spezzettato con le mani. Il dragoncello è un’erba aromatica dal sapore delicato ma molto particolare, tanto da tornare utile nelle diete iposodiche grazie allo spiccato gusto di pepe, sale, aceto, cipollina. L’erba cipollina va utilizzata appena raccolta e ben asciutta tagliandola finemente con un coltello molto affilato evitando di tritarla o schiacciarla. La maggiorana quando è secca si usa anch’essa per preparare ottime tisane o in cucina al posto dell’origano quando serve un’aroma più delicato. La menta è un’altra pianta straordinaria dall’inconfondibile odore forte e pungente, dall’aroma rinfrescante e dissetante. L’origano facilita la digestione e combatte i disturbi di stomaco e intestino. Il prezzemolo dopo averlo ben lavato e asciugato si dividono le foglie dai gambi, si trita finemente e si usa sia per decorare con colore molti piatti sia per insaporire delicatamente tutte le verdure invernali e primaverili. Il rosmarino è una delle erbe dal sapore più intenso e penetrante, da dosare con accuratezza soprattutto nel caso di ingredienti e preparazioni delicate. La salvia facilità la digestione ed è già da sola, accompagnata da olio o burro, un ottimo condimento per paste di semola, gnocchi, verdure lessate, paste ripiene. Il timo è una delle erbe più conosciute ed apprezzate con sapore e profumo pungente che stimola positivamente l’appetito e insaporisce al meglio zuppe, minestre, tutti i piatti di verdura e legumi, le marinate, i ripieni e le conserve.

Le erbe aromatiche mediterranee sono particolarmente apprezzate per i loro aromi intensi, esaltati dal clima caldo, e per il loro sapore. Inoltre sono molto ricche di virtù utili per il nostro organismo e vengono quindi impiegate come piante officinali curative. Le erbe più utilizzate nella cucina mediterranea sono il timo e il rosmarino. Anche l'origano, il basilico, la salvia, la maggiorana e la lavanda sono ampiamente utilizzati. Ma naturalmente ci sono molte altre erbe da prendere in considerazione. Non tutte le aromatiche resistono al gelo; alcune possono essere ospitate in serra o protette con teli in giardino; altre, invece, vengono in genere trattate come piante annuali da rinnovare ogni anno.

Le erbe aromatiche sono origano, rosmarino, salvia, timo, maggiorana, prezzemolo, basilico, lauro, menta. Sono fonte di micronutrienti multipli e composti antiossidanti e danno sapore e gradevolezza ai piatti. Permettono così di ridurre il consumo di sale.

La Lavanda: dal 1700 usata per la produzione di profumi La Maggiorana: pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Labiate La Menta: l’erba aromatica rinfrescante con oltre 600 varietà L’Origano: erba aromatica più utilizzata al mondo Il Timo: i Romani e i Greci ritenevano che fosse simbolo di coraggio e forza Il Rosmarino: Lo sapete che il rosmarino è composto da due parole latine “ros” (rugiada) e “maris” (del mare)? Erbe aromatiche del Il Golfo dell’Isola: vivi la natura e lasciati travolgere dai sapori e dai profumi della Macchia Mediterranea! Non ci resta che iniziare a scoprire insieme quali sono! Le sue foglie costituiscono una spezia molto diffusa nella tradizione culinaria mediterranea, utilizzata in molteplici piatti, dalla carne al pesce. Inoltre è un erba aromatica magnifica anche per la preparazione di alcune ricette uniche, come dolci o gelatine.

Le spezie utilizzate nella cucina italiana sono circa una trentina, ma se ne conoscono certamente molte di più. In Italia si utilizzano chiaramente spezie mediterranee, cioè tipiche del nostro territorio, come peperoncino, alloro, ginepro o zafferano, tra le altre. Le spezie si ottengono dall’essiccazione di diverse parti della pianta aromatica. Non si considerano le foglie della pianta che, invece, rientrano nella categoria di erbe aromatiche. Queste ultime, generalmente, sono piante spontanee o coltivate di cui si utilizzano principalmente le foglie, fresche o essiccate. Più tipiche del nostro territorio sono, invece, spezie come il ginepro, lo zafferano, l’anice e i semi di finocchietto selvatico o erbe come basilico, rosmarino, timo e salvia.

Ecco allora una carrellata di proprietà ed utilizzi di alcune spezie mediterranee, quali basilico, rosmarino, origano, salvia e alloro. Il basilico, grazie all’olio essenziale in esso contenuto è un efficace digestivo, riduce spasmi intestinali e aerofagia. Il rosmarino è un potente antiossidante e svolge, quindi, un ruolo protettivo nei confronti del fegato. E’ forse l’erba aromatica mediterranea dalle più alte proprietà antiossidanti e contiene vitamine e minerali come vitamine del gruppo B e vitamina A, Ferro, Manganese. Questa pianta è conosciuta fin dall’antichità per le sue proprietà salutari. Le foglie dell’alloro si raccolgono tutto l’anno: più le foglie sono giovani più sono ricche di principi attivi. Alla prossima, Ambra

Sapete quali sono le erbe aromatiche più importanti della cucina mediterranea? Sicuramente conoscerete le più famose! Percorrendo i sentieri del Parco nazionale del Cilento durante le vostre vacanze a Palinuro, scorgerete centinaia di piante erbacee e arbustive che vengono impiegate tantissimo in cucina, soprattutto nelle regioni mediterranee. Alloro: considerato il simbolo dei vincitori, l’alloro, oltre a facilitare la digestione, ha un vasto uso in cucina poiché insaporisce tutte le pietanze, in particolare zuppe, minestre, brodi e verdure. Basilico: chi non conosce il basilico! Il basilico è il classico insaporitore di tutte le pietanze e viene usato anche in pasticceria per la preparazione di gelati e sorbetti. Dragoncello: è un’erba aromatica dal sapore delicato ma particolare, tanto da tornare utile nelle diete iposodiche, grazie al suo gusto di pepe, sale, aceto e cipollina. Origano: pianta solare per eccellenza, l’origano esalta le pietanze a base di pomodoro, focacce e torte salate.