Dove è stata inventata la mozzarella?
Radio Lombardi
2025-07-31 16:22:00
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Ripercorrendo le origini del prodotto, per sapere da dove nasce la mozzarella, si trovano testimonianze di una simile lavorazione nella Magna Grecia, in quelle zone dell’Italia meridionale dove si stanziarono coloni greci. Si trovano tracce di questa tradizione casearia anche in epoca romana grazie al "Naturalis Historia" di Plinio il Vecchio, dove si menziona un "laudatissimum caseum" proveniente dal Campo Cedicio, una zona oggi identificabile con la Piana dei Mazzoni, tra Mondragone e Castel Volturno in Campania.
I primi documenti che testimoniano l’esistenza del prodotto sono stati rinvenuti nell’Archivio Episcopale di Capua e redatti intorno al XII secolo, quindi nel Medioevo.
Nel tentativo di capire da quale regione proviene la mozzarella alcuni affermano che le bufale erano già presenti in Italia durante le migrazioni preistoriche, altri ritengono che siano stati successivamente i Longobardi o gli Arabi a introdurli in Sicilia e in Campania.
Dopo il Mille, i re Normanni fecero conoscere questa razza nelle zone paludose del resto del Meridione.
Nel 1700 il prodotto inizia a guadagnare popolarità grazie all'interesse di alcuni intellettuali che intraprendono il celebre Grand Tour, il viaggio culturale dei giovani aristocratici intorno alle principali città italiane.
La svolta avvenne nella seconda metà del ‘700, sotto il governo dei Borbone, con la fondazione di un allevamento e un caseificio sperimentale nella Reggia di Carditello al fine di valorizzare e promuovere le eccellenze gastronomiche del territorio.
Dopo l’Unità d’Italia fu Aversa a diventare la città della mozzarella, con l’allestimento di un grande centro all’ingrosso chiamato “La Taverna”, dove venivano stabilite le quotazioni di mercato in base alla produzione e alla richiesta del prodotto.
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