Qu'utilisent les boulangers pour garder les gâteaux moelleux ?

Les boulangers utilisent le film plastique, un sachet congélation ou un contenant hermétique pour conserver les gâteaux et les viennoiseries. Il faut d'abord les laisser complètement refroidies, pour éviter l'humidité et la condensation qui altéreraient leur qualité. Il suffit ensuite de les glisser individuellement dans du film plastique, avant de les mettre dans un sac congélation. En les sortant, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Passez-les ensuite au four à 150°C pendant 10 à 15 min. Et voilà, les viennoiseries sont prêtes à être dégustées, croustillantes comme au premier jour. Les gâteaux sans crèmes ni fruits peuvent être congelés. Vous devrez bien les laisser dans un film plastique, un sachet congélation ou un contenant hermétique. Il faut respecter certaines conditions pour conserver toutes leurs saveurs et leur côté gourmand.

L’utilisation d’épaississants, de gélifiants, ainsi que de reteneur d'eau est primordial. Ces produits sont souvent connu sous les appellations EXXX sur les étiquettes. Ils permettent de garder une texture moelleuse ou croustillante, une tenu moins cassante ou plus friable. Des produits plus simple tel que le glucose, le sirop de sucre inverti et un type de farine de blé appropriés vous permettra une meilleure conservation organoleptique.

Les boulangers utilisent des ingrédients spéciaux pour garder les gâteaux moelleux, comme le St-Allery Liquid, qui est un mélange de beurre et de matières grasses végétales. Cet ingrédient innovant permet d'optimiser la durée de vie des produits finis, avec la promesse de conserver une texture moelleuse trois fois plus longtemps qu'avec du beurre. Il peut être utilisé en remplacement d'une matière grasse solide traditionnelle dans les mêmes proportions, sans nécessiter d'effort. La texture semi-liquide du produit permet également d'éviter que les préparations ne figent, ce qui est particulièrement utile en période de températures fraîches. De plus, cet ingrédient est plus économique que les matières grasses d'origine animale traditionnelles et est facile à stocker, car il est distribué en seaux de 5kg avec une date de durabilité minimale de 24 mois et se conserve à température ambiante.

Une cuisson maîtrisée pour une génoise moelleuse Parmi les secrets des boulangers pour conserver la génoise plus longtemps, on trouve d’abord une cuisson idéalement maîtrisée. En effet, trop cuire votre génoise pourrait la rendre sèche et accélérer son rassissement. Assurez-vous donc d’obtenir une cuisson homogène et juste ce qu’il faut pour que votre gâteau reste moelleux. L’importance du refroidissement naturel L’autre secret réside dans le refroidissement du gâteau. Une fois sorti du four, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le manipuler ou de l’emballer. Cela évite de créer un choc thermique qui pourrait altérer sa structure et sa conservation. Qualité des produits : le premier facteur de conservation Indéniablement, l’impact des ingrédients sur la durée de conservation est crucial. Privilégiez toujours des produits frais et de qualité pour prolonger la fraîcheur de votre génoise. Des œufs bien frais, un bon beurre et une farine non raffinée sont autant d’éléments qui favoriseront la longévité de votre gâteau. Les additifs naturels pour une meilleure conservation Certaines recettes recommandent l’ajout d’additifs naturels tels que le jus de citron ou le vinaigre blanc qui, en plus d’apporter une touche d’acidité, aident à conserver plus longtemps vos réalisations pâtissières. Démoulage à température ambiante L’une des méthodes importantes pour garantir la conservation optimale réside dans le démoulage. Il est conseillé d’attendre que votre génoise soit totalement refroidie avant de procéder au démoulage. Cette précaution évite tout choc thermique propice à l’apparition de moisissures. Aération avant emballage Par ailleurs, avant d’entamer l’étape de l’emballage, veillez à bien aérer votre gâteau. En effet, une génoise enfermée alors qu’elle dégage encore de la vapeur d’eau pourrait devenir humide et moins agréable à manger. L’aluminium : une barrière contre l’air Pour protéger votre génoise de l’air, le film aluminium reste un choix judicieux. Son étanchéité préserve la fraîcheur du gâteau et empêche son dessèchement. Enroulez la génoise dans du film alimentaire puis dans l’aluminium pour une protection optimale. Les boîtes hermétiques : solution efficace contre l’humidité Nous ne saurons trop vous recommander d’utiliser des boîtes hermétiques pour conserver vos pâtisseries. Elles offrent une protection efficace contre les variations climatiques et préservent l’intégrité de votre génoise en cas de manipulations maladroites.

L'utilisation de film plastique ou d'un sachet alimentaire hermétique est votre allié secret. Cela préviendra la perte d'humidité et permettra de maintenir la texture moelleuse. Une fois votre chef-d'œuvre sorti du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes. Le refroidissement lent permet à l'humidité de s'infuser progressivement dans le gâteau, évitant ainsi qu'il ne s'assèche. Lorsqu'il s'agit de gâteaux moelleux, la règle d'or est de les garder à température ambiante, à condition bien sûr qu'ils ne soient pas agrémentés de crème ou de fruits. Il est indispensable de mettre vos gâteaux dans une boîte hermétique pour les préserver des saveurs et des odeurs d'autres aliments. Vous pouvez aussi les envelopper dans du papier aluminium, que ce soit pour vos pâtisseries maison ou achetées. Lorsque le moment est venu de succomber à la tentation, sortez-la du réfrigérateur environ une heure à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante et retrouve sa texture moelleuse. Correctement emballés dans du film plastique et du papier d'aluminium, rangez-les dans un sac de congélation.

Les conservateurs sont essentiels dans les gâteaux pour prolonger la durée de conservation en inhibant la croissance microbienne, en prévenant la formation de moisissures et en préservant la texture et la fraîcheur. Le propionate de calcium est un sel calcique de l'acide propionique. Il sert de conservateur en inhibant la croissance des moisissures et de certaines bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation des gâteaux. L'acide sorbique et sa forme saline, le sorbate de potassium, sont efficaces contre les moisissures et les levures. L'acide ascorbique, communément appelé vitamine C, agit comme antioxydant. L'acide citrique est un acide organique faible présent dans les agrumes. Dans la conservation des gâteaux, il sert de régulateur d'acidité et contribue à la préservation de la saveur. Il agit également comme conservateur naturel en raison de ses propriétés antimicrobiennes. L'industrie alimentaire tend à privilégier les produits clean label. Les boulangers et les fabricants équilibrent souvent le besoin de conservation avec les préférences des consommateurs pour des ingrédients frais et naturels.

Les boulangers utilisent l’emballage pour conserver les saveurs et textures de leurs pâtisseries plus longtemps. Les boîtes sont les plus répandues car elles sont parfaitement adaptées à tous les types de pâtisseries, mêmes les plus fragiles. Les sacs et sachets spécialement conçus pour les boulangeries permettent de transporter aisément n’importe quel type de préparation et peuvent contenir diverses boîtes et sachets. Le meilleur moyen de conserver les préparations reste encore de les placer dans un espace réfrigéré adapté tel qu’une armoire pâtissière. Une armoire réfrigérée ou une armoire pâtissière conserve les préparations dans les meilleures conditions et ce, pour une longue durée. Les armoires pâtissières positives sont parfaites pour conserver, dans une zone à froid homogène, les préparations une fois que celles-ci sont terminées où presque terminées. Les armoires pâtissières négatives sont parfaites pour congeler et conserver les préparations.