Qual è la patata giusta per fare gli gnocchi?
Mattia Ricci
2025-07-31 21:45:59
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: 12
Non avrebbe senso parlare di come impastare e cucinare gli gnocchi, se prima non partiamo dall’inizio, ovvero dalla scelta delle patate.
Le nostre nonne e i nostri chef prediligono le patate a pasta bianca, ricche di amido e un po’ invecchiate poichè più povere di acqua.
In questo modo sarà possibile anche utilizzare meno farina durante l’impasto.
Infine, sempre consigliate sono le patate sporche di terra.
Clara Gallo
2025-07-31 21:31:46
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: 18
La scelta della varietà di patate è fondamentale quando si parla di preparare gnocchi.
La risposta a questa domanda non è univoca, ma tra le varietà più consigliate dagli esperti troviamo le patate a pasta gialla.
Queste patate sono particolarmente apprezzate per la loro bassa umidità e alto contenuto di amido, due caratteristiche che contribuiscono a ottenere una massa compatta e lavorabile, ideale per la preparazione degli gnocchi.
Tra le varietà a pasta gialla, la patata di Bologna e la patata Agria sono spesso citate come le migliori opzioni.
La patata di Bologna è rinomata per la sua pasta fine e per il sapore delicato, che si sposa perfettamente con i vari condimenti, senza sovrastarli.
La patata Agria, d’altra parte, è molto apprezzata per la sua consistenza che rimane compatta anche dopo la cottura, rendendo gli gnocchi particolarmente soddisfacenti al palato.
È importante evitare patate troppo acquose o a pasta bianca, che tendono a richiedere una maggiore quantità di farina per raggiungere la consistenza desiderata, rischiando così di produrre gnocchi troppo duri o gommosi.
La scelta della patata giusta è quindi un equilibrio tra contenuto di amido e umidità.
Optare per varietà a pasta gialla, come la patata di Bologna o l’Agria, può fare la differenza nel risultato finale, garantendo gnocchi morbidi, compatti e ricchi di sapore.
Come abbiamo visto, è essenziale considerare il contenuto di amido e l’umidità della patata per ottenere la consistenza perfetta, evitando varietà troppo acquose che potrebbero compromettere la riuscita del piatto.
Egisto Bruno
2025-07-31 19:38:53
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: 18
Se vi venisse in mente di chiedere alla nonna quali patate scegliere per gli gnocchi, vi risponderebbe certamente “patate vecchie a pasta bianca”.
Per fare gli gnocchi c’è bisogno di patate ricche di amido e più povere di acqua, che si possano facilmente utilizzare anche con poca farina quando andiamo a preparare l’impasto.
Possono segnalare le principali varietà di patate che più si adattano alla preparazione degli gnocchi:
bianca comasca, baraka, cardinal, kennebek, majestic, tonda di Napoli.
Maruska Valentini
2025-07-31 17:51:33
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: 14
Servono delle patate vecchie, potete usare quelle che stanno per germogliare, insomma quelle che vi dimenticate nella dispensa. Oppure potete usare una patata di montagna, una a pasta gialla o a buccia rossa. Mai usare le patate novelle, in quanto contengono troppa acqua.
Mirella Costantini
2025-07-31 17:50:46
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: 15
Per preparare gli gnocchi si possono scegliere tutti i tipi di patate, ma una più delle altre si presta meglio alla realizzazione di questa ricetta.
Le patate ideali per gli gnocchi sono infatti quelle a pasta bianca, note anche come patate farinose.
La polpa di queste patate contiene infatti molto amido e questo le rende morbide, cremose, adatte a essere impiegate per preparazioni in cui devono essere schiacciate.
Inoltre, meglio optare per patate più vecchie, che contengono meno acqua: questo consente di usare meno farina nell’impasto, rendendo gli gnocchi morbidi ma consistenti.
Scegliere le patate giuste per gli gnocchi, sia per varietà che per grado di maturazione, permetterà di ottenere un impasto perfetto per gusto e consistenza.
Se però non si hanno a disposizione patate a pasta bianca, si possono preparare gli gnocchi anche con patate gialle, con patate rosse o con patate novelle: in tutti questi casi, meglio cucinarle al forno anziché bollite, oppure farle asciugare per qualche minuto in forno a 100°C dopo la cottura.
Stella Costa
2025-07-31 17:11:11
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: 20
Per preparare gli gnocchi di patate perfetti bisogna partire dalle patate perfette.
Quelle adatte a realizzarli della giusta consistenza, cioè non troppo compatti, ma neanche troppo farinosi, sono le patate a pasta bianca.
Molto buone sono quelle a pasta bianca con la buccia rossa.
Un trucco è quello di usare patate un po’ vecchie di qualche settimana, così saranno ben asciutte e ricche di amido.
Se le patate saranno al giusto punto di maturazione si potrà addirittura evitare di aggiungere all’impasto le uova oppure troppa farina, perché la polpa sarà perfettamente in grado di assorbire l’umidità durante la cottura.
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