Dove ha origine la cotoletta alla milanese?
Come già accennato in quest’articolo, la Cotoletta alla Milanese è una di quelle specialità le cui o Leggi di più
Come è fatta la cotoletta alla viennese?
Graziella Fiore
2025-08-05 17:22:07
Numero di risposte
: 30
Il Wiener Schnitzel o cotoletta alla viennese è una specialità della cucina viennese, consistente in una fetta di vitello resa sottile mediante battitura, impanata e fritta nello strutto. La forma tradizionale viene servita con insalata di lattuga e insalata di patate. Pratica comune è anche aggiungere al piatto una fetta di limone, che viene spremuta dal commensale sull'impanatura. Ne è diffusa anche una versione fatta con carne di maiale anziché di vitello il cui nome corretto è Schnitzel Wiener Art. I cucinieri napoletani, a contatto con i monzù francesi alla corte di Napoli, elaborarono a propria maniera le côtelettes, delle costolette ricoperte di una panatura complicata e cotte in forno. La modifica partenopea consistette nel friggerle nello strutto invece di cuocerle in forno.
Angela Gallo
2025-07-28 11:04:25
Numero di risposte
: 12
Una tenera fesa di vitello, sapientemente battuta perché abbia uno spessore sottile e sia piuttosto larga, elementi che caratterizzano questa tipica preparazione.
Per preparare la cotoletta alla viennese iniziate versando in una pentola bassa e larga il burro chiarificato, accendete il fuoco al minimo e fatelo sciogliere.
Nel frattempo preparate tre placchette separate con il pan grattato, la farina e le uova sbattute.
Ora prendete la fesa di vitello e con un coltello ben affilato tagliate due fette di circa 3cm.
Sullo stesso tagliere battete la fetta di vitello con il batticarne, con un movimento dal centro verso l’esterno, fino ad ottenere un diametro di circa 23cm.
Impanate la cotoletta iniziando passandola nella farina, poi nell’uovo e infine nel pan grattato.
Pressate bene con le dita in modo che il pan grattato aderisca bene alla carne.
Aumentate la fiamma del burro chiarificato che dovrà raggiungere i 160 gradi.
Immergete la cotoletta nel burro chiarificato e lasciatela friggere per 5minuti circa, , poi con delicatezza giratela dal lato opposto, con l’aiuto delle pinze, e lasciatela cuocere circa altri 5 minuti.
Quando la cotoletta avrà ottenuto la giusta doratura sarà pronta.
Toglietela dalla pentola con le pinze e lasciate che scoli il burro in eccesso sulla carta da fritto.
Per garantire il gusto tipico di questa cotoletta è necessario friggerla nel burro o nello strutto, non è invece indicato l'olio.
La frittura nel burro è insostituibile se si vuole ricreare il gusto unico e senza tempo di questo speciale e intramontabile secondo piatto di carne.
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Alfonso Barone
2025-07-28 10:52:53
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: 19
Prima dell'impanatura, la carne della cotoletta viennese viene accuratamente tamponata, condita e inumidita, quindi immersa nella farina, nell'uovo e infine nel pangrattato.
Il pangrattato non viene pressato, in modo che l'impanatura si trasformi in soufflé durante la cottura.
Girare le cotolette da entrambi i lati, una dopo l'altra, prima nella farina e poi nelle uova sbattute, facendo attenzione che nessuna parte rimanga asciutta.
Infine, passare nel pangrattato e premere delicatamente l'impanatura con il dorso di una forchetta.
Quando si parla di Wiener Schnitzel, si intende una cotoletta di vitello fritta nel burro chiarificato.
Sciogliere in una padella grande una quantità di burro chiarificato sufficiente a far galleggiare bene le scaloppine.
Aggiungere la cotoletta solo quando l'olio è così caldo da schiumare con un sibilo quando si aggiunge del pangrattato o un pezzetto di burro.
A seconda dello spessore e del tipo di carne, friggere le scaloppine per 2 minuti fino a doratura.
Girare con una spatola e friggere sull'altro lato fino a doratura.
Carmine Rossetti
2025-07-28 09:37:27
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: 28
Prendete le fette di fesa di vitello e battetele molto bene con il batticarne. Eliminate le parti grasse e eventuali nervetti. Quindi battetele fino a renderle molto sottili.
Vi consiglio di mettere le fettine tra due strati di pellicola alimentare o carta forno.
Sbattete le uova in una ciotola con il latte o panna liquida, in un vassoio versate il pangrattato e in un’altro la farina.
Condite la carne con un pizzico di sale e di pepe.
Ora siete pronte per la panatura.
Passate ogni fettina nella farina, togliendo la farina in eccesso, poi passatele nell’uovo sbattuto, in modo da ricoprirle interamente, e poi passatela nel pangrattato premendo bene con le mani in modo che il pangrattato aderisca bene alla carne.
Immergete le cotolette nel burro chiarificato ben caldo una alla volta e lasciatele friggere per 5 minuti circa, poi con delicatezza giratele e lasciatele cuocere altri 5 minuti.
Potete servire le vostre Wiener Schnitzel (cotoletta alla viennese) con fette di pomodoro, patatine fritte o anche patate lesse.
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Nunzia Ricci
2025-07-28 08:45:56
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: 17
La cotoletta alla viennese è fatta con fettine di fesa di vitello che vengono impanate e fritte.
Le fettine di vitello vengono impanate e fritte.
Per la cotoletta alla viennese, serve un taglio di carne magro, che possa essere tagliato a fettine sottili da battere per farle diventare finissime.
La cotoletta, prima di essere fritta, va passata prima nella farina, poi nell’uovo e, infine, nel pangrattato.
Dopodiché, le cotolette possono essere fritte in varie soluzioni: olio extravergine di oliva, viene dorata e buonissima; burro, il suo sapore cambia e diventa più morbido.
L’operazione da fare è quella di nappare la carne: con un cucchiaio, il burro sciolto nella padella va costantemente raccolto e versato sulla cotoletta mentre cuoce; olio di semi di arachidi, sicuramente viene più leggera.
L’olio di arachidi, di tutti gli oli di semi, è quello che brucia più difficilmente; burro chiarificato, più facile e ovviamente più leggero del burro normale.
Battete le fette di fesa di vitello in modo da ricavare delle fettine sottili
Passatele nella farina e scrollate via l'eccesso
Adesso, sbattete due uova in una ciotolina e passate le fettine infarinate nell'uovo
A questo punto, l'ultimo passaggio va fatto nel pangrattato
Nel frattempo, scaldate dell'olio di semi in una padella e aspettate che sia ben caldo, ma non che bruci
A fuoco medio, immergete le cotolette nell'olio e friggetele per una decina di minuti, girandole a metà cottura
Tiratele su con una schiumarola o delle pinze e posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso
Rosalia Bellini
2025-07-28 07:52:56
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: 17
La cotoletta alla viennese è una specialità della cucina viennese, cugina stretta della cotoletta alla milanese che si differenzia soprattutto dall'utilizzo della lombata con l'osso per quest'ultima.
C’è chi usa la pellicola per battere la carne, ma io preferisco usare un goccio d’acqua, bagno bene la carne da tutte e due le parti e la batto dall’interno verso l’esterno.
Battila bene da tutte e due i lati fino ad ottenere uno spessore di 5/7 mm.
Quando batti l’ultima, condiscila con sale e pepe da tutte e due i lati.
Poi prepara l’uovo per la panatura, sbatti due uova con un goccio d’acqua.
In una padella ampia, metti sciogliere il burro chiarificato.
Se te lo stai chiedendo, si puoi usare anche l’olio di semi.
Immergi la cotoletta e lasciala friggere per qualche minuto fino a doratura di un lato, poi girala e lascia dorare anche l’altro lato.
Saranno circa 4 minuti per lato.
Scola su carta assorbente e impiatta con uno spicchio di limone.
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