Qual è il formaggio che fa più male al colesterolo?

I formaggi sono uno degli alimenti più sconsigliati quando si deve tenere a bada il colesterolo. Tutti i formaggi contengono grassi e colesterolo in maniera proporzionale alla stagionatura. Occorre consumare con molta moderazione i formaggi e le ricotte grasse. Dalle tabelle nutrizionali dei formaggi si apprende che il contenuto in colesterolo oscilla tra i 60 – 100 milligrammi per 100 grammi di parte edibile. Il gorgonzola apporta 70 mg di colesterolo ogni 100 grammi di formaggio. Il gorgonzola, però, è anche ricco di molta acqua. Può essere inserito in quantità moderate all’interno di una dieta sana ed equilibrata.

Non possiamo però fare di tutta l’erba un fascio. Esistono infatti delle tipologie di formaggi che, a seconda del latte utilizzato e della stagionatura, contengono piccole quantità di colesterolo. Fra tutti, i formaggi che più sono adatti contro il colesterolo sono i caprini. Non solo sono per natura più digeribili, alcuni studi hanno anche sottolineato come gli acidi grassi a catena corta di questi formaggi riescano a inibire l’accumulo di colesterolo. Inoltre tutti i formaggi freschi, contenendo una percentuale elevata di acqua, sono meno ricchi di colesterolo. Fra i prodotti caseari particolarmente indicati per chi soffre di colesterolo alto c’è la feta. Preparato con un mix di latte di capra e di pecora, la feta generalmente contiene 68 mg di colesterolo ogni 100 grammi di formaggio. Inoltre è una buona fonte di minerali e di proteine altamente digeribili. Anche lo yogurt greco è un derivato del latte che possiamo serenamente consumare. Le sue eccezionali proprietà nutritive lo rendono alleato di qualunque dieta. Ricordiamo sempre che è importante fare attenzione alle quantità consumate. Per evitare i problemi di colesterolo dobbiamo seguire una dieta equilibrata e fare attività sportiva. Tenendo a mente questi principi potremo serenamente consumare anche qualche buon prodotto caseario.

Un falso mito riguarda invece il formaggio: se è vero che tutti i formaggi contengono grassi e colesterolo, è anche vero che le quantità dipendono moltissimo dal tipo di latte usato, dalla lavorazione e dalla stagionatura. Il processo di stagionatura aumenta la concentrazione di colesterolo nel prodotto; formaggi stagionati come il Grana Padano, la fontina e il pecorino, quindi, ne contengono quantità più elevate rispetto ai formaggi freschi, poiché a parità di peso i formaggi freschi hanno un maggior contenuto di acqua. Per fare un paragone, 100 grammi di fontina contengono circa 82 mg di colesterolo, mentre la stessa quantità di ricotta solo 51. 100 grammi di fontina contengono circa 82 mg di colesterolo.

Il colesterolo si trova quasi esclusivamente nel regno animale, in quanto parte essenziale della membrana cellulare di ogni creatura. Si pensa spesso che i grassi saturi del formaggio favoriscano l’aumento della colesterolemia. La quantità di colesterolo non è proporzionale al contenuto di grassi saturi. Comunemente si pensa che i formaggi contengano solo grassi saturi, cioè quelli che hanno più possibilità di incidere sull’aumento del colesterolo, ma non è così. Il burro ha 49 g di grassi saturi e 250 mg di colesterolo, la mozzarella di vacca 11 g di saturi e 46 mg di colesterolo, lo stracchino 15 g di saturi e 90 mg di colesterolo, il Grana Padano DOP 17 g di saturi e 109 mg di colesterolo, il pecorino 17 g di saturi e 104 mg di colesterolo. Le uova contengono 3 g di grassi saturi e 371 mg di colesterolo. Il formaggio che fa più male al colesterolo è il burro.

Non è solo il colesterolo presente negli alimenti a far salire quello nel sangue. Il nostro corpo produce colesterolo in modo autonomo, il problema è quando se ne produce troppo e un eccesso può comportare tutta una serie di problemi tra cui l’aumento del rischio di sviluppare alcune patologie cardiovascolari. Ci sono vari fattori che influiscono, uno su tutti una dieta sbilanciata troppo ricca di grassi saturi e zuccheri liberi. E purtroppo i formaggi e i latticini tendono ad avere troppi grassi saturi, ma non tutti sono da evitare. Tutto dipende dalle dosi e frequenze. Esempio se mangi tutta la settimana in modo equilibrato non sarà di certo del parmigiano sulla pasta 2-3 volte a settimana o la pizza 4 formaggi che ti mangi il sabato sera a sballarti la dieta e il colesterolo. Questo per dirti che va bene controllare quali latticini sono più magri e leggerne l'etichetta, ma non privarti di qualcosa che ti piace, perché il segreto per tenere sotto controllo il colesterolo è un’alimentazione equilibrata e la giusta attività fisica. Il problema è quando se ne produce troppo. Per questo è importante scegliere i formaggi a basso contenuto di grassi saturi. Tra questi ci sono lo yogurt greco o al naturale, la ricotta vaccina, i fiocchi di latte, la mozzarella light e la crescenza o stracchino light. Tutti questi formaggi hanno un basso contenuto di grassi saturi e possono essere consumati in moderazione. Ad esempio, la ricotta vaccina contiene circa 11-13 gr di grassi totali, solo 7-8 gr di saturi, colesterolo basso (circa 50 mg/100gr). I fiocchi di latte contengono veramente pochi grassi per essere un latticino, solo 4-5 gr di grassi di cui saturi 2-3 gr. La mozzarella light non è tra i formaggi più leggeri però possiamo trovare delle versioni più leggere, con circa 10-12 gr di grassi. Le versioni alleggerite di crescenza o stracchino hanno meno grassi e calorie, gusto delicato, circa 10-15 gr di grassi. Quindi, scegliendo i formaggi a basso contenuto di grassi saturi e consumandoli in moderazione, è possibile tenere sotto controllo il colesterolo e godersi i propri piatti preferiti. E ricorda: se hai davvero problemi di colesterolo, non basta cambiare formaggio, fatti seguire da un medico.

Il formaggio che fa più male al colesterolo è il Grana con 109 milligrammi di colesterolo per 100 grammi di parte edibile. La quantità di colesterolo presente nei formaggi dipende soprattutto da: Animale di provenienza del latte utilizzato Un quantitativo importante ma non eccessivo, soprattutto in virtù del fatto che le carni ne contengono quantità pressoché analoghe. La presenza di grassi saturi è decisamente cospicua. Quest'ultimo parametro, associato al ragguardevole contenuto in colesterolo, conferisce ai formaggi e alle ricotte grasse caratteristiche di frequenza di consumo moderata e, nei soggetti ipercolesterolemici e/o vasculopatici, addirittura saltuaria.

Il pecorino romano possiede infatti, per 100 grammi di prodotto, 90 mg di colesterolo. Il parmigiano contiene 90 mg di colesterolo per 100 grammi. Il colesterolo contenuto nel brie va dai 97 ai 98 mg per 100 grammi di prodotto. Il Grana contiene una grossa quantità di colesterolo, 109 mg ogni 100 grammi. La fontina arriva a contenere 82 mg circa di colesterolo per ogni 100 grammi di formaggio. Il formaggio Edam, ogni 100 grammi, contiene 79 mg di colesterolo. Il formaggio spalmabile contiene sugli 89 e i 90 mg di colesterolo ogni 100 grammi di prodotto. I formaggi con una quantità di colesterolo maggiore sono quelli conosciuti come più grassi, come il pecorino, il parmigiano, il brie, il Grana, la fontina, l'Edam e il formaggio spalmabile. Principalmente, i formaggi da evitare sono quelli che possiedono stagionatura lunga, ma non solo.

Il pecorino è uno dei formaggi più amati, ma anche uno dei più grassi. Ricco di grassi saturi, è in grado di aumentare il colesterolo nel sangue in modo significativo. Una porzione di pecorino può contenere fino a 30 grammi di grassi per 100 grammi di prodotto. Chi soffre di ipercolesterolemia dovrebbe limitarne fortemente il consumo. Il gorgonzola è un formaggio erborinato molto gustoso ma altrettanto ricco di grassi. Con il 48-50% di materia grassa, è particolarmente dannoso per chi ha il colesterolo alto. Il suo elevato contenuto di sodio lo rende problematico anche per chi soffre di pressione alta. Il brie, formaggio francese cremoso, contiene una percentuale elevata di grassi saturi. Anche se è molto apprezzato, può influire negativamente sui livelli di colesterolo, contribuendo all’accumulo di placche aterosclerotiche nelle arterie. Nonostante il parmigiano e il grana padano siano ricchi di proteine e calcio, contengono una buona quantità di grassi saturi. Consumare questi formaggi in grandi quantità può avere effetti negativi sul colesterolo. Tuttavia, se consumati in piccole dosi, possono essere inseriti in una dieta equilibrata. Evitare formaggi troppo grassi, come il pecorino, il gorgonzola o il brie, e moderare il consumo di quelli freschi e zuccherati è la chiave per mantenere il benessere.