Come mangiare il formaggio?

Non è detto che, quando si hanno degli ospiti a cena, si debba per forza preparare tutte le portate: vanno benissimo anche dei piatti unici. Te ne proponiamo due: Tacos con formaggi, carne e verdure. Un piatto sfizioso e realizzabile secondo mille combinazioni diverse. Un piatto da fare con quello che si ha, ammollando il pane raffermo e condendolo nel modo che si preferisce, ad esempio con insalata, sottoli, mais, formaggio, zucchine, melanzane trifolate, ecc. ecc. Il formaggio capace di portare quel tocco in più? Lo Squacquerone di Romagna DOP, la cui consistenza consente di bilanciare quella degli altri ingredienti. Per realizzarla non resta che ammorbidire la ricotta, saltare le puntarelle e aggiungere delle noci tostate in una pentola antiaderente. I formaggi risultano versatili, buoni sia da soli che insieme a mille altri ingredienti, specialmente quando di qualità.

Io amo tutti i formaggi, da quelli freschi e quelli stagionati, i miei preferiti sono due formaggi molli. Trovo che nelle ricette rendono tantissimo e diano ai piatti un tocco in più. Per quanto riguarda i formaggi molli possiamo farne un uso illimitato, metterli anche negli impasti per renderli soffici. Quelli stagionati si sa danno sapore.

Il formaggio può essere gustato in diverse occasioni e momenti della giornata, ognuno dei quali offre un’esperienza unica. Iniziamo con la colazione: alcuni formaggi freschi, come la ricotta o il formaggio spalmabile, possono essere abbinati a pane tostato o frutta per un inizio di giornata nutriente e gustoso. Passando al pranzo, i formaggi a pasta dura come il Parmigiano o il Pecorino possono essere grattugiati su insalate o paste, aggiungendo sapore e complessità ai piatti. Per una pausa pranzo più leggera, un’insalata con cubetti di formaggio fresco e verdure di stagione può essere una scelta eccellente. Nel pomeriggio, un tagliere di formaggi assortiti può essere un ottimo spuntino, magari accompagnato da un bicchiere di vino. La cena offre un’altra opportunità per includere il formaggio nel tuo pasto. Formaggi più intensi e stagionati possono essere serviti come antipasto o come parte di un piatto principale. Infine, non dimentichiamo il dessert: alcuni formaggi, come il Gorgonzola o il Roquefort, possono essere abbinati a miele o frutta secca per un finale di pasto sorprendente e raffinato. Dunque, come abbiamo visto, il formaggio può essere apprezzato in qualsiasi momento della giornata, a seconda delle tue preferenze e dell’occasione. Che si tratti di un semplice spuntino o di un elaborato piatto principale, il formaggio ha il potere di trasformare qualsiasi pasto in un’esperienza culinaria memorabile.

Prima occorre scartare i formaggi dalla carta oleata o dal sottovuoto e tenerli fuori dal frigorifero per un po’ di tempo, finché non raggiungono la temperatura ambiente. Come un buon vino rosso il formaggio va consumato a temperatura ambiente, ovviamente parliamo di formaggi stagionati e non di freschi che vanno mantenuti in frigorifero. Quando costruisci un tagliere di formaggi, occorre disporli in ordine crescente di intensità e di sapore, iniziando con il formaggio più delicato se è presente nel tagliere, un fresco: ricotta, casatella, squacquerone ad esempio per poi passare alle caciotte fresche come il bazzotto, il bucciatello ecc… e alle caciotte di capra (in genere il più delicato anche tra gli stagionati, fatta esclusione per quelli affinati poi nelle fosse), poi gli stagionati in purezza e gli affinati ad esempio: sotto le foglie di noce, sotto fieno, nel vino, al tartufo ecc…. finendo poi con l’erborinato. In questo modo i formaggi più delicati non saranno eclissati da quelli dal sapore complesso. Se sottovuoto, vanno aperti un paio di ore prima per fare prendere loro aria. I formaggi più duri – come il Parmigiano – vanno scartati dalla carta e riposti in un contenitore chiuso insieme a un paio di zollette di zucchero.

Occorre poi combinarli correttamente a tavola. Un quadratino di formaggio stagionato per esempio abbinato ai carboidrati complessi e alle fibre del pane integrale tostato e ai grassi buoni dell’olio extravergine d’oliva dà energia in modo costante senza picchi di glicemia, senza pesare troppo sulla linea e sulla salute. Le fibre delle verdure e degli ortaggi rallentano l’assorbimento di grassi e zuccheri presenti nel formaggio. Un quadratino di formaggio stagionato abbinato a 2 o 3 gherigli di noci è lo spuntino ideale per ricaricarsi di energia e contrastare la stanchezza nei periodi particolarmente intensi. I formaggi stagionati andrebbero evitati a cena soprattutto se si hanno difficoltà ad addormentarsi. L’abbinamento da provare è ricotta con avocado e lattuga, che agevola il riposo e aiuta a stare alla larga dall'accumulo dei chili in più. La tirosina e il triptofano di cui è ricca, abbinati gli acidi grassi essenziali dell’avocado, stimolano la produzione degli ormoni del sonno tra cui la melatonina.

Mangiare del formaggio può essere un privilegio e anche un piacere. Quindi è bene cercare di assaporarlo lentamente e con calma per gustarlo davvero e individuarne tutti i differenti sapori. Come previsto dal ‘bon ton” il formaggio si mangia usando solo il coltello, tagliandolo a pezzetti e, aiutandosi con la stessa posata, lo si posa su un pezzetto di pane. Ma bisogna sempre tenere in considerazione la consistenza della pasta (dura, morbida o molle), la dimensione della forma, l’esistenza della crosta. L’unico tipo di formaggio che permette l’utilizzo della forchetta è quello morbido aiutandovi, se necessario, con un pezzo di pane. In una degustazione non possono assolutamente mancare i due compagni fondamentali del formaggio: il pane ed il vino, ritenuti nell’antichità gli unici abbinamenti possibili. Miele e formaggio rappresenta fin dai tempi antichi una prelibatezza cui pochi sanno resistere. I formaggi sono cibi praticamente privi di zuccheri che trovano nelle marmellate e nelle confetture il loro alimento complementare, creando equilibrio nel gusto al palato. Frutta e Formaggio sono l’abbinamento ideale per taglieri e abbinamenti di fine pasto. Il sapore acido e latteo del formaggio si sposa particolarmente bene con il gusto dolce della frutta, sia che si tratti di frutta fresca, secca o candita. Per esaltare tutti i profumi e i sapori che esso sprigiona il consiglio è di toglierlo dal frigo quaranta minuti o un’oretta prima di servirlo. La mozzarella di bufala, invece, per essere assaporata appieno, deve essere messa con tutto il sacchetto e l’acqua contenuta in un recipiente di acqua tiepida per qualche minuto e poi servirla.