Quali sono alcuni nomi di formaggi morbidi?

I formaggi a pasta molle, come lo stracchino, il gorgonzola dolce e l'italico, si distinguono per un indicatore detto "umidità del formaggio magro" che supera il 67%. All'interno di questa categoria, meritano di essere menzionati i formaggi cremosi, il cui contenuto di acqua conferisce una consistenza particolarmente morbida e liscia, a volte quasi semiliquida: si tratta di formaggi come la crescenza, il quark e il mascarpone, ottimi se gustati da soli spalmati su una fetta di pane. La crescenza è perfetta per regalare una consistenza cremosa alle torte salate, da servire calde o fredde, a spicchi o a quadrotti, come antipasto o durante un aperitivo a buffet. Il quark va benissimo per mantecare i risotti, come quello alle barbabietole, un piatto dall'irresistibile profumo e dall'insolito colore rosa brillante e primaverile. Mascarpone vuol dire soprattutto tiramisù, un classico dessert al caffè incredibilmente delizioso. Il formaggio è un prodotto derivato dalla trasformazione del latte di vacca, bufala, pecora o capra, secondo un processo che prevede la coagulazione delle caseine con conseguente separazione della fase acquosa, in quantità che variano a seconda della composizione desiderata. Questo alimento è suscettibile di varie classificazioni, differenziate sulla base dei criteri tecnologici di produzione o delle caratteristiche del prodotto finale: ad esempio, si possono riconoscere formaggi a più livelli di contenuto di grasso, formaggi freschi o più o meno stagionati, formaggi a pasta cruda, semicotta o cotta e formaggi dalla consistenza molle, semidura, dura o extradura. I formaggi a pasta molle come lo stracchino, il gorgonzola dolce e l'italico, si distinguono per un indicatore detto "umidità del formaggio magro" che supera il 67%. All'interno di questa categoria, meritano di essere menzionati i formaggi cremosi, il cui contenuto di acqua conferisce una consistenza particolarmente morbida e liscia, a volte quasi semiliquida: si tratta di formaggi come la crescenza, il quark e il mascarpone, ottimi se gustati da soli spalmati su una fetta di pane. La Crescenza, il Quark e il Mascarpone cosa hanno in comune? Essere dei formaggi cremosi, ottimi se gustati da soli spalmati su una fetta di pane.

I formaggi molli possono essere suddivisi in due principali categorie: i formaggi freschi e quelli a breve o media stagionatura. Tra gli esempi noti troviamo la mozzarella, la burrata e il famoso Squacquerone di Romagna DOP. Esempi di questa categoria includono il Taleggio DOP e il Gorgonzola DOP, rinomato per il suo sapore erborinato. Il formaggio di capra fresco si sposa perfettamente con insalate estive a base di rucola, noci e mele. Il Gorgonzola, con il suo sapore deciso e la consistenza cremosa, è ideale per arricchire risotti e paste. Un altro abbinamento classico è quello fra la mozzarella di bufala e il pomodoro maturo, condito con un filo d’olio extravergine d’oliva e basilico fresco. È consigliabile scegliere formaggi molli solo se realizzati con latte pastorizzato, come mozzarella, ricotta e stracchino, evitando invece quelli a base di latte crudo, come brie, camembert e gorgonzola.

Tra i formaggi a pasta molle più celebri possiamo annoverare lo stracchino oppure il gorgonzola dolce o l’italico. E proprio all’interno di quest’ultima categoria che troviamo i formaggi cremosi, un genere davvero apprezzato e diffuso. Esempi di formaggi cremosi rinomati sono il mascarpone, la crescenza, il quark ed anche in qualche modo la ricotta. Un prodotto dal nome originale ma dalla sicura bontà Il quark, nonostante una denominazione particolare originaria della Germania, si presenta simile alla ricotta. Cerchiamo di conoscere alcuni di questi formaggi e come si possono utilizzare. Questi rappresentano soltanto alcuni esempi di formaggi cremosi e relative ricette, tuttavia vi sono anche il gustoso mascarpone oppure la crescenza, utile per molteplici piatti e in tantissime occasioni.

I formaggi a pasta molle sono davvero innumerevoli e ovviamente comprendono una gran varietà di tipologie e sapori differenti. Tra i membri di questa famiglia ci sono ad esempio la Casatella Trevigiana DOP e lo Squacquerone DOP, ma anche formaggi a pasta filata come la mozzarella e la burrata. Appartengono a questa categoria il Taleggio DOP, le caciotte dell’Italia centro-meridionale, e anche il re degli erborinati, il Gorgonzola DOP.

Crescenza, gorgonzola, robiola, stracchino, squacquerone, taleggio sono solo alcuni dei formaggi molli più diffusi in Italia. Mozzarella, mascarpone, burrata, primo sale, cream cheese, tomini e cottage cheese: sono i tipi più diffusi. Ne esistono oltre 400 varietà, tutte eccellenti. Per la loro freschezza sono particolarmente apprezzati in estate, quando la fanno da padrone le insalatone e i piatti freschi. Il formaggio è adatto a persone di tutte le età ed è in grado di soddisfare tutti i gusti. Hanno sapore e profumo delicati, il colore è bianco, la consistenza morbida, i formaggi freschi sono pronti per essere consumati subito dopo la produzione, senza alcuna fase di stagionatura o maturazione.

Nel menù del tuo ristorante non devono mancare assolutamente i formaggi morbidi tipici della tradizione italiana e tra questi troviamo: Ricotta. Un tempo alimento povero, oggi è tra i più preziosi per le sue caratteristiche nutrizionali e la valenza nelle preparazioni di diversi piatti. Burrata. La regina dei formaggi freschi da sapore delizioso e rotondo, è una specialità che si presenta nella classica forma a sacca con all’interno una farcitura morbida di straccetti di mozzarella e panna, la “stracciatella”. Fior di Fuscella. Un latticino delicato, morbido e fresco, che un tempo veniva raccolto nelle fuscelle, i tipici cestini di paglia dai quali prende il nome. Fiordilatte. Dal sapore semplice e genuino, non proporlo nel tuo menù sarebbe un delitto. Mascarpone. Prodotto con la crema di latte è un ingrediente estremamente versatile e che, quindi, si presta per realizzare tantissime ricette: mousse e torte salate, paste ripiene, ma soprattutto tanti dessert deliziosi.