Che cos'è la robiola piemontese?
Con il termine robiola si indica un complesso di formaggi, tipici delle zone del Piemonte e della Lo Leggi di più
Qual è la migliore robiola?
Lino Ferraro
2025-08-21 08:55:23
Numero di risposte
: 19
La Robiola di Roccaverano / Roccaverano DOP è un formaggio fresco sottoposto a maturazione, o affinato e per la sua produzione si adopera latte crudo intero di capra, di pecora e di vacca, proveniente esclusivamente dall'area di produzione.
Le origini risalgono ai Celti che producevano un formaggio simile al prodotto attuale.
Sono proprio queste specie spontanee di erbe officinali o comunque capaci di avere qualità particolari che costituiscono un alimento di alta qualità per gli allevamenti ovini e caprini, nonché per il bestiame bovino e che con i vari profumi ed aromi fanno assumere alla "Robiola di Roccaverano" una fragranza che lo distingue da ogni altro formaggio.
Il prodotto viene immesso al consumo, in base alla stagionatura, nelle tipologie Fresca, Affinata o Stagionata e Secca.
Luciano Costa
2025-08-09 10:05:25
Numero di risposte
: 19
La Robiola è un formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle.
Si presenta nella tipologia Fresco, con maturazione di 4-10 giorni, o Affinato, se oltre 11 giorni.
Sia Fresco che Affinato, denota aromi sensazionali e la pasta è morbida, umida, untuosa e adesiva.
Le lattifere vivono allo stato brado cibandosi di erbe e sterpaglie delle colline piemontesi.
Pertanto le differenze tra una Robiola e l’altra sono rilevanti: i fiori, le erbe e la flora batterica dei pascoli si trasferiscono nel formaggio.
E’ un Presidio Slow Food in quanto nel 1990 rimanevano soltanto 200 capi di capre di Roccaverano, ma ora proprio il rilancio del formaggio fatto con il loro latte ha dato l’avvio a importanti iniziative per la loro salvaguardia.
La Robiola era commercializzata in particolare per essere esportata in Francia.
Per apprezzare le caratteristiche sensoriali è consigliabile assaggiare sia il prodotto fresco, sia l’Affinato.
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Diana Donati
2025-08-09 09:52:16
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: 28
La robiola di Roccaverano DOP di Adriano Adorno ha vinto il premio Italian Cheese Awards come migliore formaggio fresco d’Italia.
Un successo strameritato che premia l’attività quotidiana di Adriano e della sua famiglia, che da sempre sono un baluardo assoluto di questo formaggio difficile da ridurre a una semplice definizione.
La robiola di Roccaverano di Adriano Adorno ha conseguito il prestigioso primo posto in un panel di 1.500 formaggi arrivati da ogni angolo d’Italia.
È anche il successo di una intera filiera legata a questa chicca casearia piemontese, e degli sforzi dell'omonimo consorzio di tutela presieduto da Fabrizio Garbarino, che negli ultimi anni si è prodigato a 360° per diffondere fuori dal ristretto territorio di produzione, i valori e la cultura di questa preziosa Dop.
Viene realizzato con latte caprino ed è capace di caratterizzarsi sia nella versione fresca, dove sviluppa una caratteristica nota acidula, sia in quella stagionata, con la pasta morbida che cede e s’increspa.
Romano Bianco
2025-08-09 09:25:13
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: 24
La peculiarità della Robiola risiede nell’alimentazione delle capre, che si nutrono in prevalenza su pascoli spesso impervi, ricchi di arbusti, rovi, erbe, graminacee e leguminose.
Ne deriva un latte abbondante di profumi che dona al formaggio un’aromaticità spiccata e diversa a seconda della biodiversità dei terreni, delle variazioni climatiche stagionali, dei venti che spirano dal mare.
Sono 17 le aziende del consorzio, di cui 15 posseggono tutta la filiera, dall’allevamento alla caseificazione del latte, fino alla stagionatura delle forme – circa 450 mila piccoli gioielli l’anno.
Molte di queste aziende hanno fatto del benessere animale la loro filosofia, nella convinzione che le condizioni di allevamento contribuiscano alla salubrità e alla qualità del prodotto finale.
Il sapore delicato, vegetale e leggermente acidulo di yogurt della robiola fresca diventa più deciso e sapido, con aromi di sottobosco, fungo, frutta secca, evolvendo poi su note leggermente ammoniacali e piccanti, ma rimanendo regale ed elegante.
Nella sua versione fresca, la Roccaverano si abbina bene a bianchi di carattere, intensi, freschi, sapidi e al contempo morbidi, come un Alto Adige DOC Löwengang 2014 Chardonnay, della cantina Alois Lageder.
Nella sua versione stagionata, invece, osiamo con un rosso importante, maturo e profondo, come un Barolo DOCG Cannubi 2009 della cantina Borgogno.
La sua complessità richiama il susseguirsi di sfumature aromatiche della Robiola, il tannino vellutato ne riequilibra il carattere deciso e l’infinita persistenza regge con eleganza la bocca.
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Pierina Villa
2025-08-09 07:58:01
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: 25
I vincitori sono stati suddivisi in dieci categorie e sette hanno ricevuto i premi speciali.
Ecco quali sono i migliori selezionati fra 1.500 formaggi
Aaron Sorrentino
2025-08-09 07:41:32
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: 22
La migliore robiola dipende dal formaggio.
La più famosa, anche l’unica protetta dalla denominazione d’origine, è la Robiola di Roccaverano, nome del comune dell’Astigiano da dove proviene.
Sempre più rara è la Robiola del Bec, che si fa solo in questo periodo, nei mesi di ottobre e novembre, e solo con latte di capra.
Leggenda vuole che la migliore Robiola del Bec si ottenga dal latte di una capra che per un anno non si è unita a un maschio ma si prepara all’incontro.
La robiola deve il nome al colore rossastro assunto dalla crosta dopo la stagionatura.
Si fa con il latte di pecora, ha forma cilindrica e pasta morbida delicatamente saporita.
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