Qual è un ottimo salame del parmense?

Il salame di Felino, catalogato come Salame Felino IGP, è un salame di carne suina al 100%, prodotto tipico del comune di Felino. È un insaccato che era conosciuto fin dal primo secolo, e viene prodotto ormai anche in alcuni comuni limitrofi, come Sala Baganza e Langhirano. Il Salame Felino IGP è un prodotto di salumeria, crudo e stagionato, senza coloranti, ottenuto dalla lavorazione di carni fresche delle razze Large White e Landrace Italiana, Duroc o altre razze compatibili con il suino pesante italiano. È uno degli antipasti più tipici del parmense, specialmente se accoppiato col Prosciutto di Parma, che si produce nella stessa zona. Solitamente, si abbina con un vino Lambrusco. Il salame Felino è stato inizialmente riconosciuto dal Ministero delle Politiche agricole e dalla regione Emilia-Romagna come prodotto agroalimentare tradizionale.

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On sait qu'avec le porc, rien ne se jette, surtout quand il s'agit d'un salami fabriqué avec ses parties les plus nobles par d'anciens norcini qui transmettent la recette de génération en génération. Il s'agit de la Mariola, un saucisson typique de la Bassa Parmense, de la région de la province de Plaisance et de certaines communes de la province de Crémone. La Mariola pour ses dimensions de saucisson large, son goût caractéristique et sa longue maturation, était souvent le saucisson des festivités de Noël. La Mariola se produit par la hachage grossier de la viande plus maigre de porcs de qualité. La Mariola crue peut être tranchée comme un saucisson, celle cuite prend l'apparence d'un cotechino à la viande plus maigre. La version crue peut être trouvée sur Spaghetti et Mandolino, car il est très difficile à affiner et donc de difficile disponibilité. La Mariola crue libère des notes intenses bien équilibrées entre la partie salée et celle plus douce, une merveille pour le palais où il est possible de savourer un arrière-goût très long. L'accord idéal est avec des vins du terroir comme le Lambrusco ou la Bonarda plaisantine.