Cosa c'è dentro il salame?
Gennaro Fontana
2025-08-10 01:07:31
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Il salame è un tipo di salume insaccato, crudo e stagionato, ottenuto a partire da una miscela di macinato di carne e grasso.
La carne maggiormente utilizzata è tradizionalmente quella di maiale, considerata per quest'uso di maggior pregio, tanto che la normativa italiana vigente impone al produttore di dichiarare sull'etichetta che accompagna il prodotto il tipo di carne impiegata, se solo suino o misto suino.
Prodotti tipici vengono preparati con carne di capra, pecora, cavallo, asino, oca, selvaggina come il cinghiale o il cervo o frattaglie.
Altri ingredienti, a seconda delle tradizioni locali, possono essere le rape o il sangue.
Il grasso è sempre suino, per motivi organolettici e di conservazione.
Il processo di stagionatura può essere favorito dall'introduzione di ingredienti quali latte e vino.
Nei prodotti non casalinghi vengono aggiunti anche destrosio, nitriti e nitrati.
L'insieme delle spezie e degli aromi aggiunti alla carne prende il nome di concia.
Alla carne e al grasso vengono aggiunti sale e spezie che variano localmente.