Qual è la differenza tra salsiccia sarda e salame?

La differenza tra salsiccia e salame è forse una questione di composizione. La salsiccia contiene un misto di carne magra, grasso, sale e spezie. Una eccezione esiste e riguarda la quantità di sale contenuta nel prodotto. Questo è maggiore all’interno dei salumi, mentre è inferiore all’interno della salsiccia. La salsiccia va cotta, non ci sono disquisizioni o dubbi in merito, mentre il Salame si mangia crudo. Il salame si può anche passare leggermente in padella, anche se la sua consumazione avviene principalmente da crudo. Semplicemente il salame è “studiato” per essere consumato in tale maniera, contiene infatti una maggiore presenza di sale e in alcuni casi, soprattutto in presenza di calibri importanti, anche un po’ di conservate. La salsiccia nasce per essere consumata cotta, ha meno sale al suo interno, proprio perchè in cottura andrà a perdere acqua e quindi la percezione della sapidità del prodotto andrà ad aumentare. La fermentazione che avviene durante il periodo di stagionatura è il processo che differenzia sostanzialmente salsicce e salami, al di là delle minime differenze di ingredienti. La muffetta bianca che si fa intorno al salame e che in gergo si chiama “piumaggio”, proviene dalle muffe, ossia microorganismi che mentre si nutrono degli zuccheri presenti all’interno del salume, avviano un processo di fermentazione lattica che ha come conseguenza positiva, quella di rendere la carne salubre e commestibile, anche se cruda.

La salsiccia sarda prevale il calibro ridotto e la forma a spirale, con condimento a base di vino, aglio, pepe, sale e finocchietto. Il termine “luganega”, utilizzato nell'Italia settentrionale deriva da “lucanica”, ossia a “una carne tritata insaccata in un budello. In Lombardia inizia la distinzione tra salsiccia o luganega e salamella. La salamella mantovana, semplice e condita con sale, pepe e aglio, dal gusto molto delicato. La luganega di Monza, in cui tra i condimenti compaiono il grana padano, il brodo di carne e il marsala.

La salsiccia sarda, chiamata anche sartizzu, è considerata il salume sardo per eccellenza, viene prodotta in tutto il territorio sardo e ha la tipica forma del ferro di cavallo. Le carni magre, unite al lardo proveniente da grossi suini, vengono tagliate a mano a pezzi piuttosto grossi, condite con sale, pepe, finocchio, aromi naturali e insaccate in budello naturale lavato con aceto e vino. Il salume che si collezione è detto salame.

Salsiccia e salame sono due insaccati che si differenziano principalmente per il fatto che il primo è un macinato di carne fresca, mentre il secondo è molto salato e stagionato. La salsiccia è un alimento tipico della tradizione culinaria italiana e consiste in un insaccato di carne fresca, generalmente di suino. Il salame è un insaccato stagionato la cui produzione è diffusa in tutte le regioni italiane. La sua preparazione consiste, una volta ottenuto il macinato di carne speziato e salato, all’insaccatura, all’asciugatura e alla stagionatura, la cui durata varia da poche settimane a sei mesi, in funzione del tipo di produzione e dal peso dell’insaccato. La salsiccia può essere consumata cruda, ma è cotta che rappresenta un piatto immancabile in una grigliata. Il salame è più comune mangiarlo crudo, anche se ci sono alcuni esempi di salame cotto.

La salsiccia è un insaccato fresco realizzato con carne di maiale macinata e spezie e può essere consumata dopo una breve cottura o essere utilizzata come ingrediente in molti piatti. Il salame è un insaccato stagionato fatto con carne suina tritata finemente al quale si aggiungono grasso e spezie. Ne esistono numerose varietà, ognuna delle quali ha caratteristiche differenti in termini di sapore e consistenza.