Qu'est-ce que la Mozzarella di Bufala Campana AOP ?

Notre Mozzarella Di Bufala est certifiée AOP. Elle est fabriquée par une entreprise familiale dans la région de Campanie au sud de l’Italie. Ce fromage frais est fait à partir de lait entier de bufflonnes de race italienne. Une texture douce, oncteuse et un fondant gourmand. Lait de bufflonne Sud d’Italie. LAIT de bufflonne pasteurisé , sérum d'ensemencement naturel, sel, présure. Pour une meilleure dégustation, consommer la Mozzarella di Buffala AOP à température ambiante.

La mozzarella di bufala campana est l'appellation d'origine d'un fromage à pâte filée élaboré en Campanie, et particulièrement dans les provinces de Caserte et de Salerne, dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise en Italie. Ce fromage est fait à partir de lait de bufflonnes. Depuis le 21 juin 1996, l'appellation d'origine mozzarella di bufala campana est commercialement préservée dans l'Union européenne par le label officiel AOP. La mozzarella di bufala campana est en général en forme de boules, ou tressée, en particulier dans la plaine de Volturno. La mozzarella n'est fabriquée qu'avec du lait de bufflonne de race italienne et élevée en semi-liberté. La coagulation du lait est obtenue à une température réchauffée à 33-36 °C avec des ferments naturels, prélevés dans la transformation précédente. On le fragmente ensuite en noix, qu'on laisse reposer pendant 5 heures, puis filés dans de l'eau chaude à 95 °C, jusqu'à obtenir la taille voulue. Ils sont ensuite conservés dans de la saumure. La taille des fromages est variable, allant de la boule à la noisette de 10 g jusqu'à 1 kg. La croûte lisse, est d'une épaisseur d'un millimètre, doit rester d'une couleur blanche, proche de la porcelaine. La mozzarella présente un feuilletage léger et élastique, pendant les 10 premières heures qui suivent sa confection avant de devenir ensuite plus fondante. La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les fromages à pâte filée de lait de vache comme le fior di latte par exemple.

La Mozzarella Di Bufala Campana est le fromage symbole de l’Italie. Son histoire « Mozzarella » vient du verbe italien « mozzare », qui signifie un geste très courant dans les fromageries, consistant à manipuler le caillé filé pour en détacher très vite des boules. Depuis le 21 juin 1996, la mozzarella di bufala Campana est officiellement une AOP. Elle n’est fabriquée qu’avec du lait de bufflonne de race italienne, dans la région de Campanie. La Mozzarella fabriqué à base de lait de vache doit, elle, s’appeler Fior di Latte ou Fleur de lait, pour ne pas tromper les consommateurs, et n’a pas de zone définie de production. Pour ne pas confondre, la Mozzarella di Bufala Campana a la tête de bufflonne et le label AOP sur son emballage. Sa fabrication Le lait est chauffé à 33−39 °C avec des ferments puis le caillé obtenu est découpé en noix. Une fois maturé, il sera prêt pour la filature. La filature : La première étape consiste à ajouter de l’eau bouillante au caillé afin d’obtenir un fromage fondu. le caillé est ensuite tendu/filé à la main de façon à l’allonger le plus possible sans le briser, Il est ensuite tressé et coupé en bandes et passé sous l’eau bouillante. Le fromage est ensuite formé traditionnellement à la main pour donner un poids et une forme prédéfinis. Sa saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les fromages à pâte filée au lait de vache. La mozzarella en général est souvent présentée dans un sachet, baignée dans son petit lait ou de l’eau salée pour qu’elle se conserve. Une fois ouverte, il faut impérativement réserver le liquide du sachet et plonger le morceau restant dedans pour le conserver, sinon il séchera. Cependant, il ne faut pas attendre plus de 48 heures pour consommer le surplus. Une bonne mozzarella se déguste simplement, avec un filet d’huile d’olives et un tour de moulin à poivre.

Ce fromage frais originaire de Campanie est traditionnellement fabriqué au lait de Bufflonne. C’est dans les marécages du sud de l’Italie que cette dernière vit et qu’est fabriquée notre appellation d’origine protégée. La mozzarella fait partie de la cuisine italienne depuis le 12ème siècle. La mozzarella appartient à la cuisine universelle. Sa croûte d’un blanc divin protège une chair élastique qui dégage de fortes odeurs de lait. En bouche, l’acidité et les pointes de sel associées à la fraîcheur de notre Mozzarella nous plongent dans les marécages d’Italie. Du fait de sa douceur, la mozzarella sera à son aise en accompagnement d’une salade d’une pizza ou d’un gratin, cuite ou cru servie avec un Rosé de Provence.

Mozzarella evokes Italy. This cheese, originating from the regions of Latium and Campania, is said to have originated by accident, when the curdled milk fell in a bucket of hot water. The milk comes from buffalos, ‘bufflonnes’ which come from Asia originally, and are particularly adapted to the marshland of southern Italy. Traditional Mozzarella is produced in Campania, and is artisan made according to the AOC specifications. The raw buffalo milk is pasteurised and then curdled using rennet. The obtained curds are cut and placed in hot water with a temperature of 80 to 90°C. Mozzarella can also be made industrially, or made outside of Italy, where often cow’s milk is used; in fact 90% of the production uses cow’s milk. For these reasons, the taste of different Mozzarellas varies depending on the quality of the cheese and the way it was made.

La mozzarella di Bufala Campana AOP est fabriquée selon les traditions ancestrales du cahier des charges très strict de l’AOP. C’est un fromage qui est uniquement produit avec du lait entier de bufflonne de race italienne. Le lait est collecté et transformé exclusivement dans les provinces de la zone AOP, au Sud de l’Italie. La particularité de la mozzarella di Bufala est la richesse de son lait à base de bufflonne. Ce fromage est reconnaissable par son bon goût de lait frais typé, plein de caractère, qui lui donne des notes plus complexes que le lait de vache. Sa bi-texture est aussi très singulière : son enveloppe, légèrement filandreuse, renferme un cœur moelleux et fondant au cœur du fromage. Et en plus, le lait de bufflonne à d'intéressante propriétés nutritionnelles : il est riche en minéraux, en calcium et source de protéines.