Qu'est-ce que la mozzarella de Campanie ?
Noel Lombardi
2025-08-12 08:58:35
Numero di risposte
: 24
La mozzarella di bufala Campana est le fromage symbole de l'Italie.
Son histoire remonte au XVIIe siècle, où les bufflonnes étaient appréciées pour leur production de lait, et l’animal était toujours très présent dans les plaines de la Campanie.
A cette époque, les moines avaient coutume d’offrir aux pèlerins un fromage dénommé « mozza » (ou « provatura » lorsqu’il était fumé) avec un morceau de pain, ce qui propagea ainsi la notoriété de ce fromage à toute l’Italie puis à ses voisins européens.
Elle n’est fabriquée qu’avec du lait de bufflonne de race italienne, dans la région de Campanie.
La Mozzarella fabriqué à base de lait de vache doit, elle, s’appeler Fior di Latte ou Fleur de lait, pour ne pas tromper les consommateurs, et n’a pas de zone définie de production.
La Mozzarella di Bufala Campana a la tête de bufflonne et le label AOP sur son emballage.
Sa saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les fromages à pâte filée au lait de vache.
Dylan Palmieri
2025-08-12 06:33:10
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: 10
La mozzarella di bufala, une spécialité de Campanie
Ce fromage italien à pâte filée, bénéficie d’une appellation d’origine protégé.
Il est produit essentiellement en Campanie, dans la région de Naples, à partir de lait de bufflones, la femelle du buffle.
C’est ce qui lui vaut son nom de mozzarella di bufala campana et la distingue de la mozzarella italienne classique fabriquée à base de lait de vache.
En terme de goût, ce fromage a une saveur plus prononcée qui se marie tout aussi bien avec des pizzas que de bonnes tomates mozzarella.
La mozzarella est élaborée à partir du caillé du lait de bufflones qui est par la suite découpé et plongé dans une eau chauffée entre 80 et 90°.
Il est ensuite filé, le procédé consiste à étirer la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Le fromage est ensuite tranché pour lui donner sa forme de boule.
Les idées de recettes sont nombreuses et ce fromage aux saveurs d’Italie s’appréciera autant chaud, sur des pizzas ou des bruschettas par exemple que froid dans des salades ou des petits pains apéritifs.
Arcibaldo Bianchi
2025-08-12 06:02:27
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: 25
Mozzarella evokes Italy.
This cheese, originating from the regions of Latium and Campania, is said to have originated by accident, when the curdled milk fell in a bucket of hot water.
The first traces of the cheese go back to the 12th century.
Traditional Mozzarella is produced in Campania, and is artisan made according to the AOC specifications.
The raw buffalo milk is pasteurised and then curdled using rennet.
The obtained curds are cut and placed in hot water with a temperature of 80 to 90°C.
The pate is taken out of the water and it has a stringy property, it is then worked and formed into balls and put into cold water to conserve the shape, then it is salted.
The process is rapid; no more than 8 hours, and the cheese is not matured at all.
Mozzarella can also be made industrially, or made outside of Italy, where often cow’s milk is used; in fact 90% of the production uses cow’s milk.
For these reasons, the taste of different Mozzarellas varies depending on the quality of the cheese and the way it was made.
Helga Rizzo
2025-08-12 04:20:00
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: 21
La mozzarella di bufala Campana est la version AOP de la mozzarella di bufala depuis le 21 juin 1996, qui vous confirme qu’elle est bien réalisée dans le respect des traditions et de la recette ancestrale. On retrouve essentiellement des fabriques de mozzarella di bufala en Campanie, dans la région de Naples. La mozzarella di bufala est un fromage blanc et rond à la texture fondante, qui est réalisé à partir du lait caillé de bufflones sur les terres italiennes. La mozzarella di bufala Campana est souvent retrouvée dans les provinces de Caserte et de Salerne, au Sud de Rome. Vous pouvez également en trouver dans les Pouilles et le Molise en Italie. La vraie mozzarella di bufala possède une texture ferme et crémeuse à la fois, ainsi qu’un véritable goût de lait.
Anastasio Barone
2025-08-12 03:59:15
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: 23
La mozzarella di bufala campana est l'appellation d'origine d'un fromage à pâte filée élaboré en Campanie, et particulièrement dans les provinces de Caserte et de Salerne, dans le sud de Rome, et en partie dans les Pouilles et le Molise en Italie.
Ce fromage est fait à partir de lait de bufflonnes.
L'appellation mozzarella vient de l'opération dite de mozzatura, c'est-à-dire de séparation du caillé en petites boules.
Les Italiens l'appellent aussi emphatiquement regina della cucina mediterranea ou oro bianco.
La mozzarella di bufala campana est en général en forme de boules, ou tressée, en particulier dans la plaine de Volturno.
Une version fumée, différente du provolone existe.
La mozzarella n'est fabriquée qu'avec du lait de bufflonne de race italienne et élevée en semi-liberté.
La coagulation du lait est obtenue à une température réchauffée à 33-36 °C avec des ferments naturels, prélevés dans la transformation précédente.
La saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les fromages à pâte filée de lait de vache comme le fior di latte par exemple.
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