Quel est le goût de la mozzarella di bufala Campana AOP ?

La mozzarella di bufala Campana est un fromage frais à pâte filée, aussi blanc que de la porcelaine, produit exclusivement avec du lait entier et frais de bufflonne. Le lait de dame bufflonne est plus riche en calcium et en protéines que le lait de vache, et contient moins de lactose et de cholestérol, ce qui le rend plus digeste. Un litre de lait de bufflonne permet d’obtenir 270 g de mozzarella, contre 110 g seulement pour du lait de vache. De la richesse de ce lait découle directement la saveur puissante du fromage, et son prix, environ deux fois et demie supérieur à celui de la banale mozzarella. La végétation de la région de Naples, baignée d’un climat doux et ensoleillé, confère au lait des bufflonnes locales un goût crémeux et onctueux que l’on retrouve dans cette mozzarella. La boule blanche possède une enveloppe lisse, qui résiste légèrement sous la dent pour mieux préserver son cœur fondant. Selon les terroirs, le goût peut varier : plus doux à Salerne, plus corsé vers Caserte.

Goût : subtil, lacté, légèrement acidulé Texture : souple, brillante, légèrement élastique en surface Intérieur : cœur moelleux, humide, légèrement laiteux La Mozzarella di Bufala Campana AOP est bien plus qu’un simple fromage : elle incarne l’excellence artisanale du sud de l’Italie, un savoir-faire séculaire et un lien fort entre l’homme, l’animal et la terre. Leur lait, plus dense et plus riche en matières grasses et protéines que celui de la vache, est l’ingrédient de base incontournable de la mozzarella. Le lait est filtré, puis réchauffé à 33-36 °C pour initier la coagulation Une présure naturelle est ajoutée pour former le caillé Le caillé est ensuite brisé, chauffé, puis filé dans l’eau chaude : c’est la phase clé du filaggio On façonne ensuite les boules, tresses ou formes spéciales à la main La mozzarella est enfin plongée dans une saumure pendant 12 à 24 heures Les régions productrices et leur influence Campanie : cœur historique de la production, notamment autour de Caserta et Battipaglia Latium : présence artisanale dans les campagnes au sud de Rome Molise : production plus confidentielle mais de très haute qualité Pouilles : terroir reconnu pour ses fromages frais, y compris la burrata et la mozzarella Caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles Texture : souple, brillante, légèrement élastique en surface Intérieur : cœur moelleux, humide, légèrement laiteux Goût : subtil, lacté, légèrement acidulé Nutrition : 270 kcal pour 100g, 19g de protéines, source naturelle de calcium Recette maison : Salade Caprese authentique Ingrédients Mozzarella di Bufala Campana AOP 250g Tomates San Marzano DOP 400g Huile d’olive extra vierge italienne 500ml Basilic frais Sel et poivre noir Préparation Tranchez la mozzarella et les tomates. Disposez-les en alternance dans une grande assiette. Ajoutez le basilic, l’huile d’olive, sel et poivre.