Comment cuire la mozzarella di bufala campana ?
Et surtout, éviter de cuire la mozzarella di buffala! La mozzarella de buffle doit être consommée f Leggi di più
Quel est le goût de la mozzarella di bufala Campana AOP ?
Prisca Sala
2025-10-13 19:14:38
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: 22
Taste of Mozzarella cheese: mild, creamy
Mozzarella can also be made industrially, or made outside of Italy, where often cow’s milk is used; in fact 90% of the production uses cow’s milk.
For these reasons, the taste of different Mozzarellas varies depending on the quality of the cheese and the way it was made.
Mozzarella is low in fat, rich in proteins and in calcium.
It is more a cheese of accompaniment, as it has such a delicate flavour;
it can be eaten raw in salads, on pizzas, pasta, gratins etc…
Nayade Vitale
2025-10-02 16:46:28
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: 22
Le gout de la mozzarella di bufala Campana AOP est délicieuse, pas fade, un texture crémeuse mais pas écœurante.
J'ai retrouvé le gout de la mozza de mon enfance.
Un gout et une fraicheur incomparable
Les produits sont excellents.
j'ai mangé cette Mozzarella avec mon compagnon et on en est dingue.
Mais c'est quoi le secret?
trop trop bonne
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Giulietta Bernardi
2025-09-29 14:41:20
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: 24
La vrai Mozarella di Bufala Campana DOP, qui nous vient directement de la région des Pouilles en Italie. 100% lait de bufflonne, vous aurez un vrai goût prononcé, une texture onctueuse qui fond en bouche.
Famille de lait Bufflone
Goût Doux, Savoureux
Texture Crémeux, Ferme
Dégustez-la avec un filet d’huile d’olive..rien d’autres…ce sera parfait!
Elsa Parisi
2025-09-19 17:59:44
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: 29
Sa saveur est caractéristique et ne peut pas se confondre avec les fromages à pâte filée au lait de vache.
La mozzarella en général est souvent présentée dans un sachet, baignée dans son petit lait ou de l’eau salée pour qu’elle se conserve.
Une bonne mozzarella se déguste simplement, avec un filet d’huile d’olives et un tour de moulin à poivre.
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Furio Villa
2025-09-10 17:10:57
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: 22
Son goût lactique est peu marqué, il s’agit d’un fromage d’accompagnement pour les salades, les pizzas.
Force de goût : 2/5
La Mozzarella Di Bufala Campana se conserve dans son lactosérum.
L’utilisation de lait entier frais de Bufflonne est obligatoire.
Le lait doit être transformé en 60 heures après la traite.
Le caillé est séparé en boules de 250g pour celle que nous vous proposons, et conservé dans le lactosérum.
Antonietta Basile
2025-09-06 12:24:07
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: 14
Il doit son goût unique à l’alimentation des bufflonnes.
Celles-ci ne mangent que du fourrage produit localement, dans une région unique de plaines volcaniques traversées par de petits ruisseaux, ce qui confère à l’authentique Mozzarella di Bufala Campana sa saveur particulière.
Le liquide utilisé est un mélange de saumure acidulée et salée, qui préserve le goût et la texture du fromage et contribue à lui donner son arôme.
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Ivana Ruggiero
2025-09-01 08:32:06
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: 26
Ce fromage est reconnaissable par son bon goût de lait frais typé, plein de caractère, qui lui donne des notes plus complexes que le lait de vache.
Sa bi-texture est aussi très singulière : son enveloppe, légèrement filandreuse, renferme un cœur moelleux et fondant au cœur du fromage.
La particularité de la mozzarella di Bufala est la richesse de son lait à base de bufflonne.
Il est riche en minéraux, en calcium et source de protéines.
Jari Benedetti
2025-08-25 09:44:33
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: 14
Arôme délicatement lactique.
La Mozzarella di bufala Campana est un fromage frais qui mérite d'être dégusté simplement avec un filet d'huile, des tomates et quelques feuilles de basilic.
À la coupe, du petit lait s'écoule.
Goût
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Vera Leone
2025-08-12 06:57:59
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: 23
La mozzarella di bufala Campana est un fromage frais à pâte filée, aussi blanc que de la porcelaine, produit exclusivement avec du lait entier et frais de bufflonne.
Le lait de dame bufflonne est plus riche en calcium et en protéines que le lait de vache, et contient moins de lactose et de cholestérol, ce qui le rend plus digeste.
Un litre de lait de bufflonne permet d’obtenir 270 g de mozzarella, contre 110 g seulement pour du lait de vache.
De la richesse de ce lait découle directement la saveur puissante du fromage, et son prix, environ deux fois et demie supérieur à celui de la banale mozzarella.
La végétation de la région de Naples, baignée d’un climat doux et ensoleillé, confère au lait des bufflonnes locales un goût crémeux et onctueux que l’on retrouve dans cette mozzarella.
La boule blanche possède une enveloppe lisse, qui résiste légèrement sous la dent pour mieux préserver son cœur fondant.
Selon les terroirs, le goût peut varier : plus doux à Salerne, plus corsé vers Caserte.
Cesare Costa
2025-08-12 05:10:43
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: 23
Goût : subtil, lacté, légèrement acidulé
Texture : souple, brillante, légèrement élastique en surface
Intérieur : cœur moelleux, humide, légèrement laiteux
La Mozzarella di Bufala Campana AOP est bien plus qu’un simple fromage : elle incarne l’excellence artisanale du sud de l’Italie, un savoir-faire séculaire et un lien fort entre l’homme, l’animal et la terre.
Leur lait, plus dense et plus riche en matières grasses et protéines que celui de la vache, est l’ingrédient de base incontournable de la mozzarella.
Le lait est filtré, puis réchauffé à 33-36 °C pour initier la coagulation
Une présure naturelle est ajoutée pour former le caillé
Le caillé est ensuite brisé, chauffé, puis filé dans l’eau chaude : c’est la phase clé du filaggio
On façonne ensuite les boules, tresses ou formes spéciales à la main
La mozzarella est enfin plongée dans une saumure pendant 12 à 24 heures
Les régions productrices et leur influence
Campanie : cœur historique de la production, notamment autour de Caserta et Battipaglia
Latium : présence artisanale dans les campagnes au sud de Rome
Molise : production plus confidentielle mais de très haute qualité
Pouilles : terroir reconnu pour ses fromages frais, y compris la burrata et la mozzarella
Caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles
Texture : souple, brillante, légèrement élastique en surface
Intérieur : cœur moelleux, humide, légèrement laiteux
Goût : subtil, lacté, légèrement acidulé
Nutrition : 270 kcal pour 100g, 19g de protéines, source naturelle de calcium
Recette maison : Salade Caprese authentique
Ingrédients
Mozzarella di Bufala Campana AOP 250g
Tomates San Marzano DOP 400g
Huile d’olive extra vierge italienne 500ml
Basilic frais
Sel et poivre noir
Préparation
Tranchez la mozzarella et les tomates.
Disposez-les en alternance dans une grande assiette.
Ajoutez le basilic, l’huile d’olive, sel et poivre.
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