Quando va messo il condimento sulla pizza?

Il momento in cui aggiungere gli ingredienti nella pizza è sicuramente il più delicato di tutta la preparazione. La pizza - assoluta protagonista della cucina italiana e mondiale - è tra i piatti più preparati del pianeta ed è diventata la protagonista più apprezzata delle serate italiane. Altro ingrediente fondamentale da aggiungere sulla pizza è il pomodoro. È il primo da usare per condirla prima di metterla in forno e va aggiunto a inizio cottura. Il trucco, in questo caso, è quello di non esagerare: deve essere solo un leggero velo che lascia intravedere la pasta e non va passato sui bordi che, altrimenti, non diventerebbero croccanti. Il consiglio è quello di mettere la passata di pomodoro ancora crudo, con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. La mozzarella, al contrario, va aggiunta sempre almeno a metà cottura o - meglio ancora - quando mancano circa 5 minuti al termine. Tutti gli altri ingredienti che non devono cuocere vanno aggiunti sempre alla fine, uno o due minuti prima di togliere la pizza dal forno, altrimenti si rischierebbe di bruciarli. La salsiccia fresca si può mettere in forno quando mancano circa 15 minuti alla fine della cottura, così come le patate. Le verdure vanno cotte prima e poi vanno aggiunte anch'esse a fine cottura oppure solo qualche minuto prima della fine della cottura.

Per capire esattamente in che momento aggiungere il prosciutto cotto sulla pizza, bisogna innanzitutto tenere in considerazione il fatto che la stai preparando in casa. Le pizzerie generalmente cuociono la pizza nel forno a legna, diverso dal forno di casa e per questo anche il momento giusto per aggiungere gli ingredienti, cambia. Il forno a legna impiega pochi minuti per cuocere la pizza; perciò, i pizzaioli spesso aggiungono gli ingredienti, tra cui i salumi, direttamente in cottura. Nel forno elettrico di casa invece i tempi sono più lunghi e i condimenti perciò rischiano di bruciare. Per la preparazione casalinga, puoi aggiungere il prosciutto sull’impasto insieme alla mozzarella e dunque infornare la pizza con già il condimento sopra. Presta però attenzione alla temperatura del forno, è importante infatti che il calore non faccia seccare il prosciutto. Prediligi dunque la modalità ventilata e assicurati che la temperatura non sia eccessivamente alta. La temperatura ideale è intorno ai 220 gradi. Se vuoi essere sicuro di non rovinare la consistenza del prosciutto cotto, aggiungilo più tardi verso metà cottura. Come il prosciutto cotto, anche il salame può essere cotto in forno insieme alla pizza. Attenzione però: mentre il cotto può essere aggiunto fin da subito, è preferibile aggiungere il salame solo verso fine cottura. Unendolo solo nella fase finale della cottura eviterai che diventi troppo duro e salato.

Dopo averla tagliata, mettete la mozzarella in uno scolapasta, copritela con un peso, e lasciatela sgocciolare per almeno 3 o 4 ore. Al termine dell'ultima lievitazione arriva il momento di e preparare la pizza. Stendete i panetti, condite la superficie ciascun panetto con il pomodoro, poi procedete con una precottura della base della pizza, prima di mettere la mozzarella, se utilizzate il forno casalingo o la cottura in teglia. Se, invece, utilizzate la pietra refrattaria nel forno elettrico o la cuocete nel forno a legna, potete aggiungerla subito. Pesate la quantità di mozzarella necessaria per farcire ciascuna pizza e poi distribuite il formaggio sopra di esse in maniera uniforme, facendo attenzione a non metterla sul cornicione.