Come rendere l'impasto di una pizza croccante?

Occorre avere una serie di attenzioni che consentiranno di avere un risultato accettabile anche nel forno casalingo. Il primo impasto, per esempio, va fatto in anticipo, molto anticipo. Questo vi consentirà di usare pochissimo lievito, cosa che darà alla vostra pizza una digeribilità eccezionale e renderà la vostra pizza croccante fuori e morbida dentro in un modo che non otterrete mai con una pizza lievitata in fretta. Impastate la sera precedente oppure – al massimo – la mattina stessa. Perché perdere tanto tempo, vi state chiedendo? E’ importante, credetemi: se otterrete delle palline ben formate avrete un buon cornicione che per una pizza è fondamentale. Io uso la pietra refrattaria e mi sento di consigliarla a tutti. Ma la uso in un modo particolare: la sistemo in alto e la faccio scaldare benissimo al massimo della temperatura e con grill acceso. In questo modo – lasciando una fessura di una decina di cm dove cuocio la pizza – si crea una temperatura molto più alta di quella di un forno casalingo. In questo modo la pizza cuocerà in fretta e il risultato sarà decisamente migliore di una cottura *normale*.

Impasta e fai lievitare. Versa la farina nella ciotola, aggiungi l’acqua poco alla volta, poi l’olio e impasta per 5 minuti. Aggiungi il sale e continua a impastare su un piano di lavoro finchè l’impasto non risulterà liscio. Ricava quattro palline da 200g l’una, avvolgile singolarmente in pellicola alimentare e lievitare per 3 ore. Inforna alla massima temperatura in modalità statica una teglia per volta alla base del forno già caldo finchè la pizza risulterà dorata. Tira fuori la pizza, metti ora la mozzarella e continua a cuocere nel ripiano più alto in modalità grill fino a cottura desiderata.

Per rendere l'impasto di una pizza croccante non ci sono indicazioni utili in questo articolo. None

L’impasto risulterà molto umido e difficile da maneggiare ma nessun problema. Basterà ungersi le mani con dell’olio, si stenderà molto facilmente.

STEPMERARE IL LIEVITO PRIMA: il lievito va prima stemperato in un poco d’acqua, che deve essere tiepida. COTTURA/TEMPO: Tutte le ricette prevedono una cottura a forno pre-riscaldato ad altissima temperatura (almeno 250 gradi) per 10/15 minuti. TIPO DI FARINA: Utilizzare la farina di semola di grano duro, che dona croccantezza all’impasto. LAVORAZIONE DELLA PIZZA: lavorare a lungo la pizza fino a ottenere un impasto elastico e consistente. ALTEZZA DELLA PIZZA: Disporre l’impasto su una teglia con uno spessore di 0,5 mm o poco più per ottenere una pizza più croccante. TIPO DI TEGLIA: preferire una teglia in ceramica che mantiene la cottura ed evita la pizza si bruci, una teglia di pietra refrattaria oppure una placca da forno classica.

La scelta della farina è un elemento cruciale per ottenere una crosta croccante. Scegli una farina adatta per la pizza, di tipo “00” o “tipo 0”, che contiene meno glutine rispetto alle farine più forti. Una minore quantità di glutine contribuisce a una crosta più leggera e croccante. L’idratazione corretta dell’impasto è fondamentale per ottenere una crosta croccante. Utilizza la giusta quantità d’acqua rispetto alla farina per creare un impasto morbido ma non appiccicoso. Una consistenza adeguata favorirà la formazione di bolle d’aria durante la cottura, creando una crosta leggera e croccante. La fermentazione lenta dell’impasto è un passaggio fondamentale per sviluppare la struttura e il sapore della crosta. Dopo aver impastato, lascia lievitare l’impasto in frigorifero per almeno 24 ore. Questo processo prolungato permette ai lieviti di agire gradualmente, creando una crosta leggera e alveolata. Cuocere la pizza su una superficie calda come una pietra refrattaria o una teglia di ferro aiuta a ottenere una crosta croccante. Questi materiali assorbono e distribuiscono il calore in modo uniforme, creando una crosta dorata e croccante. Assicurati di preriscaldare la superficie prima di cuocere la pizza. La temperatura del forno è essenziale per una crosta croccante. Riscalda il forno al massimo e cuoci la pizza a temperatura elevata per un breve periodo di tempo. Questo permette alla crosta di cuocere rapidamente, mantenendo l’interno morbido e la superficie croccante. Evita di sovraccaricare la pizza con troppi ingredienti umidi. L’eccesso di condimenti come la salsa o la mozzarella può rilasciare umidità durante la cottura, rendendo la crosta molle. Scegli una quantità equilibrata di condimenti e distribuiscili uniformemente sulla pizza per evitare zone troppo umide. Per ottenere una crosta croccante, puoi utilizzare una tecnica chiamata “cottura alla pietra”. Dopo aver posizionato la pizza sulla superficie calda, cuocila per alcuni minuti fino a quando la crosta inizia a dorarsi. Successivamente, trasferisci la pizza sulla griglia del forno per terminare la cottura e ottenere una crosta ancora più croccante.