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Perché si chiama parmigiana?
Vincenzo Caruso
2025-09-15 12:00:56
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: 19
Tra Parmigiano e Parmigiana non ci sarebbe nessun nesso.
Parmigiana deriverebbe da parmeciana, che nel siciliano ottocentesco stava ad indicare una “persiana fatta di stecche di legno posizionate come pioli di una scala, una sopra l’altra”.
La ricetta ha assunto il nome per via metaforica dall’oggetto casalingo.
Qualcun altro avanza l’ipotesi che il termine derivi da parmiciane, vocabolo che indica, in alcune parti della Sicilia, le aste di legno delle persiane.
Pertanto, secondo questa teoria, il nome deriva probabilmente dalla forma e disposizione delle melanzane nella teglia.
Ursula Palumbo
2025-09-04 15:46:38
Numero di risposte
: 21
Alcuni fanno derivare il nome Parmigiana, appunto dal Parmigiano Reggiano usato per la preparazione del piatto. Altri invece ritengono che derivi dal siciliano “parmiciana“, ossia persiana, in quanto la disposizione delle melanzane frite ricorderebbero la forma delle aste di legno che compongono l’oggetto.
Se si segue la strada linguistica, la via più semplice conduce in Emilia-Romagna, in quanto Parmigiana sembrerebbe derivare dall’impiego del Parmigiano reggiano, prodotto tipico della regione.
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Erminio Grassi
2025-08-31 04:21:16
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: 21
Per quanto riguarda il nome “parmigiana” ci sono tre leggende: proviene dal parmigiano, quindi riconducibile alla zona di Parma, deriva dalla parola siciliana “parmiciana”, ovvero indica le persiane che, con i loro listelli di legno, ricordano gli strati della parmigiana, deriva dalla parola persiana “petrociana” termine originario della melanzana quando arrivò in Europa.
Sembra che in realtà l’antenato della parmigiana possa essere la moussaka turca che, effettivamente, per chi ne conosce la ricetta è molto simile.
Le due differenze maggiori sono: il modo di impanare le melanzane, l’utilizzo di diversi formaggi.
In ogni caso, che sia mozzarella, scamorza, fiordilatte o caciocavallo a noi buongustai poco interessa, perché l’importante è mangiare bene e una buona parmigiana è gustosa in qualsiasi variante.
Per capire il vero inventore della parmigiana, bisogna risalire a circa cinque secoli fa: tante culture si fondono per ritrovare la storia di questo piatto così gustoso.
Gianmarco Milani
2025-08-21 02:20:05
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: 30
Secondo alcuni studiosi il nome di questo piatto deriverebbe dalla parola siciliana "parmiciana", ovvero i listelli di legno che formano la persiana. Il loro sovrapporsi infatti ricorderebbe la disposizione delle melanzane nella teglia per preparare la parmigiana. Una teoria confermata anche dall’Accademia della Crusca che qualche tempo fa si è espressa sulla questione, sottolineando che nell’antico siciliano ottocentesco "parmeciana" indicava una "persiana fatta di stecche di legno posizionate come pioli di una scala, una sopra l’altra". Per questo motivo dunque "la ricetta ha assunto il nome per via metaforica dall’oggetto casalingo…".
Altri sono certi che "parmigiana" derivi da "petronciana", una parola di origine persiana che veniva usata originariamente per indicare la melanzana.
L’uso del parmigiano ha fatto propendere alcuni studiosi per la pista di Parma.
Secondo molti infatti la parmigiana sarebbe nata in Emilia Romagna e si sarebbe poi diffusa nel resto d’Italia.
A sostegno di questa tesi ci sarebbe anche il fatto che nel XV e XVI secolo la frase "cucinare alla maniera dei Parmigiani" indicava l’usanza di preparare le verdure a strati, cosa che accade con le melanzane alla parmigiana.
Dal XVII secolo inoltre si parlava di "cucinare alla parmigiana" per specificare l’uso del parmigiano.
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Ippolito Fabbri
2025-08-13 05:03:57
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: 27
Il motivo non ha nulla a che vedere con la città di Parma, ma con il siciliano parmiciana, che indica i listelli di legno che costituiscono la persiana, quello stesso intreccio che caratterizza la forma del piatto.
Si tratta, molto probabilmente, di una ricetta nata in Sicilia, ma è agli arabi che si deve l’introduzione dell’ortaggio nell’isola nel Quattrocento.
Secondo alcuni, il nome potrebbe derivare anche dal persiano petronciana, termine con cui si indicava la melanzana durante lo sbarco in Europa.
Rintracciare le origini esatte della parmigiana non è semplice, ma sembrerebbe trattarsi di un piatto siciliano, ultimato a Napoli e reso possibile grazie all’introduzione delle melanzane nell’isola da parte degli arabi.